Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Facilmente uma das facas deba mais impressionantes da nossa coleção, esta Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5") é para verdadeiros amantes de peixes (e chefs!) com alguma força nos braços – afinal, com 290g (10.2 oz), usá-la não é um passeio no parque.
Esta deba destaca-se da maioria das outras facas deba (tipicamente de um único bisel) pela sua qualidade de duplo bisel, o que significa que esta deba é uma faca Ryo-Deba. A qualidade de duplo bisel facilita o afiamento, mas também a torna ideal para tarefas pesadas como cortar ossos de peixes grandes e galinha. Devido à sua lâmina simétrica, é adequada tanto para utilizadores destros como canhotos.
Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5") é uma faca de cozinha japonesa especializada na preparação de peixes. Foi concebida para trabalhos pesados de profissionais experientes ou utilizadores domésticos experientes. É especialmente recomendada para entusiastas da pesca de "grandes peixes"!
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As facas japonesas tradicionais são feitas de aço com alto teor de carbono, e isto é principalmente por duas razões:
Aogami #2 é um dos melhores na classe de alto carbono, com elementos adicionados como cromo (Cr) e tungsténio (W) para melhorar a resistência à corrosão e ao desgaste, tudo isto mantendo uma nitidez incrivelmente fina e podendo ser afiado facilmente. |
FORMA DA LÂMINA:
Deba é uma das «três grandes» facas tradicionais japonesas de cozinha, juntamente com usuba e yanagiba. São essenciais que todo chef de sushi precisa dominar.
Deba é uma faca tradicional que um chef usa para preparar um peixe inteiro: desde limpar, filetar, porcionar o peixe, remover barbatanas e cabeças, até cortar ossos menores. Também pode ser usada para preparar aves e outras carnes com ossos pequenos.
A faca deba é uma mistura bem equilibrada de robustez e precisão. Filetar peixe pode ser complicado e requer manobras precisas, por isso usar um deba afiado é essencial para reduzir o risco de danificar a carne delicada do peixe.
A lâmina espessa e pesada equipa o deba para trabalhos pesados que requerem força – remover barbatanas, caudas e cabeças de peixe, juntamente com partir ossos mais pequenos.
Este deba é especial - é um ryo-deba, o que significa que tem um bisel duplo (ao contrário da maioria das facas deba), pelo que pode ser usado tanto por destros como por canhotos. A qualidade de bisel duplo também permite um afiar mais fácil. Um ryo-deba pode lidar com tarefas mais pesadas, como cortar ossos de peixes grandes e galinha com facilidade.
AÇO:
Aogami #2 é um aço muito popular na cutelaria japonesa e um dos melhores aços de alto carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma retenção de fio excecional e também se afiarão muito facilmente. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou outros corrosivos pode também levar à ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto carbono que deve ser mantido em conformidade (⚠️ leia mais sobre manutenção de facas aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3 % e tungsténio (W) 1,5 %.
LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a subsequente capacidade de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas secundárias exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.
→ Leia mais em Construção da lâmina: Laminação.
GEOMETRIA:
A faca tem uma lâmina de bisel duplo com uma aresta convexa em V. É mais pesada e forte na pega e mais fina e precisa na ponta, para onde afina. Esta forma de lâmina torna a faca mais fácil de usar porque é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina chama-se afunilamento distal - pode ler mais sobre isto no artigo sobre geometria da lâmina.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento kuro-uchi. O acabamento Kuro-uchi nas lâminas Aogami #2 fornece uma camada protetora contra ferrugem e outros elementos externos que poderiam danificar a superfície. O acabamento kuro-uchi (kuro - ‘preto’) é uma camada de pátina crua e protetora no aço exterior. Ganha um belo contraste com os kanjis entalhados à mão na lâmina. O kireha (parte inferior da lâmina ou ‘estrada da lâmina’) tem um acabamento clássico nebuloso kasumi.
CABO:
O cabo estilo japonês (Wa) é feito de pau-rosa e é encimado por uma virola de madeira pakka preta. O cabo oval permite uma pega confortável e firme, adequada tanto para utilizadores canhotos como destros.
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Uma característica tradicional das pegas de madeira é que, com o tempo, a superfície macia da madeira perde a sua suavidade e brilho, proporcionando uma aderência ainda melhor e tornando o uso mais seguro com as mãos molhadas. Esta fricção extra da superfície "rugosa" garante que as palmas gordurosas, molhadas e escorregadias não deslizem para a frente na lâmina durante o uso. |
A FORJA:
Tsunehisa é uma marca que combina uma variedade de facas de alta qualidade de diferentes centros de cutelaria no Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região tem o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa por produzir lâminas excelentes do grupo de aço V-Gold, e Sakai pelas suas facas Honyaki de fio único.
Formato da lâmina: Deba
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 310mm (12.2")
Comprimento da lâmina: 165mm (6.5")
Altura da lâmina: 50mm (2")
Espessura da coluna: 7.9mm (0.31") - 4.7 (0.19")
Peso: 290g (10.2 oz)
Comprimento da alça: 128mm (5")
Tipo de cabo/madeira: Japanese (Wa) style / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tsunehisa
Localização da ferraria: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
