Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150mm (5,9")
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150 mm (5,9") é uma pequena faca de cozinha japonesa multifunções, adequada para todas as tarefas de corte mais pequenas, tanto na mão como na tábua de corte. Também funciona muito bem como faca de preparação, utilizada antes de uma faca maior, como uma gyuto. O aço AUS-10 é um aço inoxidável prático, com excelente afiação e grande retenção do fio, pelo que a manutenção da faca é fácil.
Um padrão damasco muito distinto, com 33 camadas, enriquece o aspeto da lâmina - este padrão é único em cada faca e não pode ser reproduzido. O padrão damasco é redondo e curvo em algumas partes, daí o nome Nami (波), que significa «onda». Tal como a sua impressão digital, não há duas lâminas iguais. Toda a lâmina é polida até obter um acabamento espelhado refletor. Entre as ondas damasco, consegue ver o seu próprio reflexo!
FORMATO DA LÂMINA:
As facas petty foram concebidas para tarefas mais pequenas, dentro e fora da tábua de corte. São indispensáveis em qualquer cozinha e podem ser utilizadas para descascar, picar, aparar e decorar alimentos. As facas petty ou utilitárias são, basicamente, versões mais pequenas das facas gyuto ou das facas de chef. Devido ao comprimento da lâmina, também podem ser utilizadas como facas autónomas se não se sentir confortável com lâminas mais compridas. Uma faca indispensável em qualquer cozinha!
Utilização: descascar, aparar, guarnecer, esculpir, picar ervas aromáticas, picar alho, cortar pequenas porções de carne seca, aparar carne, filetar pequenas porções de peixe e tarefas semelhantes.
Pode descobrir tudo o que precisa de saber sobre facas petty no nosso artigo.
AÇO:
O coração desta faca é feito de aço inoxidável AUS-10 da Aichi, endurecido até cerca de 59-60 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço AUS-10 resiste muito bem à corrosão.
A sua composição é a seguinte: carbono (C) 1,10%, crómio (Cr) 14,50%, molibdénio (Mo) 0,31%, vanádio (V) 0,27%, níquel (Ni) 0,49%, manganês (Mn) 0,50% e silício (Si) 1,00%
LAMINAÇÃO:
A camada central, constituída por aço AUS-10, está intercalada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam causar a sua quebra.
GEOMETRIA:
Possui uma lâmina de duplo bisel (simétrica), com um desbaste em V plano.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Um acabamento «damasco em espiral» com polimento espelhado adorna a lâmina.
CABO:
Foi colocado na lâmina um cabo octogonal japonês (Wa), feito de uma única peça de madeira de carvalho (sem virola). O resultado é um aspeto natural e rústico. O cabo é confortável e duradouro, sendo adequado tanto para utilizadores destros como esquerdinos. A madeira de carvalho é uma escolha popular para cabos japoneses wa devido à sua elevada dureza (adequada a aplicações exigentes) e excelente durabilidade.
SOBRE O FERREIRO:
Tsunehisa é uma marca que reúne uma variedade de facas de alta qualidade provenientes de diferentes centros de cutelaria do Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região possui os seus próprios aços e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa pela produção de excelentes lâminas com aços do grupo V-Gold, e Sakai pelas suas facas Honyaki de um só gume.
Formato da lâmina: Petty
Tipo de aço: AUS-10
Construção da lâmina: San-mai / damascus
Dureza (escala HRC): 59-60
Comprimento total: 280mm (11")
Comprimento da lâmina: 150mm (5.9")
Altura da lâmina: 27mm (1.1")
Espessura do dorso: 1.9mm (0.07") > 1.1mm (0.04")
Peso: 70g (2.5 oz)
Comprimento do cabo: 120mm (4.7")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Oak
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tsunehisa
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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