Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi Vermelho 210mm (7,1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi Red 210mm (7.1") é uma excelente faca forjada à mão, com uma pátina protetora Kuro-uchi preta e marcas de martelo. O design da lâmina é adequado para quem procura uma faca versátil de tamanho médio para legumes, peixe e carne. Destaca-se ao cortar legumes na tábua de corte. A escolha do aço também torna a afiação muito fácil. Tem um perfil de lâmina muito fino, caracterizado pelo cabo clássico de estilo ocidental, que oferece uma excelente aderência e é adequado tanto para utilizadores destros como canhotos.
FORMATO DA LÂMINA:
Kiritsuke é um formato de lâmina multifunções, caracterizado por uma lâmina longa e plana e uma ponta especial, também chamada ponta tanto invertida ou ponta kiritsuke (“ponta K”, abreviadamente). A lâmina longa é excelente para preparar pedaços maiores de carne, cortar peixe em fatias e picar legumes, enquanto a ponta pode ser utilizada para trabalhos minuciosos e precisos.
GEOMETRIA:
O fio é afiado num ângulo de 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de utilização contínua.
AÇO:
O elemento central desta faca é o Super Blue Steel da Hitachi (Aogami Super), que é da mais elevada qualidade entre os aços japoneses tradicionais. A pátina Kuro-uchi (preta) na parte superior da faca confere-lhe uma aparência única e rústica. Esta faca foi submetida a tratamento térmico até cerca de 63 HRC. É um aço muito duro, o que significa que conserva um fio extremamente afiado durante muito tempo. Além disso, devido ao elevado teor de carbono (1,4-1,5%), a faca é muito fácil de afiar.
Entre os aços de alto teor de carbono, o Aogami Super é também o menos sensível à ferrugem. Contém ainda 0,4% de vanádio como aditivo para a micronização dos grãos metálicos, o que confere maior tenacidade ao aço. O Aogami Super é considerado o aço de carbono mais avançado. As camadas exteriores são de aço inoxidável mais macio, proporcionando à faca uma proteção adicional contra a ferrugem.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Acabamento Kuro-uchi, a parte não processada (preta) na parte superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês. A faca apresenta marcas visíveis do processo de forjamento manual (marcas redondas de martelo na lâmina), que lhe conferem um acabamento bonito e também evitam que os alimentos adiram à lâmina.
CABO:
O cabo de estilo ocidental oferece uma excelente aderência e é adequado tanto para utilizadores destros como canhotos. Uma característica pouco comum é a cor do cabo de madeira pakka. O vermelho não é uma escolha que muitos ferreiros japoneses decidam aplicar nas suas facas, mas consideramos que foi uma boa escolha. A faca destaca-se claramente, mas sem ser demasiado vistosa. O reforço é de aço inoxidável e proporciona uma transição suave e confortável entre o cabo e a lâmina.
A faca é ligeiramente mais pesada e, por isso, é adequada para quem está habituado a facas mais pesadas, mas pretende uma afiação japonesa sofisticada.
FERREIRO:
Tsunehisa é uma marca que reúne uma variedade de facas de alta qualidade provenientes de diferentes centros de cutelaria do Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região possui o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa por produzir lâminas excelentes a partir do grupo de aços V-Gold, e Sakai pelas suas facas Honyaki de um só fio.
Formato da lâmina: Kiritsuke
Tipo de aço: Aogami Super
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / Kasumi, kuro-uchi, tsuchime
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 332mm (13.1")
Comprimento da lâmina: 210mm (8.3")
Altura da lâmina: 44.5mm (1.8")
Espessura do dorso: 2.1mm (0.08")
Peso: 210.0 g
Comprimento do cabo: 115mm (4.5")
Tipo de cabo / madeira: Western / Pakka
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tsunehisa
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores do ecrã variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
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Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
