Tojiro Yanagi-Sashimi Zen 210mm (8.3")_1
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Tojiro

Tojiro Yanagi-Sashimi Zen 210mm (8.3")

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O comprimento da lâmina Tojiro Yanagi-Sashimi de 210 mm (8,3") é uma faca de bisel único prática e de baixa manutenção para preparar carne e peixe, especialmente para sashimi e sushi nigiri. O tamanho de 210 mm (8,3") funciona bem em cozinhas profissionais com espaço de trabalho limitado ou é o comprimento ideal para cozinheiros domésticos.

Definição de Zen:
1. uma seita japonesa do Budismo Mahayana que visa a iluminação pela intuição direta por meio da meditação⁠
2. um estado de atenção calma em que as ações são guiadas pela intuição e não pelo esforço consciente⁠
3. o nome de uma série de facas do ferreiro japonês Tojiro, identificável pelos tradicionais cabos de madeira de magnólia e  lâminas polidas e elegantes.⁠

FORMATO DA LÂMINA:
facas Yanagi-Sashimi são principalmente destinado a trações longas e cortes precisos de carne e peixe. A lâmina longa e estreita é particularmente útil para fatiar carne ou peixe desossado, ou para filetar e esfolar peixe. A lâmina longa permite que a carne ou o peixe sejam cortados em um único movimento, do calcanhar às pontas.

🚩 É uma faca com bisel único, o que significa que somente usuários destros podem usá-la. Embora normalmente encontremos yanagibas em sushi e restaurantes japoneses, há uma tendência crescente de cozinheiros domésticos que possuem essas belezas para sushi ou churrascos no fim de semana.

AÇO:
VG-10 (V de Vanádio , G de "ouro" como em "padrão ouro" ) é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa siderúrgica relativamente pequena que há cerca de 60 anos conseguiu encontrar o equilíbrio certo de diferentes elementos para criar a faca japonesa mais popular para fabricação de aço atualmente. O aço VG-10 é um aço inoxidável com teor relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdênio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz em nitidez suave e duradoura. Tratado termicamente até a dureza de 60-61 HRC .

LAMINAÇÃO:
O excelente aço VG-10 com dureza de 61 HRC é revestido em 1 camada de aço inoxidável mais macio . A camada externa de aço inoxidável mais macio forma uma linha “shinogi” ao longo de toda a borda da lâmina. A linha Shinogi representa a fronteira entre o aço interno mais duro e a camada externa de aço mais macio.

GEOMETRIA:
Possui lâmina única chanfrada (assimétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta uma lâmina limpa e altamente polida (também chamada de migaki ). 

PUNHO:
A lâmina se estende em um formato tradicional japonês cabo Wa redondo feito de madeira comum para cabos japoneses - madeira de magnólia - com ponteira de plástico preta.

SOBRE O FERREIRO:
Tojiro é um dos 5 maiores fabricantes japoneses de facas de cozinha. Eles são conhecidos em todo o Japão e internacionalmente por suas facas de alta qualidade por um preço razoável. O foco da Tojiro em tecnologias avançadas, juntamente com sua dedicação insaciável para melhorias constantes de suas facas e materiais, fazem das facas da Tojiro um item obrigatório em qualquer cozinha. O foco principal de Tojiro? Nitidez! Um grande bônus é sua excelente equipe, que estamos sempre ansiosos para conhecer e conversar! 😊

Formato da lâmina: Yanagi-Sashimi

Tipo de aço: VG10 + 13 Chrome Stainless Steel

Construção da lâmina: San-mai / full hamaguri convex / migaki

Dureza (escala HRC): 61

Comprimento total: 345mm (13.6")

Comprimento da lâmina: 210mm (8.3")

Altura da lâmina: 29mm (1.1")

Espessura da coluna: 2.8mm (0.11")

Peso: 110g (3.9 oz)

Comprimento da alça: 129mm (5.1")

Tipo de cabo/madeira: Japanese / Magnolia

Kanji na lâmina: "Tojiro" 藤次郎 疾風

Ferreiro: Tojiro

Localização da ferraria: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan

☝️ As facas de cozinha japonesas em nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.

O desgaste da lâmina depende qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:

✔ Use um pano de madeira, plástico ou borracha tábua de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou um bainha protetora para faca (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Usar pedras de afiar para afiar a faca.

❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use o coluna da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.

→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre
Manutenção de facas de cozinha.

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✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim toda faca está pronta para ser repassada Como um presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Oferecemos também uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional japonês washi papel.

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