O TOJIRO Santoku DP Damascus 170 mm (6,7") está definitivamente entre as melhores lâminas de cozinha japonesas de alta qualidade numa faixa de preço mais baixa. As lâminas da série DP Damascus da TOJIRO são compostas por 36 camadas - o núcleo é feito de aço VG-10, revestido por 35 camadas de aço mais macio para facilitar o afiamento e proporcionar uma utilização mais confortável. O aço VG-10 é sinónimo de eficiência e durabilidade e é extremamente fácil de manter, uma vez que a lâmina é totalmente inoxidável.

FORMATO DA LÂMINA:

O Santoku é o formato mais comum das facas de cozinha japonesas, pois torna o trabalho muito simples. San significa «três» em japonês e santoku traduz-se literalmente por «três virtudes» ou «três utilizações». É perfeito para preparar pratos de legumes, peixe e carne, utilizando várias técnicas de corte. A lâmina tende a ser mais larga e é excelente para picar legumes numa tábua de corte.

AÇO:

O VG-10 (V de Vanadium, G de «gold», no sentido de «padrão de ouro») é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa de aço relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço japonês mais popular atualmente no fabrico de facas. O aço VG-10 é inoxidável, com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação suave e duradoura.

LAMINAÇÃO:

A camada central, constituída pelo aço VG-10 mais duro, foi colocada entre 35 camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam causar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina com bisel duplo (simétrica 50/50).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta um belo acabamento Damascus.

CABO:

Com um clássico cabo ocidental (yo), com três rebites metálicos, a faca é um pouco pesada, mas a TOJIRO garantiu que fosse perfeitamente equilibrada e ergonomicamente moldada. O cabo em Micarta preta proporciona uma pega segura e firme e impede que a mão deslize em direção à lâmina, enquanto o reforço em aço inoxidável proporciona uma transição suave entre o cabo e a lâmina. Tal como acontece com todos os cabos ocidentais, o ponto de equilíbrio encontra-se exatamente no centro, onde o cabo e a lâmina se unem, tornando a faca muito fácil e confortável de utilizar, mesmo durante sessões de várias horas na cozinha.

SOBRE O ARTESÃO:

A TOJIRO é um dos 5 maiores fabricantes japoneses de facas de cozinha, com sede em Niigata. É reconhecida no Japão e internacionalmente pelas suas facas de alta qualidade a um preço razoável. O foco da TOJIRO em tecnologias avançadas, juntamente com a sua dedicação incansável à melhoria constante das suas facas e materiais, torna as facas TOJIRO indispensáveis em qualquer cozinha. Para obter mais informações sobre a TOJIRO e o seu mestre artesão Tomoo Matsumura, veja o vídeo abaixo.