Tojiro Kakugata Usuba Shirogami #1 195mm (7.6") [Buffalo]

Este Kakugata Usuba é forjado a partir do Shirogami #1, um dos aços mais puros e tradicionais utilizados na fabricação de facas japonesas. O acabamento da lâmina foi mantido dentro dos limites do conceito japonês de espaço negativo (ma 間)* e recebeu uma aparência elegante e polida de migaki e um kasumi acabamento no kireha. Adornado com kanji cinzelado à mão e equipado com um cabo japonês feito de madeira de magnólia coberto com uma ponteira de chifre de búfalo , esta faca minimalista mostra as qualidades das lâminas tradicionais japonesas que mais gostamos. 

*o conceito japonês de ma ou espaço negativo é uma filosofia que orienta sua abordagem ao design, bem como a outras coisas cotidianas – a crença central é que a ausência pode ser tão importante quanto a presença.

FORMA DA LÂMINA:
Em japonês, Usuba significa fino, o que é uma descrição adequada desta faca destinada ao preparo de vegetais, onde uma lâmina fina é essencial. Ao cortar vegetais firmes como cenouras, é importante que a lâmina corte em vez de partir, como muitas vezes pode acontecer com facas mais grossas.

Kakugata refere-se ao formato retangular específico desta faca - kaku significa quadrado em japonês. A lâminade bisel único permite cortar legumes com precisão na tábua de cozinha e, devido à sua altura e borda reta, também pode ser usada para descascar vegetais tuberosos maiores, como o daikon, em fatias longas e finas . Este processo é denominado “katsuramuki” e é uma das técnicas de corte japonesas mais difíceis e complexas.

*Embora o ferreiro indique que o comprimento da aresta de corte é de 195 mm (7,6"), neste caso o comprimento da lâmina é medido a partir do cabo e não do calcanhar, caso em que o comprimento seria de 187 mm (7,3").

AÇO:
O núcleo da faca é feito de aço Shirogami nº 1 (aço branco) com dureza 61–62 HRC. Isso torna a faca muito afiada e fácil de afiar, mas um pouco mais exigente em termos de manutenção. O Shirogami #1 é um dos aços mais puros e, consequentemente, um dos mais fáceis de afiar. Suas características tornam o Shirogami popular entre os ferreiros e mestres de sushi tradicionais japoneses. A vantagem do Shirogami #1 é que ele tem uma nitidez muito fina e delicada, é fácil de moer e permanece afiado por muito tempo. A lâmina adquirirá uma pátina protetora com o uso. Portanto, é recomendável secar a lâmina entre e após o uso e lubrificá -la regularmente.

→ Saiba mais sobre manutenção de facas aqui .

LAMINAÇÃO:
O núcleo duro da faca é composto por um núcleo duro (formando o gume) e uma camada externa mais macia de ferro macio, um revestimento que chamamos de laminação ni-mai . A camada externa de aço mais macio forma uma linha "shinogi" ao longo de toda a borda da lâmina. A linha shinogi representa a fronteira entre o aço interno mais duro e a camada externa de aço mais macio. O método de laminação Ni-mai é usado em facas de bisel único, onde uma folha de metal mais macio é soldada no lado shinogi (frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.

GEOMETRIA:
Possui uma única lâmina chanfrada e um ângulo primário plano (a superfície abaixo da linha shinogi). Como tal, a lâmina e o cabo não são adequados para canhotos, mas apenas para destros. A lâmina tem um cone distal, estreitando-se do cabo em direção à ponta.
A lâmina de bisel único é adequada 🚨 apenas para usuários destros!

ACABAMENTO DA LÂMINA:
Esta faca tem um acabamento migaki minimalista, o que significa que a lâmina foi polida. O kireha, ou “estrada da lâmina” é adornado com um acabamento kasumi fosco que marca a transição entre o jigane (camada externa de aço mais macia) e hagane ou o núcleo duro da lâmina.

LIDAR:
A lâmina se estende em um tradicional cabo Wa japonês em forma de D feito da madeira mais tradicional para cabos japoneses - madeira de magnólia - com um chifre de búfalo preto forte> ponteira. Magnólia é o tipo de madeira mais popular usado em cabos de facas japonesas - e por boas razões. A madeira é elogiada como a melhor madeira para cabo; é leve e possui propriedades anti-sépticas, e sua cor clara mostra sua limpeza, o que indica que o alimento que está sendo preparado também está impecável. A magnólia também possui uma porcentagem extremamente baixa de óleos ou resinas etéricas. Consequentemente, não deixa nem retém odores. Isto é especialmente importante para a culinária japonesa, que se concentra em pratos frescos e delicados. Uma vantagem adicional dos cabos de madeira de magnólia é que eles são fáceis e baratos de remanusear, pois há uma abundância de cabos de magnólia no mercado.
O chifre de búfalo é a escolha mais tradicional para uma ponteira de cabo japonês (também conhecida como tsunomaki). O material é feito de chifres de búfalos asiáticos. Sua função é evitar que a madeira do cabo rache quando a espiga (ou nakago) da faca é aquecida e cravada firmemente no cabo de madeira durante o processo de encaixe.

SOBRE A FERREIRA:
Tojiro é um dos 5 maiores fabricantes japoneses de facas de cozinha. Eles são conhecidos em todo o Japão e internacionalmente por suas facas de alta qualidade a um preço razoável. O foco da Tojiro em tecnologias avançadas, aliado à sua dedicação insaciável em melhorias constantes de suas facas e materiais, fazem das facas Tojiro um item obrigatório em qualquer cozinha. O foco principal de Tojiro? Nitidez! Um grande bônus é sua excelente equipe, com a qual estamos sempre ansiosos para conhecer e conversar!
Dê uma olhada no interior da ferraria Tojiro e aprenda mais sobre seu mestre ferreiro Tomoo Matsumura no vídeo a seguir: