Tojiro Atelier Bunka VG-10 Kuro-uchi Damasco 170mm (6,7")

TOJIRO Bunka Atelier VG-10 Kuro-uchi Damascus 170 mm é uma faca de cozinha japonesa versátil, adequada para preparar carne, peixe e legumes. Bunka, derivado do termo japonês "文化", traduz-se diretamente por "cultura". Este termo tem uma importância significativa no mundo culinário do Japão e representa um rico património e tradições profundamente enraizadas que moldaram a arte da cozinha japonesa.

O VG-10 é um aço extremamente equilibrado em termos das suas propriedades. Proporciona uma excelente resistência à corrosão, bem como facilidade de afiação e boa retenção do fio. Graças à elevada dureza que consegue atingir, de cerca de 60-61 HRC, oferece um desempenho excecional.

FORMATO DA LÂMINA:

A bunka de 170 mm é uma faca de cozinha versátil, excelente para todos os tipos de fatiamento e corte na tábua. A lâmina larga é ideal para preparar legumes e permite transferir facilmente os ingredientes da tábua para a panela. A lâmina termina numa ponta "K-tip", típica das espadas e adagas japonesas. Graças ao seu fio longo e fino, esta faca não tem dificuldade com cortes mais longos e técnicas mais precisas, como picar alho, cortar em cubos ou em juliana.

AÇO:

VG-10 (V de Vanádio, G de "gold", ou "ouro", no sentido de "padrão-ouro") é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa siderúrgica relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço japonês mais popular atualmente no fabrico de facas. O aço VG-10 é inoxidável e tem um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz num fio suave e duradouro.

LAMINAÇÃO:

A camada central, composta por aço VG-10, foi intercalada entre 62 camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se damasco san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro, mas delicado, de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrica) e um desbaste de fio em V plano. Vista pela parte posterior da lâmina, a faca é mais pesada e robusta junto ao cabo, e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, pois é muito reativa, fácil de manobrar e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina também é chamado afunilamento distal - pode ler mais sobre este tema no artigo sobre a geometria das lâminas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Kuro-uchi é uma camada de pátina preta não tratada na lâmina que não só confere à faca um aspeto muito apelativo, como também evita que os alimentos se colem à lâmina. A parte inferior da lâmina é decorada com um acabamento damasco.

CABO:

Esta faca foi equipada com um cabo grande, octogonal e tradicional japonês, em madeira de cedro, com um reforço em ébano. Adequada para um chef exigente, para uso pessoal ou profissional.

FERREIRO:

A TOJIRO Atelier é, por assim dizer, a oficina dentro da oficina: um pequeno departamento de artesãos dedicado à criação de facas elaboradas para quem realmente aprecia o trabalho artesanal que está por detrás delas.