Tojiro Atelier Bunka VG-10 Kuro-uchi Damasco 170mm (6,7")

TOJIRO Bunka Atelier VG-10 Kuro-uchi Damasco 170mm é uma faca de cozinha japonesa versátil, adequada para preparar carne, peixe e legumes. Bunka, derivado do termo japonês "文化," traduz-se diretamente como "cultura." Este termo tem grande importância no mundo culinário do Japão e representa um património rico e tradições profundamente enraizadas que moldaram a arte da cozinha japonesa.

VG-10 é um aço extremamente equilibrado em termos das suas qualidades. Proporciona grande resistência à corrosão, bem como fácil afiação e boa retenção do fio, devido à elevada dureza de cerca de 60-61 HRC que consegue alcançar.

FORMA DA LÂMINA:
A bunka de 170 mm é uma faca de cozinha versátil que se destaca em todos os tipos de corte e fatiamento na tábua de cortar. A lâmina larga é excelente para preparar legumes e permite a fácil transferência dos ingredientes da tábua para o tacho. A lâmina termina numa ponta "K-tip", típica das espadas e punhais japoneses. Graças à sua aresta de corte longa e fina, esta faca não tem problemas com cortes mais longos e técnicas mais delicadas, como picar alho, cortar em cubos ou juliana.

AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro" como em "padrão ouro") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que há cerca de 60 anos conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço para cutelaria japonesa mais popular atualmente. O aço VG-10 é aço inoxidável com um teor relativamente alto de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdénio (Mo), 0,3% de Vanádio (V) e 1,5% de Cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação duradoura e suave.

LAMINAÇÃO:
A camada central composta por aço VG-10 foi intercalada entre 62 camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai damasco e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que poderiam causar fracturas.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) com um fio em V plano. Visto pela parte de trás da lâmina, a faca é mais pesada e robusta junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Esta forma da lâmina torna a faca mais fácil de usar porque a lâmina é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de desenho da lâmina é também chamado afunilamento distal - pode ler mais sobre isto no artigo sobre geometria da lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
Kuro-uchi é uma camada de pátina preta, não tratada, na lâmina que não só confere à faca um aspeto muito apelativo, como também impede que os alimentos se agarrem à lâmina. A parte inferior da lâmina está decorada com um acabamento damasco.

CABO:
Esta faca foi equipada com um cabo grande, octogonal, tradicional em madeira de cedro japonesa com uma virola em ébano. Adequada para um cozinheiro exigente, para uso pessoal ou profissional.

FERREIRO:
TOJIRO Atelier é a oficina dentro da oficina, por assim dizer, um pequeno departamento de artesãos dedicado a criar facas elaboradas para aqueles que realmente apreciam o saber-fazer por detrás delas.