Faca de cozinha Tojiro Petty Atelier VG-10 Kuro-uchi Damasco 150mm (5,9")

Ao decidir que faca comprar, normalmente analisamos características como o quão afiada é, de que aço é forjada, qual é a dureza desse aço, etc. Queremos obter o melhor desempenho, que eleve a nossa utilização de facas ao nível seguinte.

Esta faca petty cumpre todos os requisitos acima. Mas vai ainda mais longe.

A lâmina foi forjada à mão com perfeição e precisão semelhante à de um laser. O acabamento kuro-uchi da lâmina confere-lhe um aspeto rústico natural. As camadas de aço mais macio são visíveis no delicado padrão damasco. Os kanji foram gravados com martelo e cinzel, não prensados por uma máquina. Esse tipo de detalhes. O aço inoxidável VG-10 foi endurecido até 61 HRC.

Esta petty foi forjada pelos mestres artesãos da TOJIRO ATELIER, o departamento especial da TOJIRO, a forja dentro da forja, por assim dizer.

FORMATO DA LÂMINA:

As facas petty destinam-se a todas as tarefas mais pequenas em que as facas maiores são consideradas pouco práticas. Dentro e fora da tábua de corte. Uma faca indispensável em qualquer cozinha, pode ser utilizada para descascar, picar, aparar e decorar alimentos.

AÇO:

O núcleo desta faca é feito de aço inoxidável VG-10 (V de Vanádio, G de "gold", como em "padrão-ouro"). É um dos aços mais populares utilizados na cutelaria japonesa - e não sem motivo. O seu elevado teor de crómio torna-o altamente resistente à corrosão e, por isso, fácil de manter, enquanto o aço é relativamente duro (61 HRC).

LAMINAÇÃO:

A camada central, constituída pelo aço VG-10 mais duro, foi ensanduichada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que poderiam provocar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) com um desbaste em V plano.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O resíduo negro da forja, chamado kuro-uchi, foi deixado na lâmina para lhe conferir um belo aspeto rústico. Depois, transita suavemente para o padrão damasco de 63 camadas, que termina numa linha pronunciada, semelhante a um espelho, no gume. É aqui que termina a camada macia de proteção e o núcleo da lâmina fica exposto. Sobre o acabamento kuro-uchi encontram-se kanji gravados à mão com cinzel, a assinatura do ferreiro.

CABO:

A lâmina foi equipada com um cabo tradicional japonês (wa), feito de madeira de cedro e terminado com uma virola de ébano escuro. O cabo tem formato octogonal, tornando-o adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros.

A FORJA:

A TOJIRO é um dos 5 maiores fabricantes japoneses de facas de cozinha. É reconhecida em todo o Japão e internacionalmente pelas suas facas de elevada qualidade a um preço razoável. O foco da TOJIRO nas tecnologias avançadas, juntamente com a sua dedicação insaciável à melhoria constante das suas facas e materiais, faz das facas TOJIRO um artigo indispensável em qualquer cozinha. O principal foco da TOJIRO? Afiamento!

Uma grande vantagem é a sua excelente equipa, que estamos sempre muito ansiosos por conhecer e com quem gostamos de conversar.
Veja o interior da forja da TOJIRO e saiba mais sobre o seu mestre ferreiro Tomoo Matsumura no vídeo seguinte: