Tanaka SG2 Damasco Gyuto Wa 210mm (8,3")

Tanaka Gyuto SG2 Damasco Wa é a faca de cozinha topo de gama de Shigeki Tanaka. Esta é uma peça muito rara. Não só o aço em pó SG2 é um dos melhores aços para fabricar facas de cozinha, como o aspeto deste Tanaka especial é simplesmente único. Muito pronunciado, com cerca de 33 camadas negras do padrão damasco na lâmina, montada numa empunhadura de madeira de nogueira ao estilo wa (japonês).

A faca vem numa caixa tradicional japonesa de madeira kiri.

FORMA DA LÂMINA:
O desenho gyuto destina-se a um uso versátil para cozinheiros que preferem uma faca multiusos de tamanho padrão, adequada para cortar carne, peixe e legumes.

O gyuto de 210 mm (8,3") é a escolha perfeita para cozinheiros que querem manusear uma verdadeira faca japonesa forjada à mão feita de aço em pó que oferece um corte suave e afiado. A forma e o comprimento são os mais indicados para uma faca universal principal de chef que se destaca em todos os tipos de técnicas de corte.

Uso para: Funciona com todas as técnicas de preparação de alimentos, como fatiar, picar, cortar em cubos, juliana... Perfeita para fatiar pedaços maiores de carne ou picar alho.

AÇO:
O aço SG2 é um aço de alta qualidade, fácil de manter e afiar, e tem uma longa retenção do fio. Este aço em pó contém aproximadamente: 1,25 - 1,45% de carbono (C), 1,80 - 2,20% de vanádio (V), 14,00 - 18,00% de crómio (Cr), 2,30 - 3,30% de molibdénio (Mo). Em resumo, um aço muito duro que manterá um fio suave e afiado durante muito tempo.

GEOMETRIA:
A lâmina de bisel duplo (para explicação, leia o artigo Construção da Lâmina: Geometria) tem 210 mm (8,3") de comprimento e é adequada tanto para chefs profissionais como para cozinheiros domésticos.

LAMINAÇÃO:
A dureza elevada de cerca de 63-64 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de resistir a impactos e prevenir lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem o núcleo.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento damasco gravado com 33 camadas (veja o artigo Construção da Lâmina: Acabamento da Lâmina para mais informações) com um kanji gravado a laser que traz a assinatura do mestre ferreiro Shigeki Tanaka.

O ferreiro conseguiu o impressionante padrão damasco ao sobrepor diferentes materiais e ao gravar ainda mais a lâmina. A gravação cria um forte contraste entre as camadas e ajuda a realçar os reflexos da luz nas diferentes superfícies coloridas do aço.

EMPUNHADURA:
A lâmina foi equipada com uma empunhadura tradicional japonesa (wa) octogonal, feita de madeira de nogueira com forma octogonal, para que se adapte igualmente bem às mãos de utilizadores destros ou canhotos. A escolha da madeira de nogueira foi intencional - o tom mais escuro resiste melhor a um ambiente profissional.

FERREIRO:
O desempenho notável das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este jovem artesão habilidoso, que se orgulha do seu design radical e mestria, fabrica facas que são adoradas por pessoas em todo o mundo. Shigeki Tanaka é o ferreiro da quarta geração. Devido às suas excelentes competências na fabricação de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos na cidade de Miki.