Tanaka Faca Pequena Aogami #2 Damasco 150mm (5,9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Tanaka Petty Aogami #2 Damascus 150 mm (5,9") é uma opção excecional para chefs e cozinheiros amadores à procura de uma faca japonesa forjada à mão, fabricada em aço tradicional. Apresenta uma estética japonesa tradicional, tanto no cabo como no acabamento damasco minimalista da lâmina. O seu tamanho permite uma utilização versátil dentro e fora da tábua de corte, complementando muito bem facas maiores.
O excelente aço Aogami #2 garante uma retenção do fio duradoura e uma afiação fácil. É importante notar que a manutenção adequada é essencial para esta lâmina, uma vez que desenvolve uma pátina protetora natural ao longo do tempo.
A petty minimalista e leve foi forjada pelo famoso Shigeki Tanaka. É fornecida numa tradicional caixa de madeira de paulownia japonesa, decorada com kanji japoneses pretos, e constitui um presente verdadeiramente especial.
Devido à assimetria do cabo, a faca é adequada para pessoas dextras.
FORMATO DA LÂMINA:
As facas petty foram concebidas para tarefas mais pequenas, dentro e fora da tábua de corte. São facas indispensáveis em qualquer cozinha e podem ser utilizadas para descascar, picar, aparar e decorar alimentos. As facas petty ou utilitárias são, basicamente, uma versão mais pequena das facas gyuto ou de chef. Devido ao comprimento da lâmina, também podem ser utilizadas como faca principal se não se sentir confortável com lâminas mais longas. Uma faca indispensável em todas as cozinhas!
Utilização: descascar, aparar, guarnecer, esculpir, picar ervas aromáticas, picar alho, cortar pequenos pedaços de carne seca, aparar carne, filetar pequenas porções de peixe e tarefas semelhantes.
AÇO:
O aço Aogami #2 é um aço muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de elevado teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma excelente retenção do fio e serão também muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Esta resistência é melhorada até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de elevado teor de carbono que deve ser mantido em conformidade. O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1%, crómio (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.
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🚩 As vantagens do aço Aogami #2 são um fio muito fino e suave - é fácil de afiar e mantém-se afiado durante muito tempo. A parte inferior da lâmina, onde o aço de elevado teor de carbono fica exposto, desenvolverá alguma pátina com o tempo, pelo que recomendamos lubrificar a lâmina regularmente para evitar o desenvolvimento de ferrugem. Saiba mais sobre como cuidar de facas de elevado teor de carbono e da pátina na nossa publicação do blogue sobre manutenção de facas. |
LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina é revestido com duas camadas de aço mais macio (este tipo de construção da lâmina chama-se san mai; para saber mais, consulte Construção da lâmina: Laminação). Esta é uma excelente combinação de dois tipos diferentes de aço - as camadas exteriores mais macias melhoram a flexibilidade e a resistência da lâmina, enquanto o aço de alta qualidade do gume de corte atravessa os alimentos com facilidade.
GEOMETRIA:
A faca tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) e um desbaste em V.
A faca afunila em direção à ponta. É mais pesada e resistente junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, pois é muito responsiva, fácil de manobrar e bem equilibrada. O calcanhar da lâmina proporciona uma maior alavancagem, enquanto a ponta permite cortes precisos. Este tipo de design de lâmina chama-se afunilamento distal - pode ler mais sobre o assunto no artigo sobre geometria da lâmina.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento damasco minimalista (consulte o artigo Construção da lâmina: Acabamento da lâmina para saber mais), com um kanji cinzelado à mão que apresenta a assinatura do mestre ferreiro Shigeki Tanaka: 名匠誠貴作 "Feito pelo mestre artesão Shigeki"
CABO:
Esta faca está equipada com um cabo tradicional japonês de madeira em formato de D, fabricado em madeira de magnólia, com virola de corno de búfalo. Devido à sua assimetria, a lâmina é adequada apenas para pessoas dextras.
SOBRE A FORJA:
O desempenho notável das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este jovem artesão talentoso, conhecido pelo seu design arrojado e mestria, fabrica facas adoradas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é um ferreiro de quarta geração. Graças às suas excelentes competências na produção de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki, no Japão.
Formato da lâmina: Petty
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / v-edge / damascus
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 287mm (11.3")
Comprimento da lâmina: 150mm (5.9")
Altura da lâmina: 30mm (1.2")
Espessura do dorso: 2.3mm (0.09") > 1.0mm (0.03")
Peso: 70g (2.5 oz) g
Comprimento do cabo: 123mm (4.8")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Magnolia, Buffalo horn
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Shigeki Tanaka
Localização da forja: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores do ecrã variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
