Tanaka Faca de Cozinha Gyuto Migaki Aogami nº 2 210 mm (8,3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
O Tanaka Gyuto Migaki Aogami #2 é uma joia discreta entre as facas. Não se deixe enganar pelo seu exterior simples: este gyuto afiado como um laser é uma verdadeira obra de arte e uma excelente adição ao estojo de facas de qualquer chef profissional.
O design gyuto destina-se a uma utilização versátil por chefs que preferem uma faca multiusos de tamanho normal, adequada para cortar carne, peixe e legumes. A lâmina de duplo bisel (para uma explicação, leia o artigo Construção da lâmina: Geometria) tem 210 mm (8,3") de comprimento e deverá ser adequada tanto para chefs como para cozinheiros domésticos.
O núcleo da lâmina é de aço Aogami #2 (um dos aços de alto teor de carbono mais conceituados), revestido por duas camadas de aço mais macio (este tipo de construção da lâmina chama-se san mai; para saber mais, consulte Construção da lâmina: Laminação). Esta é uma excelente combinação de dois tipos diferentes de aço - as camadas exteriores tornam a lâmina mais resistente e flexível, enquanto o aço de alta qualidade do gume corta os alimentos como um laser. As vantagens do aço Aogami #2 são um fio muito fino e suave - é fácil de afiar e mantém-se afiado durante muito tempo. A parte inferior da lâmina, onde o aço de alto teor de carbono está exposto, desenvolverá alguma patina com o tempo, pelo que recomendamos lubrificar a lâmina regularmente, a fim de evitar o aparecimento de ferrugem. Saiba mais sobre como cuidar de facas de alto teor de carbono e da patina na nossa publicação do blogue Manutenção de facas.
O gyuto minimalista e leve foi forjado pelo famoso Shigeki Tanaka. A sua assinatura kanji, gravada manualmente, é o único elemento distintivo nesta lâmina de outro modo limpa e altamente polida (também chamada migaki - consulte o artigo Construção da lâmina: Acabamento da lâmina para saber mais). A linha fina ao longo do gume, que marca a fronteira entre o núcleo e as camadas exteriores, tornar-se-á mais proeminente com o tempo, à medida que o núcleo exposto desenvolve patina.
A lâmina foi equipada com um cabo octogonal tradicional japonês (wa), feito de madeira de nogueira e com formato octogonal, pelo que se adapta igualmente bem às mãos de utilizadores destros ou canhotos. A madeira de nogueira foi uma escolha consciente - a tonalidade mais escura suporta melhor um ambiente profissional.
Sobre a forja:
O desempenho extraordinário das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este jovem artesão habilidoso, conhecido pelo seu design arrojado e mestria, cria facas adoradas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é um ferreiro de quarta geração. Graças às suas excelentes competências na fabricação de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / full hamaguri convex / migaki
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 355mm (14.0")
Comprimento da lâmina: 210mm (8.3")
Altura da lâmina: 45mm (1.8")
Espessura do dorso: 3mm (0.12")
Peso: 170g (6.0 oz)
Comprimento do cabo: 135mm (5.3")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Walnut
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Shigeki Tanaka
Localização da forja: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
