Tanaka Gyuto Migaki Aogami #2 210mm (8.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Tanaka Gyuto Migaki Aogami #2 é uma joia discreta entre as facas. Não se deixe enganar pelo seu exterior simples, este gyuto afiado a laser é uma verdadeira obra de arte e um complemento maravilhoso para a bolsa de facas de qualquer chef profissional..
O projeto de gyuto destina-se ao uso versátil para chefs que preferem uma faca multiuso de tamanho padrão, adequada para cortar carne, peixe e vegetais. A lâmina de bisel duplo (para explicação leia o Construção da Lâmina: Geometria artigo) é 210 mm (8,3") de comprimento e deve funcionar tanto para chefs quanto para cozinheiros domésticos.
O núcleo da lâmina é de aço Aogami #2 (um dos mais conceituados aços de alto carbono), revestido com duas camadas de aço mais macio (esse tipo de construção de lâmina é chamado San Mai; para mais vá para Construção da lâmina: laminação). Esta é uma ótima combinação de dois tipos diferentes de aço - as camadas externas tornarão a lâmina mais resistente e flexível, enquanto o aço de alta qualidade da lâmina cortante cortará os alimentos como um laser. As vantagens do aço Aogami #2 são uma nitidez muito fina e suave - é fácil de afiar e permanece afiado por muito tempo. A parte inferior da lâmina onde o aço de alto carbono está exposto desenvolverá alguma pátina com o tempo, por isso recomendamos lubrificando a lâmina regularmente para evitar o desenvolvimento de ferrugem. Leia mais sobre como cuidar de facas com alto teor de carbono e pátina em nosso Manutenção de faca postagem no blog.
O gyuto leve e minimalista foi forjado pelo famoso Shigeki Tanaka. Sua assinatura em kanji esculpida à mão é o único elemento distintivo deste limpo e altamente polido (também chamado de migaki - veja o artigo Construção da Lâmina: Acabamento da Lâmina para mais) lâmina. A borda fina ao longo da borda cortante, marcando a borda entre o núcleo e as camadas externas, se tornará mais proeminente com o tempo, à medida que o núcleo exposto desenvolve pátina.
A lâmina foi equipado com um cabo octogonal tradicional japonês (wa), feito de madeira de nogueira com formato octogonal, para que caiba igualmente bem nas mãos de usuários destros ou canhotos. A madeira de nogueira foi uma escolha consciente - a tonalidade mais escura suporta melhor um ambiente profissional.
Sobre a ferraria:
O notável desempenho das facas de cozinha pode muito bem ser sinônimo de Shigeki Tanaka . Este jovem artesão habilidoso que se orgulha de seu design radical e maestria fabrica facas que são apreciadas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é o ferreiro da quarta geração. Devido às suas excelentes habilidades na fabricação de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.
Forma da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / full hamaguri convex / migaki
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 355mm (14.0")
Comprimento da lâmina: 210mm (8.3")
Altura da lâmina: 45mm (1.8")
Espessura da espinha: 3mm (0.12")
Peso: 170g (6.0 oz)
Comprimento do cabo: 135mm (5.3")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Walnut
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Shigeki Tanaka
Localização da forja: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. Facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
