Tanaka Gyuto Ginsanko Damasco [Buffalo] 240mm (9.4")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
O Tanaka Gyuto Ginsanko Damascus Buffalo 240 mm é uma excelente opção para chefs que procuram uma faca japonesa forjada à mão, fabricada em aço inoxidável japonês, que proporciona um nível autêntico de afiação japonesa. A lâmina esguia permite um manuseamento preciso dos alimentos e a preparação de receitas elaboradas, enquanto o aço Ginsanko garante uma afiação duradoura e uma manutenção fácil. E.
FORMATO DA LÂMINA:
O design gyuto destina-se a uma utilização versátil, respondendo às necessidades dos chefs que preferem uma faca multiusos de maiores dimensões, adequada para carne, peixe e legumes. A lâmina de duplo bisel tem 240 mm (9,4") de comprimento e deverá funcionar bem tanto para chefs como para cozinheiros domésticos experientes.
Esta faca é utilizada para várias técnicas de corte, como fatiar, cortar, cortar em cubos e cortar em juliana, sendo capaz de executar uma vasta gama de tarefas na cozinha - desde cortar grandes pedaços de carne até picar alho finamente. O formato da lâmina tem uma curva suave na barriga, o que também a torna excelente para a técnica de corte de balanço.
AÇO:
O aço Silver III da Hitachi, também denominado aço Ginsan ou Ginsanko, foi endurecido até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, sente-se e comporta-se de forma muito semelhante aos aços-carbono, devido à sua composição extremamente pura. Isto também significa que afia muito bem e facilmente.
LAMINAÇÃO:
A camada central, constituída pelo aço Ginsan mais duro, foi ensanduichada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que poderiam provocar a sua quebra.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) com um desbaste hamaguri. A lâmina apresenta um ligeiro afunilamento distal desde o cabo até à ponta, permitindo um controlo preciso e uma manobrabilidade sem esforço.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento damasco de 17 camadas (consulte o artigo Construção da lâmina: acabamento da lâmina para mais informações), com um kanji cinzelado à mão que ostenta a assinatura do mestre ferreiro Shigeki Tanaka: 名匠誠貴作 "Feito pelo mestre artesão Shigeki"
CABO:
Esta faca foi equipada com um cabo tradicional japonês de madeira, grande e em formato de D, feito de madeira de magnólia, com um virol de chifre de búfalo.
SOBRE O FERREIRO:
O desempenho notável das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este jovem artesão habilidoso, que se pode orgulhar do seu design arrojado e mestria, fabrica facas adoradas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é um ferreiro de quarta geração. Graças às suas excelentes capacidades de fabrico de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Ginsan (Silver III)
Construção da lâmina: San-mai / hamaguri, distal taper / damascus
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 390mm (15.4")
Comprimento da lâmina: 240mm (9.4")
Altura da lâmina: 52mm (2")
Espessura do dorso: 2.7mm (0.11")
Peso: 175g (6.2 oz) g
Comprimento do cabo: 131mm (5.2")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Magnolia, buffalo horn
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Shigeki Tanaka
Localização da forja: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha tábuas de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as bem.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
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