Tanaka Gyuto Ginsanko Damasco 180mm (7.1")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
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Tanaka Gyuto Ginsanko Damasco 180mm iÉ uma ótima opção para chefs em busca de uma faca japonesa forjada à mão, feita de aço inoxidável japonês, proporcionando um autêntico nível de nitidez japonês. Sua lâmina delgada permite o manuseio preciso dos alimentos e o preparo de receitas complexas, enquanto o aço Ginsanko garante nitidez duradoura e fácil manutenção. Tseu gyuto afiado a laser é uma verdadeira obra de arte e um complemento maravilhoso para a bolsa de facas de qualquer chef profissional.
A lâmina foi equipado com uma alça octogonal tradicional japonesa (wa). A madeira de nogueira foi uma escolha consciente - a tonalidade mais escura suporta melhor um ambiente profissional.
FORMA DA LÂMINA:
O design do gyuto foi projetado para uso versátil, atendendo chefs que preferem uma faca multifuncional de tamanho padrão adequada para carne, peixe e vegetais. A lâmina de bisel duplo tem 180 mm (7,1") de comprimento e deve funcionar bem tanto para chefs quanto para cozinheiros domésticos.
Esta faca é utilizada para diversas técnicas de corte, como fatiar, picar, picar em cubos e juliana, tornando-a capaz de realizar uma ampla gama de tarefas de cozinha - desde cortar grandes pedaços de carne até picar alho finamente. O formato da lâmina possui uma curva suave na barriga, o que a torna excelente também para a técnica de corte oscilante.
AÇO:
O aço Silver III da Hitachi, também chamado de aço Ginsan ou Ginsanko , que foi endurecido em cerca de 63 HRC. Devido ao seu alto teor de cromo (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, apresenta sensação e comportamento muito semelhante aos aços carbono, devido à sua composição extremamente pura. Isso também significa que ficará muito bem e facilmente afiado.
LAMINAÇÃO:
A camada central que consiste no aço Ginsan mais duro foi imprensada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica é chamada san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que podem levar à quebra.
GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrico) com retificação hamaguri. A lâmina apresenta uma ligeira conicidade distal do cabo em direção à ponta, permitindo controle preciso e manobrabilidade sem esforço.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem acabamento damasco de 17 camadas (veja o artigo Construção da Lâmina: Acabamento da Lâmina para saber mais) com um kanji esculpido à mão com a assinatura do mestre ferreiro Shigeki Tanaka: 名匠誠貴作 "Feito pelo mestre artesão Shigeki"
LIDAR:
O cabo leve de estilo japonês (wa) feito de madeira de nogueira tem uma bela ponteira de madeira de ébano. Seu formato octogonal garante conforto e aderência firme para cozinheiros destros e canhotos.
SOBRE O FERREIRO:
O notável desempenho das facas de cozinha pode muito bem ser sinônimo de Shigeki Tanaka . Este jovem artesão habilidoso que se orgulha de seu design radical e maestria fabrica facas que são apreciadas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é o ferreiro da quarta geração. Devido às suas excelentes habilidades na fabricação de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Ginsan (Silver III)
Construção da lâmina: San-mai / hamaguri, distal taper / damask
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 330mm (13")
Comprimento da lâmina: 180mm (7.1")
Altura da lâmina: 47mm (1.9")
Espessura da coluna: 1.7mm (0.07")
Peso: 135g (4.8 oz)
Comprimento da alça: 134mm (5.3")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / Walnut
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Shigeki Tanaka
Localização da ferraria: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
QUESTIONÁRIO
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Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
