Tanaka Faca Gyuto Ginsanko Damasco 180mm (7,1")

O Tanaka Gyuto Ginsanko Damascus 180 mm é uma excelente opção para chefs que procuram uma faca japonesa forjada à mão, fabricada em aço inoxidável japonês, proporcionando um nível autêntico de afiação japonesa. A lâmina esguia permite um manuseamento preciso dos alimentos e a preparação de receitas elaboradas, enquanto o aço Ginsanko garante uma afiação duradoura e uma manutenção fácil. Este gyuto afiado como um laser é uma verdadeira obra de arte e uma excelente adição ao estojo de facas de qualquer chef profissional.

A lâmina foi equipada com um cabo octogonal tradicional japonês (wa). A madeira de nogueira foi uma escolha consciente - a tonalidade mais escura suporta melhor um ambiente profissional.

FORMATO DA LÂMINA:

O design gyuto destina-se a uma utilização versátil, respondendo às necessidades dos chefs que preferem uma faca multifunções de tamanho padrão, adequada para carne, peixe e legumes. A lâmina de duplo bisel tem 180 mm (7.1") de comprimento e deve ser adequada tanto para chefs como para cozinheiros domésticos.

Esta faca é utilizada para várias técnicas de corte, como fatiar, picar, cortar em cubos e cortar em juliana, sendo capaz de realizar uma vasta gama de tarefas na cozinha - desde cortar grandes pedaços de carne até picar alho finamente. O formato da lâmina apresenta uma ligeira curvatura no ventre, o que também a torna excelente para a técnica de corte com movimento de balanço.

AÇO:

O aço Silver III da Hitachi, também designado por aço Ginsan ou Ginsanko, foi endurecido até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, a sua composição extremamente pura faz com que se sinta e comporte de forma muito semelhante aos aços de carbono. Isto também significa que afia muito bem e facilmente.

LAMINAÇÃO:

A camada central, constituída pelo aço Ginsan mais duro, foi intercalada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) com desbaste hamaguri. A lâmina apresenta um ligeiro afunilamento distal desde o cabo até à ponta, permitindo um controlo preciso e uma manobrabilidade sem esforço.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina tem um acabamento damasco de 17 camadas (consulte o artigo Construção da lâmina: acabamento da lâmina para mais informações), com um kanji cinzelado à mão que ostenta a assinatura do mestre ferreiro Shigeki Tanaka: 名匠誠貴作 "Feito pelo mestre artesão Shigeki"

CABO:

Cabo leve de estilo japonês (wa), feito de madeira de nogueira, com uma bela virola de madeira de ébano. O seu formato octogonal garante conforto e uma pega firme para cozinheiros destros e canhotos.

SOBRE O FERREIRO:

O desempenho excecional das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este jovem e talentoso artesão, reconhecido pelo seu design arrojado e mestria, fabrica facas adoradas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é um ferreiro de quarta geração. Graças às suas excelentes competências na produção de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.