A faca de talhante Sakai Takayuki VG-10 Damascus de 210 mm é uma faca japonesa para talhante concebida especificamente para unir a tradição artesanal de Sakai à moderna engenharia do aço. Concebida para trabalhos intensivos com cortes de carne maiores, proporciona a estabilidade da lâmina, o poder de corte e a retenção do fio necessários em ambientes profissionais. Fabricada na renomada forja Sakai Takayuki, oferece um desempenho controlado e preciso, onde a consistência e um fio duradouro são da maior importância.

FORMATO DA LÂMINA:

Uma faca de talhante clássica, concebida para o processamento eficiente de grandes quantidades de carne. A lâmina longa e estável permite desmanchar, porcionar e cortar em cubos uniformes cortes grandes de carne crua com precisão, sem rasgar as fibras. A geometria da lâmina garante cortes limpos e um bom controlo, mesmo durante uma utilização prolongada.

Tem um desempenho excecional na preparação de guisados, ao desmanchar grandes cortes de carne de vaca ou de porco e ao cortar carnes curadas e salame, situações em que são necessárias estabilidade e uma linha de corte consistente.

Adequada para talhantes profissionais, chefs e cozinheiros de linha em cozinhas profissionais, bem como para cozinheiros domésticos exigentes que preparam frequentemente grandes quantidades de carne e precisam de uma ferramenta de trabalho fiável.

AÇO:

VG-10 (V de Vanádio, G de "gold", no sentido de "padrão de excelência") é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa de aço relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço mais popular atualmente no fabrico de facas japonesas. O aço VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz num fio suave e duradouro.

LAMINAÇÃO:

A camada central, constituída por aço VG-10, foi intercalada entre camadas de aço mais macio e flexível, forjadas em conjunto para criar um padrão damasco ondulante. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para melhorar a integridade estrutural da lâmina, a sua capacidade de suportar impactos e para evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina com bisel duplo (simétrico), pelo que é adequada tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Com base na proporção entre as superfícies (a localização da alteração do ângulo), o perfil desta faca é classificado como um tipo de fio em V plano, o que o torna menos frágil e mais fácil de afiar novamente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A parte superior da lâmina apresenta um padrão martelado, que depois se transforma num intrincado acabamento damasco que desce até ao gume. A lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num aspeto texturizado tsuchime, que lhe confere um belo acabamento e também evita que os alimentos se colem à lâmina.

CABO:

A faca foi equipada com um cabo ergonómico de estilo ocidental (Yo) em madeira pakkawood duradoura, fixado ao espigão com três rebites de aço inoxidável. O reforço, também em alpaca de níquel e prata, proporciona uma transição suave do cabo para a lâmina e oferece uma pega confortável e firme durante a utilização.

FERREIRO:

As lâminas Sakai Takayuki são provenientes da cidade de Sakai e têm uma rica história de 600 anos. São muito populares na cozinha tradicional japonesa. Todas as facas são fabricadas à mão por artesãos renomados, que oferecem muitos modelos feitos de diferentes materiais.