Sakai Takayuki Bunka VG-10 Damasco 160mm (6,3")

Feito à mão na renomada forja Sakai Takayuki, este Bunka de 160mm combina um núcleo VG-10 com dureza 61 HRC com revestimento em Damasco inoxidável para uma afiação duradoura e resistência à corrosão. O acabamento tsuchime adiciona textura e reduz a aderência, enquanto a geometria agressiva da ponta K oferece precisão cirúrgica. Finalizado com um cabo ocidental equilibrado (Yo) para movimentos confiantes e controlados.

FORMA DA LÂMINA:
A forma da lâmina chama-se Bunka, que significa cultura em japonês. O Bunka é uma faca altamente versátil adequada para cortar legumes, carne e peixe.

Com a sua funcionalidade típica, o design de uma lâmina Bunka destina-se a um uso versátil na cozinha ocidental:

• Tem um perfil flexível que é bastante largo na pega,
• uma barriga da lâmina suavemente desenhada, adequada para fazer cortes longos ou curtos,
• um lado traseiro plano da lâmina,
• e uma ponta fina e afiada reverse tanto para cortes e entalhes precisos.

O ângulo da espinha muda rapidamente para encontrar a ponta, o que é referido como »ponta K«. Para além de ter um aspeto impressionante, esta forma permite precisão ao utilizador e facilita o acesso a locais de difícil alcance.

*O comprimento do fio de corte é de 163mm (da base à ponta), mas neste caso o comprimento é medido desde a extremidade da pega até à ponta da lâmina, totalizando 160mm.

AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "gold" como em "padrão ouro") é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que há cerca de 60 anos conseguiu encontrar o equilíbrio perfeito entre diferentes elementos para criar o aço para facas japonesas mais popular atualmente. O aço VG-10 é aço inoxidável com um teor relativamente alto de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdénio (Mo), 0,3% de Vanádio (V) e 1,5% de Cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação duradoura e suave.

LAMINAÇÃO:
A camada central composta por aço VG-10 foi sandwichada entre camadas de aço mais macio e maleável que foram forjadas em conjunto para criar um padrão ondulado de damasco. Esta técnica chama-se san-mai e é usada para melhorar a integridade estrutural da lâmina e a sua capacidade subsequente de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada principal interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com afiamento duplo (simétrico), pelo que é adequada para utilizadores canhotos e destros. Com base na proporção entre as superfícies (a localização da mudança de ângulo), o perfil desta faca é classificado como do tipo V plano, o que a torna menos frágil e mais fácil de afiar.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A parte superior da lâmina apresenta um padrão martelado que depois se transforma num acabamento intricado em damasco que se estende até ao fio de corte. A lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num aspeto texturizado tsuchime, que lhe confere um acabamento bonito e também evita que os alimentos adiram à lâmina.

Pega:
A faca foi equipada com uma pega ergonómica de estilo ocidental (Yo) feita de madeira pakkawood durável, fixada ao espigão com três rebites em aço inoxidável. O reforço também em níquel-prata inoxidável proporciona uma transição suave da pega para a lâmina e oferece uma pega confortável e firme durante o uso.

FERREIRO:
As lâminas Sakai Takayuki vêm da cidade de Sakai e têm uma rica história de 600 anos. São muito reconhecidas e populares na cozinha tradicional japonesa. Todas as facas são feitas à mão por artesãos renomados, que oferecem muitos modelos feitos de diferentes materiais.