Sakai Takayuki Damascus Faca Gyuto 240mm (9,5")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
A faca artesanal, com impressões visíveis do martelo, foi fabricada na oficina Sakai Takayuki. A lâmina apresenta uma dureza de 61 HRC e está afiada com um ângulo de 50:50. Um núcleo duro é revestido por camadas mais macias de aço inoxidável, formando o padrão Damasco e proporcionando resistência à corrosão.
Gyuto é uma versão japonesa das facas tradicionais europeias de chef. O comprimento de 240mm (9,5") é ideal para trabalhos versáteis, bem como para cortar peças maiores de carne. Devido ao seu comprimento, é recomendado para chefs experientes e para todos aqueles habituados a facas mais longas. A parte superior da lâmina apresenta amolgadelas do martelo, que foram polidas até um brilho elevado, enquanto a parte inferior da lâmina exibe um subtil padrão ondulado de Damasco (33 camadas).
O coração da faca é o aço mais popular e amplamente utilizado na fabricação de facas japonesas - aço VG-10. Ao escolher o aço para uma faca específica, consideramos características como dureza, capacidade de manter um fio afiado e suave por muito tempo, facilidade de manutenção, granulosidade do aço, facilidade de afiação e, finalmente, o preço e a disponibilidade do aço.
O VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro" como em "padrão ouro") é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio perfeito entre diferentes elementos para criar o aço para facas japonesas mais popular atualmente. O aço VG-10 é aço inoxidável com um teor relativamente alto de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdénio (Mo), 0,3% de Vanádio (V) e 1,5% de Cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação duradoura e suave. Tratado termicamente para uma dureza de 60-61 HRC.
A faca foi equipada com um cabo ergonómico de estilo ocidental (Yo) feito de madeira de mogno durável, fixado ao espigão com três rebites em aço inoxidável. O reforço também em níquel-prata inoxidável proporciona uma transição suave do cabo para a lâmina e oferece uma pega confortável e firme durante o uso.
Sakai Takayuki:
As lâminas Sakai Takayuki provêm da cidade de Sakai e têm uma rica história de 600 anos. São muito reconhecidas e populares na cozinha tradicional japonesa. Todas as facas são feitas à mão por artesãos renomados, que oferecem muitos modelos fabricados com diferentes materiais.
Forma da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: VG-10
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / damask & tsuchime
Dureza (escala HRC): 61-63
Comprimento total: 375mm (14.7")
Comprimento da lâmina: 240mm (9.5”)
Altura da lâmina: 50mm (1.9")
Espessura da espinha: 2mm (0.07")
Peso: 230g (7 oz)
Comprimento do cabo: 125mm (8.1")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Pakka
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Sakai Takayuki
Localização da forja: Sakai / Osaka Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha tábuas de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as bem.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
QUESTIONÁRIO
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
