Sakai Takayuki Damasco Gyuto 240mm (9.5")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
A faca versátil feita à mão com marcas de martelo visíveis foi feita na ferraria Sakai Takayuki. A lâmina possui uma dureza de 61 HRC e é afiada na proporção de ângulo de 50:50. Um núcleo duro é revestido com camadas mais macias de aço inoxidável, formando o padrão Damasco e proporcionando resistência à corrosão.
Gyuto é uma versão japonesa das tradicionais facas de chef europeias. O comprimento do 240 mm (9,5") é ideal para trabalhos versáteis, bem como para cortar pedaços maiores de carne. Devido ao seu comprimento, é recomendado para chefs experientes e todos aqueles que estão habituados a facas mais longas. A parte superior da lâmina apresenta marcas do martelo, que foram polidas até obter um alto polimento, enquanto a parte inferior da lâmina apresenta um padrão de Damasco sutil e ondulado (33 camadas).
O coração da faca é o aço mais popular e amplamente utilizado. As facas japonesas são feitas de - aço VG-10. Ao selecionar qual aço escolher para uma faca específica, observamos as características do aço, como dureza, capacidade de manter uma borda afiada e lisa por muito tempo, facilidade de manutenção, granulação do aço, facilidade de afiar e, finalmente, o preço e a disponibilidade do aço.
VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro" como em "padrão ouro") é feito pela Takefu Special Steel Company, uma empresa siderúrgica relativamente pequena que há cerca de 60 anos conseguiu encontrar o equilíbrio certo de diferentes elementos para criar o aço japonês para fabricação de facas mais popular da atualidade. O aço VG-10 é aço inoxidável com teor relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% Molibdênio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz em nitidez suave e duradoura. Tratado termicamente até a dureza de 60-61 HRC.
A faca foi ajustada em alça ergonômica estilo ocidental (Yo) feito de madeira de mogno durável, preso à espiga com três rebites de aço inoxidável. O suporte também inoxidável em níquel-prata dá à faca uma transição suave do cabo para a lâmina e proporciona uma pegada confortável e firme durante o uso.
Sakai Takayuki:
As lâminas Sakai Takayuki vêm da cidade de Sakai e têm uma rica história de 600 anos. Eles são muito reconhecíveis e populares na cozinha tradicional japonesa. Todas as facas são feitas à mão por artesãos renomados, que oferecem diversos modelos em diversos materiais.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Ginsan (Silver III)
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / damask & tsuchime
Dureza (escala HRC): 61-63
Comprimento total: 375mm (14.7")
Comprimento da lâmina: 240mm (9.5”)
Altura da lâmina: 50mm (1.9")
Espessura da coluna: 2mm (0.07")
Peso: 230g (7 oz)
Comprimento da alça: 125mm (8.1")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / Mahogany
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Sakai Takayuki
Localização da ferraria: Sakai / Osaka Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
QUESTIONÁRIO
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
