Feita à mão pela renomada forja Sakai Takayuki, esta Sujihiki de 240 mm combina um núcleo de VG-10 com 61 HRC e um revestimento de aço inoxidável de Damasco, para uma afiação duradoura e resistência à corrosão. O seu perfil versátil oferece a facilidade de utilização de uma gyuto com a precisão de uma bunka, enquanto a ponta K afiada é ideal para cortes minuciosos. O acabamento com um cabo japonês wa equilibrado proporciona movimentos seguros e controlados.

FORMA DA LÂMINA:

As facas sujihiki, ou facas de corte, destinam-se sobretudo a cortes longos e precisos de carne e peixe. A lâmina longa e estreita é particularmente útil para cortar carne ou peixe sem espinhas, ou para filetar e esfolar peixe. O comprimento da lâmina permite cortar a carne ou o peixe num único movimento de deslize, do talão à ponta.

AÇO:

O VG-10 (V de vanádio e G de «gold», como em «gold standard») é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa siderúrgica relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio ideal entre diferentes elementos para criar o aço mais popular atualmente no fabrico de facas japonesas. O aço VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação suave e duradoura.

LAMINAÇÃO:

O aço VG-10 forma o núcleo duro da lâmina, protegido por camadas exteriores de aço mais macio. Esta construção san-mai, que significa «três camadas» em japonês, aumenta a durabilidade e ajuda a reduzir o risco de lascar, enquanto as camadas exteriores forjadas criam o padrão ondulado de Damasco.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica), sendo adequada tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Com base na proporção entre as superfícies (a localização da mudança de ângulo), o perfil desta faca é classificado como um tipo de gume em V plano, o que a torna menos frágil e mais fácil de voltar a afiar.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A parte superior da lâmina apresenta um padrão martelado que se transforma num elaborado acabamento de Damasco, estendendo-se até ao gume. A lâmina foi trabalhada com golpes de martelo, criando um aspeto texturado de tsuchime que lhe confere um belo acabamento e também impede que os alimentos se colem à lâmina.

CABO:

A faca tem um cabo japonês octogonal tradicional (wa), feito de carvalho e adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros. O seu formato proporciona uma pega segura, controlo preciso e um manuseamento equilibrado.

O nome da coleção reflete a estética escura e requintada da faca, em particular os tons pretos do cabo e os seus apontamentos em preto e dourado.

Kokushin (黒心) significa literalmente «coração negro»:

• koku / kuro (黒) = negro
• shin (心) = coração, espírito ou essência

O cabo tem um acabamento em laca japonesa tradicional urushi. A transição distinta entre preto e dourado, junto ao espigão, personifica a estética Kokushin, combinando tons profundos e escuros com apontamentos metálicos quentes.

FERREIRO:

As lâminas Sakai Takayuki são originárias da cidade de Sakai e têm uma história rica, com 600 anos. São muito reconhecidas e populares na cozinha japonesa tradicional. Todas as facas são feitas à mão por artesãos renomados, que oferecem muitos modelos fabricados com diferentes materiais.