Sakai Takayuki Kokushin Gyuto VG-10 Damascus Wa 210 mm (8.3") é uma faca de chef japonesa versátil, fabricada artesanalmente pela prestigiada forja Sakai Takayuki. A lâmina de 210 mm tem um núcleo de aço inoxidável VG-10, endurecido a aproximadamente 61 HRC, revestido por camadas de aço inoxidável Damascus que proporcionam uma excelente retenção do fio e resistência à corrosão. A lâmina fina e precisa é ideal para a preparação diária de carne, peixe e legumes, enquanto o cabo tradicional japonês wa oferece uma pega confortável e equilibrada.

FORMATO DA LÂMINA:

O gyuto é a versão japonesa da clássica faca de chef ocidental e um dos formatos de lâmina mais versáteis da cozinha. O seu perfil largo, gume suavemente curvo e ponta afilada tornam-no adequado para uma grande variedade de tarefas, desde picar legumes e cortar ingredientes em cubos até fatiar carne, preparar peixe e fazer cortes precisos.

Com 210 mm (8.3"), este gyuto oferece um excelente equilíbrio entre o comprimento da lâmina e a facilidade de manuseamento. É suficientemente comprido para cortar ingredientes maiores e fazer movimentos de corte suaves e contínuos, mas mantém-se fácil de controlar na preparação diária de alimentos.

O gume suavemente curvo permite usar várias técnicas de corte, incluindo cortar pressionando a lâmina, fatiar e balançar a faca, enquanto a ponta afilada facilita os trabalhos de precisão. Isto faz do gyuto de 210 mm uma excelente faca polivalente, tanto para cozinheiros domésticos como para chefs profissionais.

AÇO:

VG-10 (V de Vanádio, G de «gold», ou seja, «padrão de ouro») é um aço inoxidável produzido pela Takefu Special Steel, no Japão. Contém aproximadamente 1% de Carbono (C), 15% de Crómio (Cr), 1% de Molibdénio (Mo), 0,3% de Vanádio (V) e 1,5% de Cobalto (Co).

A combinação destes elementos proporciona uma excelente resistência à corrosão, boa resistência ao desgaste e um fio duradouro. Endurecido a aproximadamente 61 HRC, o núcleo de VG-10 oferece um equilíbrio entre retenção do fio, desempenho de corte e praticidade para o dia a dia.

CONSTRUÇÃO:

O aço VG-10 forma o núcleo duro da lâmina, protegido por camadas exteriores mais macias de aço inoxidável. Esta construção san-mai, que significa «três camadas» em japonês, ajuda a proteger o núcleo mais duro e contribui para a durabilidade da lâmina, enquanto o aço exterior em camadas cria o seu padrão Damascus característico.

GEOMETRIA:

A faca tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica), adequada tanto para pessoas dextras como canhotas. A geometria plana em V do fio proporciona um equilíbrio prático entre desempenho de corte, estabilidade do fio e facilidade de afiação.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A parte superior da lâmina apresenta um acabamento texturado tsuchime (martelado), que dá lugar a um intrincado padrão Damascus na direção do gume.

A textura martelada confere profundidade e personalidade à lâmina, ajudando também a reduzir a aderência dos alimentos durante o corte. As camadas fluidas do padrão Damascus complementam o aspeto requintado da faca e contrastam lindamente com os tons escuros do cabo.

CABO:

A faca tem um cabo japonês tradicional (wa) octogonal, feito de carvalho e adequado tanto para pessoas dextras como canhotas. O seu formato proporciona uma pega firme, controlo preciso e um manuseamento equilibrado.

O cabo tem um acabamento em laca japonesa tradicional urushi, com uma transição distinta entre o preto e o dourado junto à lâmina. A combinação de tons pretos profundos e apontamentos metálicos quentes reflete a estética elegante e discreta da coleção.

O nome Kokushin (黒心) significa «coração negro»:

• Koku / kuro (黒) = negro
• Shin (心) = coração, espírito ou essência

FERREIRO:

As facas Sakai Takayuki são originárias de Sakai, no Japão, uma cidade com cerca de 600 anos de tradição no fabrico de lâminas. A marca é reconhecida pelo seu trabalho artesanal e pela vasta gama de facas de cozinha japonesas, que combina técnicas tradicionais com aços e designs modernos. As suas facas são fabricadas por artesãos experientes que dão continuidade à longa tradição de fabrico de lâminas de Sakai.