Produzida artesanalmente pela conceituada oficina de ferraria Sakai Takayuki, esta Kengata de 160 mm combina um núcleo VG-10 com dureza de 61 HRC e revestimento em aço inoxidável damasco, garantindo uma afiação duradoura e resistência à corrosão. O perfil versátil oferece a facilidade de utilização de uma gyuto com a precisão de uma bunka, enquanto a ponta K afiada é ideal para cortes minuciosos. O cabo japonês wa, equilibrado, permite movimentos seguros e controlados.

FORMA DA LÂMINA:

A kengata é uma faca japonesa versátil, com um perfil semelhante ao de uma espada, parecido com o de uma bunka, mas ligeiramente mais estreito e curvo na direção da ponta. Isto torna-a adequada tanto para picar como para fazer cortes mais longos, enquanto a ponta tanto invertida e afiada permite trabalhar com precisão. A sua forma é adequada para legumes, carne e peixe, sendo uma opção versátil e prática para quem procura o controlo de uma bunka com um estilo de corte mais próximo de uma gyuto.

AÇO:

O VG-10 (V de vanádio, G de «gold», ou seja, «padrão-ouro») é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa siderúrgica relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, encontrou o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço mais popular atualmente no fabrico de facas japonesas. O aço VG-10 é inoxidável e tem um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão e proporcionando uma afiação suave e duradoura.

LAMINAÇÃO:

O aço VG-10 forma o núcleo duro da lâmina, protegido por camadas exteriores de aço mais macio. Esta construção san-mai, que significa «três camadas» em japonês, aumenta a durabilidade e ajuda a reduzir o risco de lascar, enquanto as camadas exteriores forjadas criam o padrão ondulado damasco.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica), pelo que é adequada tanto para canhotos como para destros. Com base na proporção entre as superfícies (a localização da alteração do ângulo), o perfil desta faca é classificado como uma lâmina em V plana, o que a torna menos quebradiça e mais fácil de reafiar.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A parte superior da lâmina apresenta um padrão martelado que dá lugar a um intrincado acabamento damasco que se prolonga até ao gume. A lâmina foi tratada com golpes de martelo, criando uma textura de aspeto tsuchime que lhe confere um belo acabamento e também impede que os alimentos fiquem colados à lâmina.

CABO:

A faca tem um cabo japonês tradicional octogonal (wa) feito de carvalho, adequado tanto para canhotos como para destros. A sua forma proporciona uma pega segura, controlo preciso e um manuseamento equilibrado.

O nome da coleção reflete a estética escura e requintada da faca, em particular os tons negros do cabo e os seus apontamentos a preto e dourado.

Kokushin (黒心) significa literalmente «coração negro»:

• koku / kuro (黒) = negro
• shin (心) = coração, espírito ou essência

O cabo tem um acabamento em laca japonesa tradicional urushi. A transição distintiva entre o preto e o dourado junto à espiga traduz a estética Kokushin, combinando tons escuros e profundos com apontamentos metálicos quentes.

FERREIRO:

As lâminas Sakai Takayuki são originárias da cidade de Sakai e têm uma rica história com 600 anos. São muito reconhecidas e populares na cozinha tradicional japonesa. Todas as facas são feitas à mão por artesãos conceituados, que disponibilizam muitos modelos fabricados com diferentes materiais.