Saji Petty R2 Madeira de Ferro 130mm (5,1")

Saji Petty R2 Ironwood 130mm (5.1") não é, de todo, apenas aparência. Se olhar para o interior, encontrará também especificações impressionantes! O núcleo desta faca é feito de aço em pó R2/SG2, temperado a cerca de 63 HRC, e revestido com camadas de aço inoxidável resistente à ferrugem, o que confere a esta faca um padrão damasco damascus único.

A faca é guardada em segurança numa caixa de madeira japonesa tradicional, com os caracteres kanji da marca Saji queimados na tampa. Em suma, esta faca é um excelente exemplo de arte funcional!

FORMATO DA LÂMINA:

As facas petty foram concebidas para tarefas mais pequenas, dentro e fora da tábua de corte. São indispensáveis em qualquer cozinha e podem ser utilizadas para descascar, picar, aparar e decorar alimentos. As facas petty ou utilitárias são, basicamente, uma versão mais pequena das facas gyuto ou de chef. Devido ao comprimento da lâmina, também podem ser utilizadas como facas autónomas se não se sentir confortável com lâminas mais compridas. Uma faca indispensável em qualquer cozinha!
Utilização: descascar, aparar, guarnecer, esculpir, picar ervas aromáticas, picar alho, fatiar pequenos pedaços de carne seca, aparar carne, filetar pequenas porções de peixe e tarefas semelhantes.

AÇO:

O aço R2, também conhecido como aço SG2, é um aço em pó de alta qualidade, fácil de manter e afiar. Mantém o fio durante muito tempo e permanece afiado por longos períodos. É conhecido pela sua dureza (63 HRC!) e consequente retenção do fio, devido ao elevado teor de carbono (C), de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr), cerca de 15%, o que contribui para a resistência à corrosão, e em molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço R2 conseguem atingir um elevado nível de afiação graças à microestrutura fina do aço e mantê-lo, sem necessidade de preocupações com a manutenção e a corrosão.

ACABAMENTO EM CAMADAS:

Uma dureza elevada, de cerca de 63 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi revestido utilizando o método san-mai, para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interna principal de aço mais duro (hagane) e por duas camadas externas secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina de duplo bisel (simétrica), com afiação em V plana. A lâmina tem um afunilamento distal, o que significa que vai estreitando desde o cabo até à ponta. Junto ao cabo, tem 2,2 mm (0.08") de espessura, e na ponta, acima da linha shinogi, estreita até 1,6 mm (0.06"). Isto confere-lhe mais resistência e peso junto ao cabo (permitindo exercer mais pressão com o talão) e maior precisão na ponta, possibilitando cortes suaves e precisos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta um belo acabamento damasco em níquel escuro .

CABO:

O cabo de estilo ocidental (Yo) é feito de pau-ferro muito denso e duradouro. A lâmina está fixada ao cabo com 3 pinos de aço inoxidável; o pino central apresenta um design em mosaico para um visual ainda mais luxuoso! Foi acrescentado um reforço em aço inoxidável para uma pega e um equilíbrio confortáveis. O cabo é adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros.

FERREIRO:

Takeshi Saji (1948) é um dos mestres ferreiros mais prestigiados do Japão. Em 1992, foi oficialmente certificado como “Mestre Artesão Tradicional”, um título prestigioso atribuído apenas aos melhores artesãos do Japão. É um ferreiro de terceira geração e a sua oficina está situada na Takefu Knife Village, em Echizen, onde forja facas juntamente com os seus dois aprendizes.

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