Muneishi Gyuto Damasco 270 mm (10,6")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Muneishi Gyuto Damascus 270mm é uma faca de cozinha japonesa multifuncional, adequada para preparar carne, peixe e vegetais. Este gyuto é uma espécie de faca 2 em 1 – seu respeitável comprimento de 270 mm permite que seja usado também como fatiador. Pode ir desde picar vegetais até fatiar sashimi em pouco tempo. Não só isso, mas também é perfeito para cortes maiores de carne, seja para aparar carne crua ou para fatiar bifes cozidos e assados maiores.
Para uma faca tão grande, ela também é bastante leve – o que significa que será um prazer usá-la por longos períodos de tempo e não sentirá realmente seu tamanho.
FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Possui perfil amplo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano na direção do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. A ponta pontiaguda permite um trabalho perfurante e preciso e delicado. Uma ligeira curva entre a ponta e a barriga torna a barriga ótima para balançar a lâmina para frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizado para cortar carne, peixe e vegetais.
AÇO:
O aço Aogami # 2 é um aço muito popular na fabricação de facas japonesas e um dos melhores aços com alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas a partir dele terão excelente retenção de fio e também serão afiadas com muita facilidade. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto a exposição prolongada à água ou outros corrosivos também pode causar ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto com a adição de cromo e tungstênio, mas ainda é um aço com alto teor de carbono que deve ser mantido adequadamente. O aço Aogami #2 é composto de carbono (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungstênio (W) 1,5%.
LAMINAÇÃO:
→ San-mai damasco
Os aços com alto teor de carbono são duros, mas frágeis pelo mesmo motivo. Isso os torna mais propensos a quebrar e lascar. Para evitar isso, os ferreiros colocam o núcleo da lâmina, feito de aço Aogami #2, entre duas camadas de aço mais macio. Isso melhora a flexibilidade da lâmina.
GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrica) .
ACABAMENTO DA LÂMINA:
O o padrão damasco foi tratado apenas na parte inferior da lâmina e há uma linha nítida que o separa da parte superior polida da lâmina. Kanji foi esculpido à mão na lâmina.
LIDAR:
O cabo octogonal japonês (Wa) feito de pau-rosa é adequado para destros e canhotos.
FERREIRO:
A ferraria Muneishi foi fundada em 1955. Hirotaka Muneishi, o ferreiro de facas de segunda geração, é conhecido por fabricar facas florestais, como machados e facões, para os lenhadores locais. Kosuke Muneishi, o ferreiro de terceira geração e agora chefe da empresa, desde então se ramificou na fabricação de facas de cozinha. Ele usa principalmente o aço Aogami Super e executa sozinho todas as etapas: têmpera, forjamento, martelamento e afiação de facas. Suas facas têm moagem muito boa, bom perfil e são muito acessíveis.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / damascus
Dureza (escala HRC): 61-62
Comprimento total: 430mm (16.9")
Comprimento da lâmina: 270mm (10.6")
Altura da lâmina: 50mm (2")
Espessura da coluna: 3.3mm (0.13")
Peso: 220g (7.8 oz)
Comprimento da alça: 140mm (5.5")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Muneishi
Localização da ferraria: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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- Europa: 1 a 2 dias úteis
- EUA e Canadá: 2 a 4 dias úteis
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
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Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
