Muneishi Santoku Damascus 165mm (6.5")_1
Muneishi Santoku Damascus 165mm (6.5")_2
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Muneishi

Muneishi Santoku Damasco 165mm (6.5")

160,00€

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🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

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Muneishi Santoku Damascus 165mm é uma faca de cozinha japonesa multifuncional adequada para preparação de carne, peixe e vegetais. O tema desta faca é tradição, melhorada:

  • formato santoku - a faca japonesa original (san significa “três”, daí “faca das três virtudes”),
  • aço Aogami #2 de alto carbono com maior resistência à corrosão,
  • confortável cabo oval, feito em jacarandá, com maior durabilidade em relação aos tradicionais cabos de magnólia.

FORMA DA LÂMINA:
A faca Santoku é uma faca de cozinha versátil que brilhará em todos os tipos de cortes e cortes na tábua de cozinha. Os amantes de carne sentirão falta apenas de um pouco de comprimento com pedaços maiores de carne. Seu formato distinto torna o santoku fácil de identificar: a lâmina cortante é bastante reta (dando ao santoku um movimento de balanço limitado), enquanto a espinha da lâmina se curva em direção à ponta continuamente em um ângulo de aproximadamente 60 graus, fazendo com que se assemelhe a um pé de ovelha.

AÇO:
Aogami #2 é um aço muito popular na fabricação de facas japonesas e um dos melhores aços com alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas a partir dele terão excelente retenção de fio e também serão afiadas com muita facilidade. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina desenvolverá uma pátina, enquanto a exposição mais prolongada à água ou outros corrosivos também pode causar ferrugem. Isso foi melhorado até certo ponto com a adição de cromo e tungstênio, mas ainda é um aço com alto teor de carbono que deve ser mantido adequadamente (⚠️ leia mais sobre manutenção de facas aqui ). O aço Aogami #2 é composto de carbono (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungstênio (W) 1,5%.

LAMINAÇÃO:
O aço com alto teor de carbono é duro, mas frágil pelo mesmo motivo. Isso torna as lâminas mais propensas a quebrar e lascar. Para evitar isso, os ferreiros “ensanduicham” o núcleo da lâmina, feito de aço Aogami #2, entre duas camadas de aço mais macio e resistente à corrosão. Isso melhora a flexibilidade e a resistência da lâmina - e o mais importante com aços com alto teor de carbono - também a proteção contra corrosão e ferrugem.

GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:
O padrão damasco foi tratado apenas na parte inferior da lâmina e há uma linha nítida que o separa da parte superior polida da lâmina. Kanji foi esculpido à mão na lâmina.

LIDAR:
O cabo de jacarandá oval tradicional (Wa) garantirá um corte confortável para usuários destros e canhotos.

FERREIRO:
A ferraria Muneishi foi fundada em 1955. Hirotaka Muneishi, o ferreiro de facas de segunda geração, é conhecido por fabricar facas florestais, como machados e facões, para os lenhadores locais. Kosuke Muneishi, o ferreiro de terceira geração e agora chefe da empresa, desde então se ramificou na fabricação de facas de cozinha. Ele usa principalmente o aço Aogami Super e executa ele mesmo todas as etapas: têmpera, forjamento, martelamento e afiação de facas. Suas facas têm moagem muito boa, bom perfil e são muito acessíveis.

    Formato da lâmina: Santoku

    Tipo de aço: Aogami #2

    Construção da lâmina: San-mai / V-edge / damascus

    Dureza (escala HRC): 61-62

    Comprimento total: 295mm (11.6")

    Comprimento da lâmina: 165mm (6.5")

    Altura da lâmina: 46mm (1.8")

    Espessura da coluna: 3.5mm (0.14")

    Peso: 145g (5.1 oz)

    Comprimento da alça: 126mm (5")

    Tipo de cabo/madeira: Japanese / Rosewood

    Kanji na lâmina: "made by Muneishi" 宗石作

    Ferreiro: Muneishi

    Localização da ferraria: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

    ☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.

    ☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA

    Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:

    ✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
    ✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
    ✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
    ✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.

    A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).

    → Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.

    DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:

    O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:

    ✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
    ✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
    ✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
    ✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
    ✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.

    ❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
    ❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
    ❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
    ❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
    ❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.

    → Para mais detalhes, leia nosso guia
    sobre
    Manutenção de facas de cozinha.

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    Cada faca vem com:

    ✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
    ✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
    ✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
    ✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .

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