Muneishi Santoku Damascus 165 mm é uma faca de cozinha japonesa multiusos, adequada para preparar carne, peixe e legumes. O tema desta faca é a tradição, aperfeiçoada:

• formato santoku - a faca japonesa original para todos os fins (san significa “três”, daí “faca das três virtudes”),
• aço Aogami #2 de alto teor de carbono, com resistência à corrosão melhorada,
• cabo oval confortável, feito de pau-rosa, com maior durabilidade do que os tradicionais cabos de magnólia.

FORMATO DA LÂMINA:

A faca santoku é uma faca de cozinha versátil, que se destaca em todos os tipos de cortes na tábua de cozinha. Os apreciadores de carne sentirão apenas alguma falta de comprimento ao cortar peças de carne maiores. O seu formato característico torna a santoku fácil de identificar: o fio é relativamente reto (o que confere à santoku um movimento de balanço limitado), enquanto o dorso da lâmina se curva continuamente em direção à ponta, num ângulo de aproximadamente 60 graus, fazendo-a lembrar a pata de uma ovelha.

AÇO:

O Aogami #2 é um aço muito popular na cutelaria japonesa e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma excelente retenção do fio e também serão muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina desenvolverá uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também poderá provocar ferrugem. Esta característica é melhorada até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve ser mantido adequadamente (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.

CONSTRUÇÃO LAMINADA:

O aço de alto teor de carbono é duro, mas, pela mesma razão, quebradiço. Isto torna as lâminas mais propensas a partir-se e a lascar-se. Para evitar isso, os ferreiros colocam o núcleo da lâmina, feito de aço Aogami #2, entre duas camadas de aço mais macio, formando uma espécie de "sanduíche". Isto melhora a flexibilidade e a resistência da lâmina.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O padrão damasco foi aplicado apenas na parte inferior da lâmina, existindo uma linha nítida a separá-lo da parte superior polida da lâmina. Os kanji foram gravados à mão na lâmina.

CABO:

O tradicional cabo oval de pau-rosa (Wa) garante um corte confortável tanto para utilizadores destros como canhotos.

FERREIRO:

A oficina de cutelaria Muneishi foi fundada em 1955. Hirotaka Muneishi, o cuteleiro da segunda geração, é reconhecido pelo fabrico de facas para a silvicultura, como machados e catanas, destinadas aos trabalhadores florestais locais. Kosuke Muneishi, cuteleiro da terceira geração e atual responsável pela empresa, passou entretanto a fabricar facas de cozinha. Utiliza sobretudo aço Aogami Super e realiza pessoalmente todas as etapas: têmpera, forjamento, martelagem e afiação das facas. As suas facas têm desbastes muito bons, um perfil adequado e um preço muito acessível.