Makoto Kurosaki Santoku VG-10 Kodama Keyaki 165mm (6,5")

A obra-prima de Makoto Kurosaki é uma impressionante combinação de arte e precisão. Esta faca cativa chefs e colecionadores com o seu fascinante padrão em aço damasco. A vibrante virola em pakkawood verde combina na perfeição com o cabo em madeira quente de keyaki, criando um aspeto único e elegante que se destaca em qualquer cozinha. Esta faca versátil, com o seu perfil fino e equilibrado, é perfeita para fatiar, picar e trabalhos de preparação detalhados – uma ferramenta essencial tanto para cozinheiros domésticos como para chefs profissionais que procuram desempenho e estilo incomparáveis.

FORMA DA LÂMINA:
Santoku é uma faca universal que se destaca em todos os tipos de cortes e picados numa tábua de cortar. A palavra japonesa santoku traduz-se aproximadamente por “faca das três virtudes” (san significa “três”) e pode referir-se à grande variedade de ingredientes que a faca consegue cortar (carne, peixe e legumes) ou às tarefas que pode realizar (fatiar, picar e cortar em cubos).

🚩 Devido à finura da lâmina, recomendamos a utilização das técnicas corretas de corte e uma tábua de cortar adequada (de madeira ou Hasegawa) para evitar danos na faca.

AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro" como em "padrão ouro") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que há cerca de 60 anos conseguiu encontrar o equilíbrio perfeito entre diferentes elementos para criar o aço mais popular para fabrico de facas japonesas atualmente. O aço VG-10 é aço inoxidável com um teor relativamente elevado de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdénio (Mo), 0,3% de Vanádio (V) e 1,5% de Cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação duradoura e suave.

LAMINAÇÃO:
A camada central composta por aço VG-10 foi colocada entre camadas de aço mais macio e maleável que foram forjadas em conjunto para criar um padrão ondulado de damasco. Esta técnica chama-se san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que poderiam causar fracturas.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com afiamento duplo (simétrico).

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um padrão único de damasco inspirado nas ondas a rebentar na costa — linhas fluidas perto do shinogi dissolvem-se em redemoinhos semelhantes a gotas de chuva ao longo da espinha. Também é interessante o facto de o padrão damasco não se estender até à espinha nem abaixo da linha do shinogi. Os ferreiros normalmente conseguem isto ao laminar camadas de damasco de diferentes espessuras, depois moendo e gravando a lâmina em ângulos precisos para revelar um acabamento tridimensional impressionante. Cada padrão é verdadeiramente único.

CABO:
O cabo ao estilo japonês (Wa) é octogonal e feito em madeira clara de keyaki com uma virola em madeira pakka verde que chama a atenção. É simétrico e, por isso, adequado para utilizadores destros e canhotos.

SOBRE O FERREIRO:
Makoto Kurosaki formou-se com mestres como Hiroshi Kato na Aldeia das Facas de Takefu em Echizen. Embora tenha começado a forjar como o seu irmão, Makoto escolheu especializar-se em afiação e design. Atualmente, colabora com ferreiros locais — incluindo Yu — que forjam as lâminas segundo as suas especificações, que ele depois mói e finaliza à perfeição sob a sua própria marca.