Kumokage Kiri-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 250mm (9.8")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Kumokage Kiritsuke-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 250 mm é uma faca tradicional japonesa usada para preparar peixe cru (especialmente para sashimi e sushi nigiri) e para carne assada e crua. Seu comprimento permite ao usuário fatiar a carne em um único movimento de puxar, que irá - junto com a lâmina de bisel duplo afiada como uma navalha - criar cortes suaves e brilhantes.
O acabamento da lâmina crua e sem tratamento com um padrão de damasco enevoado dá à faca uma aparência rústica distinta. A lâmina deslizará pelos alimentos com facilidade e proporcionará cortes incrivelmente suaves, graças à nitidez extremamente fina do aço Aogami # 2. Esta faca parece e corta como uma verdadeira lâmina japonesa e definitivamente tem uma aparência perfeita também.
FORMA DA LÂMINA:
A lâmina longa e estreita do sujihiki é particularmente útil para fatiar carne ou peixe desossado, ou para filetar e esfolar peixes. Não devemos esquecer de mencionar que esta é uma faca perfeita para preparar sushi/sashimi. Também é uma faca perfeita para cortar salame e outros produtos de carne seca.
- Fatiar e esfolar peixes.
- Para cortes precisos de pedaços maiores de carne (assado, bife de lombo).
- Para fatiar carne ou peixe desossado.
- Perfeito para sushi/sashimi.
- Escultura de carne assada.
- Uma escolha ideal para cortar salame e outros produtos de carne seca.
A lâmina longa permite cortar a carne ou o peixe em um único movimento, do calcanhar às pontas, sem deixar marcas de serragem na carne. Fatia lisa, brilhante e limpa em uma única passagem.
AÇO:
Aogami #2 é um aço muito popular na fabricação de facas japonesas e um dos melhores aços com alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas a partir dele terão excelente retenção de fio e também serão afiadas com muita facilidade. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto a exposição prolongada à água ou outros corrosivos também pode causar ferrugem. Isso foi melhorado até certo ponto com a adição de cromo e tungstênio, mas ainda é um aço com alto teor de carbono que deve ser mantido adequadamente (⚠️ leia mais sobre manutenção de facas aqui ). O aço Aogami #2 é composto de carbono (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungstênio (W) 1,5%.
LAMINAÇÃO:
O aço com alto teor de carbono é duro, mas frágil pelo mesmo motivo. Isso torna as lâminas mais propensas a quebrar e lascar. Para evitar isso, os ferreiros "ensanduicham" o núcleo da lâmina, feito de aço Aogami #2, entre duas camadas de aços mais macios (laminação san-mai) e resistentes à corrosão. Isso melhora a flexibilidade e a resistência da lâmina - e o mais importante com aços com alto teor de carbono - também a proteção contra corrosão e ferrugem.
GEOMETRIA:
Tem um lâmina de duplo bisel (simétrica) com desbaste em V, o que lhe confere um bom equilíbrio entre facilidade de corte e robustez. Esse tipo de moagem produz bordas muito afiadas e é excelente para fazer fatias muito finas.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Kuro-uchi ( kuro que significa “preto”) e um acabamento em damasco enevoado criam uma aparência rústica.
LIDAR:
Cabo octógono estilo japonês (Wa) feito de madeira wengé com ponteira de chifre de búfalo.
Formato da lâmina: Sujihiki
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / Damask, kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 458mm (18")
Comprimento da lâmina: 255mm (10")
Altura da lâmina: 37mm (1.5")
Espessura da coluna: 3.6mm (0.14")
Peso: 190g (6.7 oz)
Comprimento da alça: 137mm (5.4")
Tipo de cabo/madeira: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Localização da ferraria: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Customer Reviews
This knife was a real surprise: I knew the brand, but on more expensive lines!
This Kumokage series has a truly excellent quality/performance/price ratio! Super handy and very sharp knife, perfectly finished choil and spine, only slightly delicate the "lacquered forced patina" on one side of the blade, which started to go away after washing the blade a couple of times whit soap and hot water, other side is perfect, but I don't think this is a "factory problem"! For the Staff and service more than 10 stars as usual!
Fast shipping and no surprises regarding tariffs, customs and taxes. 100% recommended store.
Very good knife, excellent edge, well balanced and beautiful.
Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Customer Reviews
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Questionário
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
