A notável coleção Yuki da marca Masakage e do famoso ferreiro Yoshimi Kato recebeu o nome da palavra japonesa para neve. O acabamento Nashiji branco suave da lâmina e o cabo de magnólia clara evocam uma paisagem tranquila coberta de neve. Forjada com um núcleo de aço-carbono Shirogami #2 e revestida de aço inoxidável, esta faca oferece uma nitidez excecional com uma manutenção mais fácil. Este modelo específico apresenta uma lâmina sujihiki - longa, estreita e ideal para fatiar carne e peixe com precisão e limpeza. Como um dos principais artesãos da Takefu Knife Village, Yoshimi Kato é amplamente respeitado pelo seu tratamento térmico preciso e pela qualidade consistente do desbaste, tornando esta faca uma excelente ferramenta tanto para cozinhas profissionais como para cozinhas domésticas exigentes.

FORMATO DA LÂMINA:

Sujihiki ou as facas de fatiar destinam-se principalmente a cortes longos e precisos de carne e peixe. O nome “sujihiki” traduz-se por “fatiador de carne” e, com a sua forma afiada e eficaz, é exatamente isso. A lâmina longa e estreita é particularmente útil para fatiar carne ou peixe sem espinhas, ou para filetar e retirar a pele do peixe.

Historicamente, as facas sujihiki eram utilizadas por chefs japoneses para cortar e preparar peixe e carne para pratos tradicionais como sashimi e sushi. A lâmina longa das facas sujihiki é perfeita para este trabalho, pois permite cortar a carne ou o peixe num único movimento de puxar, do calcanhar até à ponta.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O acabamento da lâmina chama-se Nashiji, sendo a tradução literal da palavra "a pele de uma pera (asiática)". Refere-se à superfície ligeiramente mate da parte superior da lâmina, que não só tem valor estético como também é prática, uma vez que a superfície irregular reduz a aderência dos alimentos à lâmina durante o corte.

AÇO E LAMINAÇÃO:

O núcleo da faca é constituído por aço Shirogami #2 (White 2), rodeado por duas camadas de aço inoxidável que também envolvem o dorso da lâmina. A faca é endurecida até 62-63 HRC. A combinação de um núcleo de aço-carbono com camadas exteriores de aço inoxidável oferece o melhor de dois mundos: manutenção fácil e proteção contra a ferrugem, por um lado, e nitidez, um gume muito suave e corte e picagem eficientes, por outro. A utilização da lâmina irá criar uma pátina no gume inferior da lâmina, ao longo da linha shinogi que separa as camadas de aço. Apesar das camadas exteriores resistentes à ferrugem, a faca deve ser limpa com uma passagem regular e cuidadosa, sendo recomendada a aplicação ocasional de óleo Ballistol.

CABO:

Yoshimi Kato, um ferreiro relativamente jovem da famosa aldeia de Takefu, conhecida pelos seus muitos ferreiros talentosos, deu à lâmina um tradicional cabo japonês wa, de formato oval, feito de madeira de magnólia, com um anel de madeira vermelha (estabilizada).

A faca é acondicionada numa bela caixa - o papel azul de cor natural apresenta kanji prateados - a assinatura do mestre ferreiro.

FERREIRO:

Esta faca é fabricada na Kato Smithy, parte da Takefu Knife Village, lar de lendários mestres ferreiros e afiadores japoneses. Yoshimi Kato é reconhecido entre eles como o melhor mestre no tratamento térmico de aços premium, como SG2 e Aogami Super, e as suas facas destacam-se visualmente, sobretudo pelos seus padrões damasco feitos à mão.