Esta faca Santoku de Yoshimi Kato é mais do que uma ferramenta de cozinha de alto desempenho - é uma peça de coleção que combina funcionalidade com impacto visual. Forjada em aço de pó SG2 e adornada com um acabamento de Damasco de contraste intenso, proporciona precisão a cada corte, captando simultaneamente a luz de formas deslumbrantes.

Concebida para carne, peixe e legumes, a lâmina de 170 mm é extremamente fina e equilibrada por um cabo octogonal de pau-rosa com um reforço de madeira pakka vermelha. Quer esteja a preparar refeições do dia a dia ou a criar algo extraordinário, esta Santoku oferece um desempenho afiado como uma navalha, controlo fácil e uma beleza cativante - da lâmina ao cabo.

FORMATO DA LÂMINA:

A Santoku é uma das facas de cozinha mais versáteis do Japão, concebida para proporcionar precisão, equilíbrio e facilidade de utilização. O seu nome significa “três virtudes”, referindo-se à sua capacidade de preparar carne, peixe e legumes com igual destreza. Comparada com as facas de chef ocidentais, a Santoku é mais fina, leve e compacta, o que a torna ideal para cortes precisos e controlados e para longas sessões de preparação sem fadiga.

Esta faca apresenta um ricasso e uma espinha perfeitamente polidos, para uma pega confortável e um controlo melhorado. O ventre suavemente curvado permite várias técnicas de corte - desde picar a direito até ao corte de balanço na tábua.

Utilização: Ideal para fatiar carne, cortar legumes em cubos, picar ervas aromáticas e triturar alho. Uma verdadeira faca indispensável tanto para cozinheiros domésticos como para profissionais.

AÇO:

O SG2 (também conhecido como aço R2) é um aço de pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio - graças ao elevado teor de carbono (C), de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr) - cerca de 15% -, o que contribui para a resistência à corrosão, e em molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço R2 conseguem alcançar um excelente nível de afiação devido à microestrutura fina do aço e mantê-lo sem necessidade de se preocupar com manutenção e corrosão.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 63-64 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascar. San-mai significa “três camadas” em japonês e refere-se a uma lâmina composta por uma camada interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane), que protegem o núcleo.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina de duplo bisel (simétrico), com um desbaste convexo, que evita que os alimentos adiram à lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Esta faca apresenta um padrão de Damasco gravado com 63 camadas. A lâmina é extremamente fina, com um perfil convexo, acabamentos lindamente polidos e um ricasso arredondado.

O ferreiro criou o impressionante padrão de Damasco através da sobreposição de diferentes materiais e da gravação adicional da lâmina. A gravação cria um forte contraste entre as camadas e ajuda a realçar os reflexos da luz nas superfícies de aço de diferentes cores. As transições entre as camadas são muito marcadas, consistindo num reflexo brilhante e num reflexo mate. A parte espelhada do padrão reflete a luz, dando à superfície da lâmina uma aparência multidimensional!

CABO:

O equilíbrio da faca é assegurado por uma relação cuidadosamente concebida entre a lâmina e o cabo, com um cabo octogonal de pau-rosa (e um reforço de madeira pakka vermelha). Graças à sua forma simétrica, o cabo adapta-se perfeitamente a ambas as mãos.

FERREIRO:

A faca é produzida pela forja Kato, parte da Takefu Knife Village, lar de lendários mestres ferreiros e afiadores japoneses. Yoshimi Kato é reconhecido entre eles como o melhor mestre no tratamento térmico de aços premium, como o SG2 e o Aogami Super, e as suas facas destacam-se visualmente, especialmente pelos seus padrões de Damasco feitos à mão.