Kato Gyuto SG2 Black Damascus 180mm (7.1")_1
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Yoshimi Kato

Kato Gyuto SG2 Preto Damasco 180mm (7.1")

365,00€

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Este gyuto é um exemplo de colecionador de uma faca de cozinha mais curta e versátil, feita de aço em pó moderno e adornada com um padrão de damasco distinto e muito contrastante. Independentemente do seu aspecto dramático, irá lidar com qualquer ingrediente da cozinha sem drama! Esta faca é uma verdadeira personificação da habilidade do artesão e de seu foco na perfeição. Do cabo à lâmina!

Uma das características mais marcantes do padrão damasco de Kato é a forma como ele capta e reflete a luz. As camadas de aço criam um efeito hipnotizante, quase tridimensional, que é verdadeiramente deslumbrante. À medida que a luz se move pela lâmina, o padrão parece mudar e mudar, revelando novas profundidades e texturas a cada movimento.

FORMA DA LÂMINA:
A Gyuto é a faca de cozinha mais versátil do Japão e é mais fina e leve que as suas equivalentes ocidentais, tornando-a muito mais manobrável e precisa. Originalmente projetada para cortar carne bovina, significa “espada de vaca”, mas hoje em dia é utilizada para trabalhos versáteis, tanto em cozinhas domésticas quanto profissionais.

A faca tem coronha e lombada perfeitamente moldadas e polidas, o que permite uma pegada confortável e melhor controle da faca. A lâmina tem uma curva levemente acentuada na barriga e é adequada para uma variedade de técnicas de corte, incluindo movimentos de balanço na tábua de cozinha.

Uso para: Funciona com todas as técnicas de preparação de alimentos, como fatiar, picar, picar em cubos, juliana... Perfeito para fatiar pedaços maiores de carne ou picar alho.

AÇO:
SG2 (também conhecido como aço R2) é um aço em pó , conhecido por sua dureza e posterior retenção de arestas - devido ao alto teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em cromo (Cr) – cerca de 15%, que aumenta a resistência à corrosão e molibdênio (Mo), que melhora a resistência ao desgaste da lâmina. As lâminas de aço R2 serão capazes de atingir um fio fino devido à microestrutura fina do aço e mantê-lo - sem ter que se preocupar com manutenção e corrosão.

LAMINAÇÃO:
Uma alta dureza em torno de 63-64 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, então o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai melhorar sua integridade estrutural e subsequente capacidade de resistir a impactos e evitar lascas . San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interna de aço mais duro (hagane) e duas camadas externas de aço mais macio (jigane) que protegem o núcleo.

GEOMETRIA:
Tem um bisel duplo Lâmina (simétrica) com moagem convexa, que evita que os alimentos grudem na lâmina. 

ACABAMENTO DA LÂMINA:
O Kato Gyuto SG2 Black Damascus 180mm apresenta um padrão de damasco gravado em 63 camadas. A lâmina é fina como um laser, com perfil convexo, acabamentos lindamente polidos e coro arredondado.

O ferreiro alcançou o impressionante padrão de damasco colocando camadas de diferentes materiais e gravando ainda mais a lâmina. A gravação traz um forte contraste entre as camadas e ajuda a realçar os reflexos da luz nas diferentes superfícies coloridas do aço. As transições entre as camadas são muito pronunciadas, consistindo em um reflexo brilhante e um mate. A parte espelhada do padrão reflete a luz, dando uma aparência de multidimensionalidade à superfície da lâmina!

A beleza de Damasco é notável e cativante. Esses padrões são o resultado de uma técnica única de forjamento e dobramento que tem sido usada há séculos pelos ferreiros japoneses para criar algumas das lâminas mais bonitas e duráveis ​​do mundo.

LIDAR:
O equilíbrio da faca é garantido por uma proporção bem pensada entre lâmina e cabo, com cabo octógono de jacarandá (e virola de madeira pakka vermelha). Devido ao seu formato simétrico, o cabo cabe perfeitamente em ambas as palmas. 

FERREIRO:
A faca vem de Kato Smithy , parte da Takefu Knife Village, lar de lendários mestres ferreiros e afiadores japoneses. Yoshimi Kato é conhecido entre eles como o melhor mestre em aços premium com tratamento térmico, como SG2 e Aogami Super, e suas facas se destacam visualmente, especialmente por seus padrões de damasco feitos à mão.

Formato da lâmina: Gyuto

Tipo de aço: VG-10

Construção da lâmina: San-mai / convex / damascus

Dureza (escala HRC): 63-64

Comprimento total: 320mm (12.6")

Comprimento da lâmina: 180mm (7.1")

Altura da lâmina: 43mm (1.7")

Espessura da coluna: 1.9mm (0.07")

Peso: 135g (4.8 oz)

Comprimento da alça: 127mm (5")

Tipo de cabo/madeira: Japanese / Rosewood, Pakka

Kanji na lâmina: "Yoshimi Kato" 加藤 義実

Ferreiro: Yoshimi Kato

Localização da ferraria: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan

☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.

O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:

✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.

❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.

→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre
Manutenção de facas de cozinha.

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✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
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✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .

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