A Hokiyama Santoku Ginsanko Nawame Damascus 165mm (6.5") é uma faca de cozinha japonesa versátil, adequada para uma vasta gama de técnicas de corte - desde picar legumes a movimentos de corte mais longos utilizados na preparação de carne e peixe cru. Fácil de manter, conserva um fio extremamente afiado e afia-se lindamente em pedras de afiar. Quer esteja a iniciar-se nas facas japonesas ou seja um cozinheiro experiente, esta Santoku oferece precisão, equilíbrio e controlo sem esforço. É também uma prenda memorável para qualquer pessoa que valorize o trabalho artesanal.

! O cabo da faca é feito de sândalo vermelho-escuro (camwood), uma madeira densa e de textura marcada, com variações naturais de cor. Cada peça é única - as tonalidades variam entre o vermelho profundo e o vermelho vivo -, o que significa que cada faca é uma peça individual e irrepetível.

FORMATO DA LÂMINA:

A Santoku, que significa “três virtudes”, é excelente para cortar carne, peixe e legumes com facilidade. A sua lâmina fina e ligeiramente curva permite cortes precisos com movimento de balanço e trabalhos delicados. Equilibrada e leve, oferece conforto e controlo - ideal tanto para cozinheiros domésticos como para profissionais.

AÇO:

O aço Silver III da Hitachi, também denominado aço Ginsan ou Ginsanko, foi endurecido até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, sente-se e comporta-se de forma muito semelhante aos aços-carbono, graças à sua composição extremamente pura.

LAMINAÇÃO:

O núcleo de aço Ginsanko duro é revestido com aço inoxidável mais macio, utilizando a técnica tradicional san-mai. Este método aumenta a durabilidade e protege o núcleo contra tensões externas e lascagem.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina combina um refinado padrão damasco com um acabamento tsuchime forjado à mão, que confere à faca uma textura e profundidade distintas. O padrão tsuchime da lâmina foi concebido com um motivo de corda ou nó de marinheiro, evocando fios entrelaçados.

O termo nawame (縄目) significa literalmente “marca de corda” ou “impressão de corda” em japonês. No contexto das facas, refere-se a um padrão semelhante a cordas torcidas ou nós, tradicionalmente associado ao simbolismo marítimo e artesanal.

O padrão nawame não é apenas um elemento visual, mas também um acabamento funcional, pois reduz a aderência dos alimentos e melhora o processo de corte. A textura confere à lâmina um carácter distinto e uma subtil tridimensionalidade.

CABO:

O cabo kaotan é feito de sândalo vermelho-escuro (camwood), uma madeira dura e densa, com uma tonalidade vermelha natural e estrutura uniforme. Tradicionalmente utilizada em ferramentas e cabos, é valorizada pela sua durabilidade, estabilidade e toque confortável na mão. O virol é feito de pau-rosa. O formato octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante a utilização.

Devido à textura pronunciada e à rica variação de cor da madeira, cada cabo é único e pode diferir ligeiramente da imagem do produto. Esta diversidade natural é o que confere a cada faca o seu carácter distinto e individual.

FERREIRO:

A Hokiyama Hamono é uma oficina de cutelaria de referência na Prefeitura de Kochi, no Japão. Celebrou recentemente o seu 100.º aniversário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição das lâminas artesanais, existente há mais de 800 anos. Preserva o trabalho manual e o saber-fazer tradicional transmitido de geração em geração, enquanto procura continuamente novos conhecimentos e inovação.