Hokiyama Gyuto AUS-10 Nawame Damascus 240mm (9.4") [KOY]

Hokiyama Gyuto AUS-10 Nawame Damascus 240mm é uma faca de cozinha japonesa versátil, adequada tanto para preparações diárias como para cortes mais longos e precisos. A sua lâmina de 240mm oferece maior comprimento de corte, tornando-a ideal para legumes, carne, peixe e ingredientes maiores.

O aço inoxidável AUS-10 é fácil de manter, mantém bem o fio afiado e afia-se facilmente em pedras de amolar. Equilibrada, precisa e fácil de controlar, esta gyuto é uma excelente escolha tanto para utilizadores iniciantes de facas japonesas como para cozinheiros experientes.

FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é a forma de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser relativamente plana perto do calcanhar, permitindo cortes rápidos e fáceis na tábua. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a parte central torna o ventre ideal para movimentos de balanço ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e legumes.

Uma Gyuto de 240 mm é uma faca de chef japonesa mais longa e multiusos, ideal para quem deseja maior comprimento de corte, melhor fluidez e menos golpes ao preparar ingredientes maiores. O comprimento extra da lâmina é especialmente útil para fatiar carne, peixe, couve, abóbora, ervas e maiores quantidades de legumes.

*O comprimento do fio de corte é de 244mm (do calcanhar à ponta).

AÇO:
A lâmina é composta por 3 camadas de aço - o aço mais duro AUS-8 (60 HRC) e duas camadas de aço inoxidável mais macio, forjados e soldados juntos numa construção conhecida como san-mai. Esta técnica é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como ferrugem e impactos físicos, que poderiam causar fracturas.

LAMINAÇÃO:
O núcleo duro AUS-10 é revestido com aço inoxidável mais macio usando a técnica tradicional san-mai. Este método aumenta a durabilidade e protege o núcleo contra tensões externas e lascamento.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina combina um refinado padrão damasco com um acabamento tsuchime forjado à mão, que confere à faca uma textura e profundidade distintas. O padrão tsuchime na lâmina é desenhado com um motivo de corda ou nó marinheiro, que lembra fios entrelaçados.

O termo nawame (縄目) significa literalmente “marca de corda” ou “impressão de corda” em japonês. No contexto das facas, refere-se a um padrão que se assemelha a corda torcida ou nós, tradicionalmente associado a simbolismos marítimos e artesanais.

O padrão nawame não é apenas um detalhe visual, mas também um acabamento funcional, pois reduz a aderência dos alimentos e melhora o processo de corte. A textura confere à lâmina um carácter distinto e uma subtil tridimensionalidade.

CABO:
A faca possui um cabo tradicional japonês octogonal estilo wa, feito de carvalho, adequado para utilizadores destros e canhotos. A forma octogonal proporciona uma pega estável, bom controlo e manuseamento equilibrado da faca leve.

A madeira de carvalho é tratada com a técnica tradicional japonesa Shou Sugi Ban, também conhecida como yakisugi, onde a superfície da madeira é cuidadosamente carbonizada. Isto confere à parte inferior do cabo um tom mais escuro, que gradualmente se desvanece para uma tonalidade mais clara na parte superior, criando um subtil efeito ombré.

FERREIRO:
Hokiyama Hamono é uma oficina líder na Prefeitura de Kochi, no Japão. Recentemente celebraram o seu centenário, fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é reconhecida pela sua qualidade, seguindo a tradição de lâminas feitas à mão que existe há mais de 800 anos. Mantêm o trabalho manual e o artesanato tradicional transmitidos de geração em geração, enquanto procuram constantemente novos conhecimentos e inovação.