O Hokiyama Gyuto Ginsanko Nawame Damascus 210mm (8.3") é uma faca de cozinha japonesa versátil, adequada para uma ampla variedade de técnicas de corte - desde picar legumes até movimentos de corte mais longos, utilizados na preparação de carne e peixe cru. Fácil de manter, conserva um fio extremamente afiado e afia-se lindamente em pedras de afiar. Quer esteja a começar a usar facas japonesas ou seja um cozinheiro experiente, este Gyuto proporciona precisão, equilíbrio e controlo sem esforço. É também uma prenda memorável para qualquer pessoa que valorize o trabalho artesanal.

! O cabo da faca é feito de sândalo vermelho-escuro (camwood), uma madeira densa e muito texturada, com variações naturais de cor. Cada peça é única - as tonalidades variam entre o vermelho profundo e o vermelho vivo - o que significa que cada faca é uma peça individual, única.

FORMATO DA LÂMINA:

Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano junto ao talão, permitindo picar de forma fácil e rápida na tábua de corte. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para movimentar a lâmina para a frente e para trás ao cortar. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

*O comprimento do fio de corte é de 215 mm (do talão à ponta).

AÇO:

O aço Silver III da Hitachi, também designado por aço Ginsan ou Ginsanko, foi endurecido até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, a sua composição extremamente pura faz com que tenha uma sensação e um comportamento muito semelhantes aos dos aços carbono.

LAMINAÇÃO:

O núcleo de aço Ginsanko duro é revestido com aço inoxidável mais macio, utilizando a técnica tradicional san-mai. Este método aumenta a durabilidade e protege o núcleo contra tensões externas e lascagem.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina combina um padrão damasco refinado com um acabamento tsuchime forjado à mão, que confere à faca uma textura e uma profundidade distintas. O padrão tsuchime da lâmina foi concebido com um motivo de corda ou nó de marinheiro, evocando fios entrelaçados.

O termo nawame (縄目) significa literalmente “marca de corda” ou “impressão de corda” em japonês. No contexto das facas, refere-se a um padrão que se assemelha a cordas torcidas ou nós, tradicionalmente associado à simbologia marítima e artesanal.

O padrão nawame não é apenas um elemento visual, mas também um acabamento funcional, pois reduz a aderência dos alimentos e melhora o processo de corte. A textura confere à lâmina um carácter distinto e uma subtil tridimensionalidade.

CABO:

O cabo kaotan é feito de sândalo vermelho-escuro (camwood), uma madeira dura e densa, com uma tonalidade vermelha natural e uma estrutura uniforme. Tradicionalmente utilizada em ferramentas e cabos, é valorizada pela sua durabilidade, estabilidade e sensação confortável na mão. O virol é feito de pau-rosa. O formato octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante a utilização.

Devido à textura pronunciada e à rica variação de cor da madeira, cada cabo é único e pode diferir ligeiramente da imagem do produto. É esta diversidade natural que confere a cada faca o seu carácter distinto e individual.

FERREIRO:

A Hokiyama Hamono é uma forja de referência na província de Kochi, no Japão. Celebrou recentemente o seu 100.º aniversário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição das lâminas artesanais, existente há mais de 800 anos. Mantém o trabalho manual e o artesanato tradicional transmitidos de geração em geração, ao mesmo tempo que procura constantemente novos conhecimentos e inovação.