Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 210mm (8,3")

Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 210mm é uma faca de cozinha japonesa multifuncional, adequada para uso doméstico e profissional. Esta faca é uma verdadeira versátil que pode lidar com todos os tipos de carne, peixe e legumes.

Facas Kiritsuke são híbridos de duplo bisel entre a tradicional faca japonesa yanagiba (faca de fatiar, usada principalmente para sushi) e a usuba (faca especializada em cortar legumes). Têm um lugar especial na hierarquia da cozinha japonesa: as tradições japonesas permitem que apenas o chefe principal use esta faca e não seria vista nas mãos de um cozinheiro júnior, mas vamos fazer vista grossa se ainda não for o Chefe Executivo. 😅

Esta faca impressionará todos os fãs de lâminas japonesas que preferem uma forma tradicional de faca japonesa em combinação com o clássico cabo ocidental. Para utilizadores profissionais e cozinheiros domésticos que sabem como tratar e manter facas de alto carbono!

FORMA DA LÂMINA:
A forma da lâmina Kiritsuke é caracterizada por uma lâmina longa e plana com muito pouca curvatura na barriga e uma ponta afiada em forma de diamante, também conhecida como “ponta K” (K de kiritsuke). A ponta permite um trabalho preciso e sem esforço e pode ser usada para todo o tipo de tarefas na cozinha: fatiar sashimi, cortar entrecosto, picar legumes, esmagar alho... Devido à sua lâmina reta, tem um movimento de balanço limitado na tábua de cozinha. Uma excelente alternativa à faca Gyuto!

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A parte superior da lâmina é preta e foi deixada sem tratamento. Este resíduo escamoso permanece na lâmina após o processo de tratamento térmico do aço e é chamado de kuro-uchi. A patina kuro-uchi confere uma aparência única e rústica à faca.

AÇO:
A peça central da série de facas Tosa-Ichi é o Aço Super Blue (Aogami Super) da Hitachi, que está no topo da qualidade dos aços japoneses. O aço Aogami Super é extremamente rico em carbono, o que afeta diretamente a dureza da lâmina. Contém também 0,4% de vanádio, que confere maior resistência ao aço.

O Aogami Super é considerado o aço carbono mais avançado do mercado. Os aços de alto carbono exigem mais manutenção, pois desenvolvem rapidamente uma patina protetora e, se não forem limpos e secos após cada uso, enferrujam. Mas - a Hokiyama facilitou um pouco para nós. As duas camadas exteriores de aço mais macio SUS405 são resistentes à ferrugem, oferecendo mais proteção contra a oxidação, embora o Aogami Super ainda esteja exposto na extremidade da lâmina (a linha curva visível na parte inferior da lâmina representa a linha entre o núcleo e os aços exteriores).

Esta Hokiyama Kiritsuke Tosaichi foi tratada termicamente até uma dureza de cerca de 63 HRC. É um aço extremamente duro, o que significa que mantém um fio muito fino durante muito tempo, apesar do uso intensivo. Além disso, devido ao alto teor de carbono, a faca é muito fácil de afiar.

CABO:
A faca foi equipada com um cabo ergonómico de estilo ocidental (Yo) feito de madeira laminada pakka durável, fixado ao espigão com três rebites de aço inoxidável. O reforço também em níquel-prata inoxidável proporciona uma transição suave do cabo para a lâmina e oferece uma pega confortável e firme durante o uso.

FERREIRO:
Hokiyama Hamono é uma oficina de ferreiros líder na Prefeitura de Kochi, no Japão. Recentemente celebraram o seu centenário, fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição das lâminas feitas à mão que existe há mais de 800 anos. Mantêm o trabalho manual e o artesanato tradicional que é passado de geração em geração, enquanto procuram o conhecimento e a inovação constantes. Apesar de fabricarem facas segundo métodos tradicionais, seguem as orientações tecnológicas modernas no campo da metalurgia, processamento de materiais e inovações nos processos de produção. A Hokiyama, nas suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).

Cada faca na oficina passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre os vários passos necessários para fazer uma faca Hokiyama está um processo especial chamado Forjamento por Rolagem. Este permite a produção eficiente e uniforme das facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.