Apresentamos o nosso novo conjunto de facas Hokiyama Aogami Super Tosaichi, concebido para entusiasmar os apreciadores de lâminas japonesas que valorizam a combinação de um cabo ocidental clássico com o peso adicional na medida certa. Prepare-se para ficar impressionado com o excelente trabalho artesanal e o desempenho incomparável destas facas.

Hokiyama Gyuto Aogami Super Tosaichi 210mm (8.3") e as facas Hokiyama Petty Aogami Super Tosaichi 135mm (5.3") são adequadas tanto para profissionais como para cozinheiros domésticos familiarizados com o manuseamento e a manutenção de facas de aço de alto teor de carbono. Prepare-se para elevar a sua cozinha a novos patamares!

FORMAS DAS LÂMINAS:

Petty é uma faca pequena e polivalente. Essencial em qualquer coleção de facas, é principalmente utilizada para descascar, aparar, decorar, retirar o caroço das maçãs, remover os olhos das batatas, picar ervas aromáticas, picar alho, cortar pequenos pedaços de carne seca, aparar carne e tarefas semelhantes. É mais adequada para ser utilizada na mão, pois a lâmina estreita não deixa espaço suficiente para os nós dos dedos quando usada sobre a tábua de corte.

A forma da lâmina gyuto é essencialmente a versão japonesa da faca de chef, tornando esta faca adequada para preparar grandes quantidades de legumes e carne. O comprimento de 210mm é ideal para uma utilização diária e versátil, quer seja um cozinheiro doméstico ou um chef profissional.

AÇO:

O elemento central da série de facas Tosa-Ichi é o aço Super Blue (Aogami Super) da Hitachi, considerado um dos aços japoneses de maior qualidade. O aço Aogami Super tem um teor de carbono extremamente elevado, o que afeta diretamente a dureza da lâmina. Contém também 0.4% de vanádio, que confere maior tenacidade ao aço.

O Aogami Super é considerado o aço de carbono mais avançado do mercado. Os aços de alto teor de carbono exigem mais manutenção, pois desenvolvem rapidamente uma pátina protetora e, se não forem limpos e secos após cada utilização, enferrujam. Mas a Hokiyama tornou tudo um pouco mais fácil. As duas camadas exteriores de aço SUS405 mais macio são resistentes à ferrugem, oferecendo maior proteção, embora o Aogami Super continue exposto no gume (a linha curva visível na parte inferior da lâmina representa a separação entre o núcleo e os aços exteriores).

Este conjunto de facas foi tratado termicamente até atingir uma dureza de cerca de 63 HRC. Trata-se de um aço extremamente duro, o que significa que mantém um fio extremamente afiado durante muito tempo, apesar da utilização intensiva. Além disso, graças ao elevado teor de carbono, a faca é muito fácil de afiar.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A parte superior da lâmina é preta e foi deixada sem tratamento. Este resíduo escamoso permanece na lâmina após o tratamento térmico do aço e chama-se kuro-uchi. A pátina kuro-uchi confere à faca um aspeto único e rústico.

CABO:

Ambas as facas foram equipadas com um cabo ergonómico de estilo ocidental (Yo) feito de madeira pakka laminada e durável, fixado ao espigão com três rebites de aço inoxidável. O reforço, também em níquel-prata inoxidável, proporciona uma transição suave do cabo para a lâmina e oferece uma pega confortável e firme durante a utilização.

FERREIRO:

Hokiyama Hamono é uma forja de referência na Prefeitura de Kochi, no Japão. Recentemente celebrou o seu 100.º aniversário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição de produção artesanal de lâminas, existente há mais de 800 anos. Preserva o trabalho manual e o artesanato tradicional transmitidos de geração em geração, ao mesmo tempo que procura constantemente novos conhecimentos e inovação. Apesar de fabricar facas segundo métodos tradicionais, segue as orientações tecnológicas modernas nos domínios da metalurgia, do processamento de materiais e da inovação nos processos de produção. A Hokiyama, nas suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).

Cada faca produzida na forja passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre as várias etapas necessárias para fabricar uma faca Hokiyama encontra-se um processo especial chamado forjamento por laminação. Este processo permite produzir facas de forma eficiente e uniforme, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.