Hokiyama Gyuto Aogami Super Tosaichi 210mm (8.3")_1

Hokiyama

Hokiyama Gyuto Aogami Super Tosaichi 210mm (8.3")

240,00€

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Hokiyama Gyuto Aogami Super Tosaichi 210mm (8.3") de comprimento de lâmina é uma faca adequada para usuários profissionais e aqueles cozinheiros domésticos que sabem como tratar e manter facas com alto teor de carbono. Ela impressionará todos os fãs de lâminas japonesas que preferem facas com um clássico, alça ocidental e um pouco mais de peso.

O formato da lâmina gyuto é essencialmente uma versão japonesa da faca do Chef, o que a tornará adequada para preparar grandes quantidades de vegetais e carne. O comprimento de 210 mm é ideal para uso diário e versátil, independentemente de você ser um cozinheiro caseiro ou um chef profissional.

A parte superior da lâmina é preta e não foi tratada. Esse resíduo escamoso permanece na lâmina após o processo de tratamento térmico do aço e é denominado kuro-uchi. A pátina Kurou-uchi traz um aspecto único e rústico à faca.

A peça central da série de facas Tosa-Ichi é o Super Blue Steel da Hitachi (Aogami Super), que está no topo dos aços japoneses de qualidade. Aogami Super aço é extremamente rico em carbono, o que afeta diretamente a dureza da lâmina. Também contém 0,4% de vanádio, o que confere ao aço mais tenacidade.

Aogami Super é classificado como o aço carbono mais avançado no mercado. Os aços com alto teor de carbono precisam de mais manutenção, pois desenvolvem rapidamente uma pátina protetora e, se não forem limpos e secos após cada uso, desenvolverão ferrugem. Mas - Hokiyama tornou tudo um pouco mais fácil para nós. As duas camadas externas de aço SUS405 mais macio são resistentes à ferrugem, o que oferece mais proteção contra ferrugem, embora o Aogami Super ainda esteja exposto na borda (a linha curva visível na parte inferior da lâmina representa a linha entre o núcleo e aços externos).

Este Hokiyama Gyuto Tosaichi foi tratado termicamente até a dureza de cerca de 63 HRC. É um aço extremamente duro, o que significa que mantém uma nitidez superfina por muito tempo, apesar de seu uso extensivo. Além disso, devido ao alto teor de carbono, a faca é muito fácil de afiar.

A faca foi ajustada em alça ergonômica estilo ocidental (Yo) feito de madeira pakka laminada durável, fixada à espiga com três rebites de aço inoxidável. O suporte também inoxidável em níquel-prata dá à faca uma transição suave do cabo para a lâmina e proporciona uma pegada confortável e firme durante o uso.

Sobre Hokiyama:
Hokiyama Hamono é uma ferraria líder na província de Kochi, no Japão. Eles celebraram recentemente seu aniversário de 100 anos, fundado em 1919. Hokiyama Hamono é conhecida por sua qualidade, pois segue a tradição de lâminas feitas à mão que existe há mais de 800 anos. Eles mantêm o trabalho manual e o artesanato tradicional que é transmitido de geração em geração, enquanto buscam o conhecimento e a inovação sempre novos. Apesar de fabricarem facas segundo métodos tradicionais, seguem as modernas diretrizes tecnológicas na área de metalurgia, processamento de materiais e inovações em processos produtivos. Hokiyama, em suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).

Cada faca na ferraria passa por cerca de 50 processos diferentes que são executados e controlados por artesãos experientes. Entre as várias etapas necessárias para fazer uma faca Hokiyama está um processo especial chamado Rolling-Forging. Permite a produção eficiente e uniforme de facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.

Formato da lâmina: Gyuto

Tipo de aço: Aogami Super

Construção da lâmina: San-mai / V-edge / Kasumi, kuro-uchi, nashiji

Dureza (escala HRC): 63

Comprimento total: 335mm (13.2")

Comprimento da lâmina: 210mm (8.3")

Altura da lâmina: 45mm (1.8")

Espessura da coluna: 2.0mm (0.08")

Peso: 200g (7.1 oz)

Comprimento da alça: 115mm (4.5")

Tipo de cabo/madeira: Western / Pakka wood

Kanji na lâmina: 土佐 Tosa [Kōchi prefecture] / 一 Ichi [number one] / 影 kage [shadow]

Ferreiro: Hokiyama

Localização da ferraria: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

☝️ As facas de cozinha japonesas em nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.

☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA

Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:

✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de faca ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.

A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem).

→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.

DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:

O desgaste da lâmina depende qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:

✔ Use um pano de madeira, plástico ou borracha tábua de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou um bainha protetora para faca (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Usar pedras de afiar para afiar a faca.

❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use o coluna da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.

→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre
Manutenção de facas de cozinha.

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Cada faca vem com:

✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim toda faca está pronta para ser repassada Como um presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Oferecemos também uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional japonês washi papel.

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