O Hayabusa Gyuto Ginsanko de 210 mm é uma faca de cozinha japonesa versátil, ideal para preparar carne, peixe e legumes. A lâmina, fabricada em aço Ginsanko (Silver Steel III) com uma dureza de aproximadamente 60-61 HRC, é fina e precisa. A faca destaca-se pelo seu poder de corte, resistência à corrosão e facilidade de manutenção.

Esta faca é perfeita tanto para cozinheiros domésticos como para chefs profissionais, sendo uma excelente escolha para qualquer pessoa apaixonada por culinária.

FORMATO DA LÂMINA:

Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano junto ao ricasso, permitindo cortar de forma fácil e rápida sobre a tábua. A ponta aguçada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção intermédia torna o ventre ideal para balançar a lâmina para trás e para a frente durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:

O aço Silver III da Hitachi, também denominado aço Ginsan ou Ginsanko, foi endurecido até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, a sua composição extremamente pura faz com que se sinta e se comporte de forma muito semelhante aos aços-carbono.

LAMINAÇÃO:

A camada central, constituída pelo aço Ginsan mais duro, foi ensanduichada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina com bisel duplo (simétrica). O fio de corte é afiado num ângulo de 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de utilização contínua.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina de aspeto minimalista e altamente polida (também chamada migaki - consulte o artigo Construção da lâmina: acabamento da lâmina para mais informações) é extremamente fina, permitindo ao utilizador trabalhar com precisão mesmo com os ingredientes mais pequenos.

CABO:

O Hayabusa Gyuto Ginsanko de 210 mm possui um cabo octogonal de estilo japonês (Wa), fabricado em madeira de wengué e complementado por um colar de epóxi. O formato octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante a utilização. A madeira de wengué é conhecida pela sua durabilidade e pelo seu atraente padrão de veios, sendo uma escolha popular para cabos de facas. O colar de epóxi acrescenta resistência e estabilidade ao cabo, garantindo um desempenho duradouro.