Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 270 mm (10,6") é uma faca japonesa tradicional para peixe cru, especialmente para sashimi e nigiri sushi. O seu comprimento permite ao utilizador cortar o peixe com um único movimento de puxar, o que, juntamente com a lâmina de bisel único extremamente afiada, dará origem a cortes suaves e brilhantes.

A Yanagiba foi concebida para utilizadores experientes que compreendem as vantagens de trabalhar com lâminas compridas. Os cortes extra longos garantem a frescura, o sabor e a preservação dos alimentos que corta.

Dado o comprimento da lâmina, esta faca é recomendada para utilizadores experientes de facas de bisel único que apreciem o comprimento da faca e saibam utilizá-la em todo o seu potencial. Devido ao seu desbaste de bisel único, a faca é adequada apenas para utilizadores destros.

FORMATO DA LÂMINA:

Yanagiba (literalmente «salgueiro», uma vez que o seu formato faz lembrar uma folha de salgueiro) é uma das três facas japonesas tradicionais (sendo as outras a deba e a usuba) e é utilizada para cortar peixe cru. A lâmina de bisel único consegue atingir uma afiação muito mais fina - isto é essencial se quiser que o corte seja tão limpo e suave quanto possível.

*O comprimento do gume é de 260 mm (do talão à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 270 mm.

AÇO:

Shirogami #2 é um aço tradicional com elevado teor de carbono utilizado no fabrico de facas japonesas, sendo o #2 o aço Shirogami mais utilizado. Devido ao seu elevado teor de carbono, pode atingir uma dureza superior a 60 HRC, o que significa que as lâminas forjadas com este aço terão uma excelente retenção do fio. As lâminas afiam-se facilmente e conseguem atingir uma afiação muito fina, graças à composição extremamente pura do aço. Pela mesma razão, o aço não é resistente à corrosão e a lâmina desenvolverá uma pátina protetora ao longo do tempo. Por isso, recomenda-se que seque a lâmina entre utilizações e após cada utilização, aplicando-lhe óleo regularmente.

O aço adquirirá gradualmente uma pátina, o que apenas confere mais encanto a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar loiça; lave-a à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina fabricada em aço com elevado teor de carbono é a afiação fina, a facilidade de afiar e a longa retenção do fio. Recomendamos a aplicação ocasional de óleo de manutenção para facas para proteger a lâmina de influências externas.

→ Leia mais sobre a pátina no nosso blogue.

LAMINAÇÃO:

O método de laminação Ni-mai é utilizado em facas de bisel único, nas quais uma folha de metal mais macio é soldada por forjamento ao shinogi (lado frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de bisel único (desbaste de bisel de cinzel).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina tem um acabamento de alto polimento (também denominado migaki) e apresenta uma bela linha ondulada, que assinala o ponto onde diferentes camadas de aço se encontram e se fundem perfeitamente. A parte superior da lâmina apresenta uma assinatura subtil da forja Hatsukokoro (初心). A kireha (parte inferior da lâmina ou «estrada da lâmina») tem um acabamento kasumi clássico e nebuloso.

CABO:

Cabo de estilo japonês (Wa), fabricado em madeira de wengué, com virola em corno de búfalo.