Hatsukokoro Shirasagi Yanagi Shirogami #2 Migaki 270mm (10.6")_1
Hatsukokoro Shirasagi Yanagi Shirogami #2 Migaki 270mm (10.6")_2
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Hatsukokoro

Hatsukokoro Shirasagi Yanagi Shirogami #2 Migaki 270 mm (10,6")

270,00€

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Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 270mm (10.6") é uma faca tradicional japonesa para peixe cru, especialmente para sashimi e sushi nigiri. Seu comprimento permite ao usuário fatiar o peixe em um único movimento de puxar, o que irá - junto com a lâmina de bisel único e afiada - gerar cortes suaves e brilhantes. 

A Yanagiba foi projetada para usuários experientes que entendem os benefícios de trabalhar com lâminas longas. Os cortes extralongos garantem frescor, sabor e preservação dos alimentos cortados.

Dado o comprimento da lâmina, esta faca é recomendada para usuários experientes de facas de bisel único que apreciam o comprimento da faca e sabem como usá-la em todo o seu potencial.

As facas japonesas tradicionais são feitas de aços com alto teor de carbono, principalmente por dois motivos:

  • devido à composição pura do aço, as lâminas são capazes de atingir uma nitidez extremamente fina,
  • pela mesma razão, uma vez que ficam cegos, podem ser facilmente reafiados de volta à forma ideal.

FORMA DA LÂMINA:
Yanagiba (literalmente ‘salgueiro’, pois seu formato lembra uma folha de salgueiro) é uma das três facas tradicionais japonesas (as outras são deba e usuba) e é usada para fatiar peixe cru. A lâmina chanfrada única pode atingir uma nitidez muito mais fina – isso é fundamental se você deseja que o corte seja o mais limpo e suave possível. 

*O comprimento da aresta de corte é 260 mm (calcanhar até a ponta), mas com esta faca o comprimento é medido da borda do cabo até a ponta da lâmina, totalizando 270mm.

As facas Yanagiba são geralmente 240-360 mm de comprimento, que permite ao usuário cortar o sashimi em um único movimento de puxar para evitar cortes em zigue-zague que resultariam em danos ao tecido alimentar.

270 mm é um comprimento para iniciantes para usuários Yanagi. É também o comprimento com o qual os chefs de sushi aprendizes começarão e progredirão lentamente para lâminas mais longas com anos de experiência adquirida na preparação de peixes. Um mestre de sushi experiente e treinado não escolherá uma lâmina com menos de 300 mm.

AÇO:
Shirogami O nº 2 é um aço tradicional com alto teor de carbono na fabricação de facas japonesas e o nº 2 é o aço Shirogami usado com mais frequência. Devido ao seu alto teor de carbono, pode atingir uma dureza superior a 60 HRC, o que significa que as lâminas forjadas a partir dele terão excelente retenção de fio. As lâminas afiarão facilmente e poderão atingir um fio muito fino, devido à composição muito pura do aço. Pela mesma razão, o aço não é resistente à corrosão e a lâmina desenvolverá uma pátina protetora com o tempo. Portanto, é recomendável que você seque a lâmina entre e após o uso e lubrifique-a regularmente.

O aço vai adquirindo gradativamente uma pátina, o que só dá mais charme a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar louça, mas lave-a à mão e limpe-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina feita de aço com alto teor de carbono é o fio fino, a facilidade de afiar e a retenção do fio longo. Recomendamos a aplicação ocasional de óleo de manutenção de faca para proteger a lâmina de influências externas. 

→ Leia mais sobre pátina em nosso blog.

LAMINAÇÃO:
Laminação I-óleo O método é usado em facas de bisel único, onde uma folha de metal mais macio é soldada por forja no lado shinogi (frente) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.

GEOMETRIA:
tem um lâmina de bisel único (retificação de chanfro de cinzel).

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento de alto polimento (também chamado migaki) e apresenta uma bela linha ondulada, marcando um ponto onde diferentes camadas de aço se encontram e se misturam perfeitamente. A parte superior da lâmina traz uma assinatura sutil do ferreiro Hatsukokoro (iniciante). kireha (parte inferior da lâmina ou ‘estrada da lâmina’) tem um clássico turvo Kasumi terminar.

LIDAR:
Cabo estilo japonês (Wa) em madeira wengé com ponteira em chifre de búfalo.

Formato da lâmina: Yanagiba

Tipo de aço: Shirogami #2

Construção da lâmina: Ni-mai / kuro-uchi

Dureza (escala HRC): 63

Comprimento total: 414mm (16.3")

Comprimento da lâmina: 270mm (10.6")

Altura da lâmina: 32mm (1.3")

Espessura da coluna: 4mm (0.16")

Peso: 220g (7.8 oz)

Comprimento da alça: 144mm (5.7")

Tipo de cabo/madeira: Japanese (Wa) style / Wenge

Kanji na lâmina: "Hatsukokoro" 初心

Ferreiro: Hatsukokoro

Localização da ferraria: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

☝️ As facas de cozinha japonesas em nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.

☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA

Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:

✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de faca ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.

A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem).

→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.

DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:

O desgaste da lâmina depende qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:

✔ Use um pano de madeira, plástico ou borracha tábua de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou um bainha protetora para faca (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Usar pedras de afiar para afiar a faca.

❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use o coluna da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.

→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre
Manutenção de facas de cozinha.

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✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim toda faca está pronta para ser repassada Como um presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Oferecemos também uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional japonês washi papel.

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