Hatsukokoro Santoku Ginsanko Damasco 180mm (7,1")
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
O Hatsukokoro Santoku Ginsanko Damascus 180 mm é uma versátil faca de cozinha japonesa que se destaca pelo seu aspeto (combinação única de um padrão damasco densamente marmoreado e delicadas marcas de martelagem) e desempenho (o núcleo em aço Ginsanko de 60-61 HRC garante uma afiação sem esforço e uma excelente retenção do fio).
FORMATO DA LÂMINA:
Santoku é a faca multiusos japonesa original, utilizada sobretudo nas cozinhas domésticas japonesas. Este formato de lâmina é excelente para todos os tipos de corte e picagem na tábua. A lâmina tem uma curvatura suave no ventre e também é adequada para técnicas de corte com movimento de balanço.
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AÇO:
O aço Silver III da Hitachi, também denominado aço Ginsan ou Ginsanko, foi endurecido até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, tem uma sensação e um comportamento muito semelhantes aos dos aços-carbono, devido à sua composição extremamente pura.
ESTRUTURA LAMINADA:
A camada central foi intercalada entre 24 camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se damasco san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
O aspeto da faca é único: a metade superior da lâmina apresenta marcas de martelagem no padrão damasco de 25 camadas, algo que normalmente não se vê nas facas japonesas. O dorso e o choil (a curva que vai do cabo ao talão da lâmina) estão muito bem polidos, para que a faca seja confortável de utilizar.
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As facas de damasco são verdadeiras obras de arte. Estas facas são feitas à mão por artesãos habilidosos que aperfeiçoaram o seu ofício ao longo de gerações, e os seus desenhos intrincados são simplesmente deslumbrantes. Estes padrões são criados dobrando camadas de diferentes tipos de aço umas sobre as outras e, depois, martelando-as e forjando-as repetidamente até surgir o padrão desejado. A lâmina resultante é simultaneamente forte e afiada, com um padrão ondulado distintivo. Os próprios padrões são muitas vezes inspirados na natureza, com desenhos que lembram as ondas do oceano, o redemoinho das nuvens ou o movimento do vento. Cada padrão é único, e o processo de os criar é um trabalho feito com dedicação, que exige paciência, competência e precisão. |
CABO:
O cabo octogonal de estilo japonês (Wa) é feito de madeira de teca com um anel de chifre de búfalo. Graças à sua forma simétrica, o cabo adapta-se perfeitamente a ambas as mãos.
FERREIRO:
Ferreiro: A faca foi concebida e fabricada por Yoshihiro Yauji, um jovem ferreiro estabelecido na Takefu Knife Village. É especializado em facas tradicionais de bisel único. Começou como aprendiz do mestre ferreiro Hideo Kitaoka. Há alguns anos, iniciou atividade por conta própria e lançou a sua própria gama de facas com o seu nome.
Marca: Hatsukokoro é uma marca japonesa, fundada em 2019, que pretende servir de ponte entre o Japão e o mundo. Procura os melhores produtos que o Japão tem para oferecer e desenvolve canais de venda para os distribuir em todo o mundo. O significado de Hatsukokoro deriva do provérbio japonês “não te esqueças do teu propósito original”.
Formato da lâmina: Santoku
Tipo de aço: Ginsan (Silver III)
Construção da lâmina: San-mai / convex / damascus
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 322mm (12.7")
Comprimento da lâmina: 180mm (7.1")
Altura da lâmina: 50mm (2")
Espessura do dorso: 2.2mm (0.09")
Peso: 150g (5.3 oz)
Comprimento do cabo: 127mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / teak, buffalo horn
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Localização da forja: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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