Hatsukokoro Santoku Ginsanko Damasco 180mm (7,1")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
A Hatsukokoro Santoku Ginsanko Damascus 180mm é uma faca de cozinha japonesa versátil que se destaca pela sua aparência (combinação única de um padrão damasco densamente marmoreado e delicadas impressões de martelo) e desempenho (núcleo em aço Ginsanko com 63 HRC que assegura um afiar sem esforço e excelente retenção do fio).
FORMA DA LÂMINA:
Santoku é a faca japonesa original multiusos, mais comum nas cozinhas domésticas japonesas. Esta forma de lâmina é excelente para todos os tipos de corte e picar na tábua de cozinha. A lâmina tem uma curva suave na barriga e também é adequada para técnicas de corte oscilante.
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AÇO:
O aço Silver III da Hitachi, também chamado aço Ginsan ou Ginsanko, foi endurecido até cerca de 63 HRC. Devido ao seu elevado teor de Cromo (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, sente-se e comporta-se de forma muito semelhante aos aços carbono, devido à sua composição extremamente pura.
LAMINAÇÃO:
O núcleo foi sandwichado entre 24 camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai damasco e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que poderiam causar fracturas.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo simétrico.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A aparência da faca é única: a metade superior da lâmina mostra marcas de martelo no padrão damasco de 25 camadas, algo que normalmente não se vê em facas japonesas. A espinha e o choil (a curva que vai do cabo ao calcanhar da lâmina) estão muito bem polidos, tornando a faca confortável para trabalhar.
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As facas damasco são uma verdadeira obra de arte. Estas facas são feitas à mão por artesãos experientes que aperfeiçoaram o seu ofício ao longo de gerações, e os seus desenhos intrincados são simplesmente deslumbrantes. Estes padrões são criados ao dobrar camadas de diferentes tipos de aço, e depois martelando e forjando repetidamente até surgir o padrão desejado. A lâmina resultante é ao mesmo tempo forte e afiada, com um padrão ondulado distinto. Os próprios padrões são frequentemente inspirados na natureza, com desenhos que se assemelham às ondas do oceano, ao rodopio das nuvens ou ao movimento do vento. Cada padrão é único, e o processo de criação é um trabalho de amor que requer paciência, habilidade e precisão. |
CABO:
O cabo octogonal japonês (estilo Wa) é feito em madeira de teca com uma virola em chifre de búfalo. Devido à sua forma simétrica, o cabo encaixa perfeitamente em ambas as mãos.
FERREIRO:
Ferreiro: A faca foi desenhada e fabricada por Yoshihiro Yauji, um jovem ferreiro sediado na Aldeia das Facas de Takefu. Ele é especialista em facas tradicionais de bisel único. Começou como aprendiz do mestre ferreiro Hideo Kitaoka. Há alguns anos, lançou-se por conta própria e criou a sua própria gama de facas sob o seu nome.
Marca: Hatsukokoro é uma marca japonesa, fundada em 2019, que pretende ser uma ponte entre o Japão e o mundo. Procura os melhores produtos que o Japão tem para oferecer e desenvolve canais de venda para os distribuir globalmente. O significado de Hatsukokoro vem do provérbio japonês "não esquecer o propósito original".
Forma da lâmina: Santoku
Tipo de aço: Ginsan (Silver III)
Construção da lâmina: San-mai / convex / damascus
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 322mm (12.7")
Comprimento da lâmina: 180mm (7.1")
Altura da lâmina: 50mm (2")
Espessura da espinha: 2.2mm (0.09")
Peso: 150g (5.3 oz)
Comprimento do cabo: 127mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / teak, buffalo horn
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Localização da forja: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha tábuas de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as bem.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
QUESTIONÁRIO
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
