Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damasco 210mm (8.3")

Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 210mm é uma faca de cozinha japonesa versátil que se destaca por sua aparência (combinação única de um padrão de damasco densamente marmorizado e delicadas impressões de martelo) e desempenho (o núcleo de aço Ginsanko 63 HRC garante afiação sem esforço e excelente retenção de borda). O ferreiro projetou a faca para ter o equilíbrio ideal para uma faca tradicional japonesa.

FORMA DA LÂMINA:
A Gyuto é a faca de cozinha mais versátil e a versão japonesa da faca de chef ocidental mais usada. É mais fino e mais leve que os seus homólogos ocidentais, tornando-o mais manobrável e preciso. Gyuto significa “espada de carne” em japonês e foi inicialmente usado para cortar carne.

A faca possui um choil pronunciado, o que permite uma excelente empunhadura e melhor manuseio. A lombada é ligeiramente mais espessa e gradualmente se estreita em uma borda refinada, dando-lhe a sensação de uma lâmina poderosa. A curva da lâmina é levemente acentuada no ventre, o que significa que a técnica de balanço está habilitada e é muito eficiente.

Uso para: Pode ser usado com uma variedade de técnicas de corte diferentes (como fatiar, picar, cortar em cubos e juliana) para realizar uma ampla variedade de tarefas de cozinha (cortar pedaços maiores de carne ou picar alho finamente). O formato da lâmina tem uma curva suave na barriga e também é ótimo para técnicas de corte oscilantes.

AÇO:
O aço Silver III da Hitachi, também chamado de aço Ginsan ou Ginsanko , foi endurecido em cerca de 63 HRC. Devido ao seu alto teor de cromo (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, apresenta toque e comportamento muito semelhantes aos aços carbono, devido à sua composição extremamente pura. 

LAMINAÇÃO:
A camada central foi imprensada entre 24 camadas de aço mais macio. Esta técnica é chamada san-mai damasco e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que podem levar à quebra.

GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrica) .

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A aparência da faca é única: a metade superior da lâmina mostra marcas de martelo no padrão damasco de 25 camadas , o que não é algo que você costuma ver em facas japonesas. A lombada e o choil (a curva que vai do cabo até a base da lâmina) são muito bem polidos, então a faca será confortável de trabalhar.

LIDAR:
O cabo octógono estilo japonês (Wa) é feito de madeira de teca com ponteira de chifre de búfalo. Devido ao seu formato simétrico, o cabo cabe perfeitamente em ambas as palmas. 

FERREIRO:
Ferreiro: A faca foi projetada e feita por Yoshihiro Yauji, um jovem ferreiro que mora em Takefu Knife Village. Ele é especialista em facas tradicionais de bisel único. Ele começou como aprendiz do mestre ferreiro Hideo Kitaoka. Há alguns anos, ele começou por conta própria e lançou sua própria linha de facas com seu próprio nome.
Marca: Hatsukokoro é uma marca japonesa, criada em 2019, que pretende ser uma ponte entre o Japão e o mundo. Busca os melhores produtos que o Japão tem na manga e desenvolve canais de vendas para distribuí-los ao redor do mundo. O significado de Hatsukokoro vem do provérbio japonês “não se esqueça do seu propósito original”.