Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damasco 210mm (8,3")
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
O Gyuto Hatsukokoro Ginsanko Damascus de 210 mm é uma faca de cozinha japonesa versátil que se destaca pela sua aparência (combinação única de um padrão damasco densamente marmoreado e delicadas marcas de martelo) e desempenho (o núcleo em aço Ginsanko com 60-61 HRC garante um afiamento sem esforço e uma excelente retenção do fio). O ferreiro concebeu a faca para obter o equilíbrio ideal de uma faca japonesa tradicional.
FORMATO DA LÂMINA:
O Gyuto é a faca de cozinha polivalente por excelência e a versão japonesa da faca de chef ocidental mais utilizada. É mais fina e leve do que as suas equivalentes ocidentais, o que a torna mais manobrável e precisa. Gyuto significa “espada para carne” em japonês e era inicialmente utilizada para cortar carne.
A faca tem um ricasso pronunciado, que permite uma excelente aderência e um melhor controlo. O dorso é ligeiramente mais espesso e afunila gradualmente até formar um fio refinado, conferindo-lhe a sensação de uma lâmina potente. A curva da lâmina é ligeiramente acentuada na barriga, o que permite utilizar a técnica de corte por balanço de forma muito eficiente.
Utilização: Pode ser utilizada com diversas técnicas de corte (como fatiar, cortar, picar e cortar em juliana) para realizar uma vasta gama de tarefas na cozinha (cortar pedaços maiores de carne ou picar alho finamente). O formato da lâmina tem uma curva suave na barriga e também é excelente para a técnica de corte por balanço.
AÇO:
O aço Silver III da Hitachi, também denominado aço Ginsan ou Ginsanko, foi endurecido até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan oferece uma excelente resistência à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, a sua composição extremamente pura faz com que se sinta e comporte de forma muito semelhante aos aços-carbono.
LAMINAÇÃO:
A camada central foi ensanduichada entre 24 camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se damasco san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrico).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
O aspeto da faca é único: a metade superior da lâmina apresenta marcas de martelo no padrão damasco de 25 camadas, algo que normalmente não se vê nas facas japonesas. O dorso e o ricasso (a curva que se estende do cabo até ao talão da lâmina) estão muito bem polidos, tornando a faca confortável de utilizar.
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As facas de damasco são verdadeiras obras de arte. Estas facas são fabricadas artesanalmente por artesãos qualificados que aperfeiçoaram o seu ofício ao longo de gerações, e os seus desenhos complexos são simplesmente deslumbrantes. Estes padrões são criados dobrando camadas de diferentes tipos de aço e martelando-as e forjando-as repetidamente até surgir o padrão pretendido. A lâmina resultante é simultaneamente resistente e afiada, com um padrão ondulado distinto. Os próprios padrões são frequentemente inspirados na natureza, com desenhos que fazem lembrar as ondas do oceano, o movimento sinuoso das nuvens ou o movimento do vento. Cada padrão é único, e o processo de os criar é um trabalho feito com dedicação, que exige paciência, competência e precisão. |
CABO:
O cabo octogonal de estilo japonês (Wa) é feito de madeira de teca com um virol de chifre de búfalo. Graças ao seu formato simétrico, o cabo adapta-se perfeitamente a ambas as palmas das mãos.
FERREIRO:
Ferreiro: A faca foi concebida e fabricada por Yoshihiro Yauji, um jovem ferreiro estabelecido na Takefu Knife Village. É especializado em facas tradicionais de bisel único. Começou como aprendiz do mestre ferreiro Hideo Kitaoka. Há alguns anos, iniciou atividade por conta própria e lançou a sua própria gama de facas com o seu nome.
Marca: Hatsukokoro é uma marca japonesa, fundada em 2019, que pretende ser uma ponte entre o Japão e o mundo. Procura os melhores produtos que o Japão tem para oferecer e desenvolve canais de venda para os distribuir por todo o mundo. O significado de Hatsukokoro vem do provérbio japonês "não se esqueça do seu propósito original".
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Ginsan (Silver III)
Construção da lâmina: San-mai / convex / damascus
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 355mm (14")
Comprimento da lâmina: 210mm (8.3")
Altura da lâmina: 49mm (1.9")
Espessura do dorso: 2.4mm (0.09")
Peso: 165g (5.8 oz)
Comprimento do cabo: 132mm (5.2")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / teak, buffalo horn
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Localização da forja: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Customer Reviews
Great knife, sharp out of the box. Excellent octagon handle, especially for bigger hands. Balance is a little bit right to the blade. Nice damascus pattern.
Shipping from SharpEdge very quick, no problems.
Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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