A Hatsukokoro Ginrei Petty Ginsanko Nashiji Ebony 130mm é uma faca japonesa versátil e compacta, perfeita para tarefas de precisão. Mais pequena do que as facas japonesas standard, é excelente para descaroçar, descascar e realizar outros trabalhos de preparação detalhados que facas maiores não permitem executar confortavelmente. Pense nela como a sua faca de preparação de eleição - ideal para o trabalho minucioso que prepara todas as refeições.

A série Ginrei prova que as boas facas japonesas não têm de ser complicadas. No seu núcleo encontra-se aço inoxidável ginsanko (60-61 HRC), numa construção san-mai - conhecido pela sua afiação semelhante à do aço-carbono, excelente resistência à ferrugem e facilidade de afiação. A lâmina apresenta um acabamento nashiji tradicional, cuja subtil textura de pele de pera foi historicamente introduzida pelos ferreiros para estabelecer uma ligação visual entre os aços-carbono clássicos e os aços inoxidáveis mais recentes, como o ginsanko.

FORMATO DA LÂMINA:

Uma faca petty é uma faca multiusos mais pequena do que outras facas japonesas, permitindo também trabalhos na mão, como descaroçar e descascar, bem como outras tarefas menores para as quais facas maiores são consideradas pouco práticas. É vista como uma das facas mais importantes numa cozinha, ficando apenas atrás da gyuto (a versão japonesa da faca de chef ocidental).

A razão da sua popularidade reside no seu tamanho reduzido e no dorso robusto - consegue lidar com a maioria das tarefas pequenas e minuciosas para as quais outras facas são demasiado grandes ou frágeis, incluindo trabalhos na mão, como descascar, ou cortar carne junto aos tendões. O seu tamanho reduzido é também a origem do nome petty, que vem da palavra francesa “petit”.

AÇO:

O aço Silver III da Hitachi, também denominado aço Ginsan ou Ginsanko, foi endurecido até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, a sua composição extremamente pura faz com que a sensação e o comportamento sejam muito semelhantes aos dos aços-carbono.

LAMINAÇÃO:

A camada central, constituída pelo aço Ginsan mais duro, foi ensanduichada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica). O gume é afiado num ângulo de 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de utilização contínua.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Uma textura de pele de pera (nashiji) no revestimento inoxidável contrasta elegantemente com o núcleo de ginsanko polido, separado por uma suave linha kasumi que realça a construção laminada da lâmina. Os kanji gravados no lado direito acrescentam um toque extra de personalidade. A superfície texturada também disfarça pequenos riscos que surgem com a utilização regular, mantendo a faca com ótimo aspeto ao longo do tempo.

O ricasso e o dorso foram cuidadosamente alisados, proporcionando uma pega confortável e um manuseamento fácil durante utilizações prolongadas.

CABO:

A faca apresenta um cabo japonês octogonal (estilo Wa), fabricado em madeira de ébano. O formato octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante a utilização.