Yu Kurosaki Gyuto Gekko VG-XEOS Migaki 210mm (8.3")

Kurosaki Gyuto da linha Gekko é outra lâmina especial das mãos do talentoso mestre ferreiro Yu Kurosaki. A lâmina minimalista, leve e perfeitamente balanceada é tratada com alto polimento − daí o nome Gekkō (月光), que significa luar em japonês. 

O segredo desta faca está no novo aço VG-XEOS (61 HRC), que possui excelente resistência ao desgaste e à corrosão.

FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Possui perfil amplo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano na direção do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. Uma “ponta K” pronunciada permite um trabalho perfurante e preciso e delicado. Uma ligeira curva entre a ponta e a barriga torna a barriga ótima para balançar a lâmina para frente e para trás durante o corte. Pode ser usado para cortar carne, peixe e vegetais. A lâmina tem 210 mm (8,3").

A série Gekko possui uma lâmina rebaixada e levemente deslocada em relação ao cabo. A vantagem desse design é que ele tem maior folga para os nós dos dedos, embora a lâmina tenha largura normal para uma faca gyuto versátil.

AÇO:
VG-XEOS é um aço inoxidável de alta qualidade produzido pela Takefu Special Steel, conhecido por aços como VG-10 e VG-5. É uma liga que combina uma forte resistência à corrosão com alta dureza e durabilidade ao desgaste. A dureza da lâmina é de aproximadamente 62 HRC. A fina microestrutura é alcançada através de um método de fusão especial que melhora a resistência ao desgaste, a resistência e as propriedades de têmpera.

VG-XEOS é projetado para ferramentas de corte de alto desempenho, oferecendo excelente afiação, boa retenção de aresta e resistência à corrosão.

LAMINAÇÃO:
O aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de um aço muito forte coberto com uma camada externa de aço inoxidável mais macio − também conhecido como San-Mai vestido. 

GEOMETRIA:
Possui lâmina de duplo chanfro (simétrica) (50/50).

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A assinatura em kanji esculpida à mão é o único elemento distintivo nesta lâmina, que de outra forma é limpa e altamente polida (também chamada de migaki) lâmina.

LIDAR:
A linha Kurosaki Gekko apresenta um cabo tradicional em madeira de carvalho japonês (Wa) com uma forma octogonal universal que se adapta confortavelmente às mãos de utilizadores destros e canhotos. Todo o cabo é feito de uma única peça de madeira (sem ferrule).

SOBRE O FERREIRO:
Yu Kurosaki é um jovem e talentoso mestre ferreiro que mora na vila de Takefu Knife, perto da cidade de Echizen. Suas facas são bem conhecidas em todo o Japão e também em todo o mundo por seu design bonito e de aparência única e qualidade superior. Os amassados do martelo na lâmina são seu acabamento característico e, assim como acontece com os flocos de neve, nem um único amassado é igual. Escusado será dizer (mas diremos de qualquer maneira), suas facas não só têm uma ótima aparência, mas também são feitas de aço de alta qualidade e têm um fio afiado e duradouro.

Antes de abrir sua própria ferraria, Kurosaki-san foi aprendiz de Hiroshi Kato, um mestre ferreiro com mais de 50 anos de experiência na fabricação de facas. Kato-san é um dos fundadores da Takefu Knife Village, onde agora mais de 10 mestres ferreiros fazem facas à mão e as exibem para os visitantes admirarem e aprenderem mais sobre seu ofício. Kurosaki-san é o ferreiro mais jovem a receber o título de Mestre Nokaji pela Takefu Knife Village Association e é professor sênior lá.

☝️ Ao visitar o Japão, não deixe de colocar a Takefu Knife Village no seu roteiro!

Aqui está um pequeno vídeo do workshop de Kurosaki: