Kato Yuki Shirogami #2 Sujihiki 270mm (10,6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
A notável coleção Yuki da marca Masakage e do famoso ferreiro Yoshimi Kato recebeu o nome da palavra japonesa para neve. O acabamento Nashiji branco suave da lâmina e o cabo de magnólia clara evocam uma paisagem tranquila coberta de neve. Forjada com um núcleo de aço-carbono Shirogami #2 e revestida de aço inoxidável, esta faca oferece uma nitidez excecional com uma manutenção mais fácil. Este modelo específico apresenta uma lâmina sujihiki - longa, estreita e ideal para fatiar carne e peixe com precisão e limpeza. Como um dos principais artesãos da Takefu Knife Village, Yoshimi Kato é amplamente respeitado pelo seu tratamento térmico preciso e pela qualidade consistente do desbaste, tornando esta faca uma excelente ferramenta tanto para cozinhas profissionais como para cozinhas domésticas exigentes.
FORMATO DA LÂMINA:
Sujihiki ou as facas de fatiar destinam-se principalmente a cortes longos e precisos de carne e peixe. O nome “sujihiki” traduz-se por “fatiador de carne” e, com a sua forma afiada e eficaz, é exatamente isso. A lâmina longa e estreita é particularmente útil para fatiar carne ou peixe sem espinhas, ou para filetar e retirar a pele do peixe.
Historicamente, as facas sujihiki eram utilizadas por chefs japoneses para cortar e preparar peixe e carne para pratos tradicionais como sashimi e sushi. A lâmina longa das facas sujihiki é perfeita para este trabalho, pois permite cortar a carne ou o peixe num único movimento de puxar, do calcanhar até à ponta.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
O acabamento da lâmina chama-se Nashiji, sendo a tradução literal da palavra "a pele de uma pera (asiática)". Refere-se à superfície ligeiramente mate da parte superior da lâmina, que não só tem valor estético como também é prática, uma vez que a superfície irregular reduz a aderência dos alimentos à lâmina durante o corte.
AÇO E LAMINAÇÃO:
O núcleo da faca é constituído por aço Shirogami #2 (White 2), rodeado por duas camadas de aço inoxidável que também envolvem o dorso da lâmina. A faca é endurecida até 62-63 HRC. A combinação de um núcleo de aço-carbono com camadas exteriores de aço inoxidável oferece o melhor de dois mundos: manutenção fácil e proteção contra a ferrugem, por um lado, e nitidez, um gume muito suave e corte e picagem eficientes, por outro. A utilização da lâmina irá criar uma pátina no gume inferior da lâmina, ao longo da linha shinogi que separa as camadas de aço. Apesar das camadas exteriores resistentes à ferrugem, a faca deve ser limpa com uma passagem regular e cuidadosa, sendo recomendada a aplicação ocasional de óleo Ballistol.
CABO:
Yoshimi Kato, um ferreiro relativamente jovem da famosa aldeia de Takefu, conhecida pelos seus muitos ferreiros talentosos, deu à lâmina um tradicional cabo japonês wa, de formato oval, feito de madeira de magnólia, com um anel de madeira vermelha (estabilizada).
A faca é acondicionada numa bela caixa - o papel azul de cor natural apresenta kanji prateados - a assinatura do mestre ferreiro.
FERREIRO:
Esta faca é fabricada na Kato Smithy, parte da Takefu Knife Village, lar de lendários mestres ferreiros e afiadores japoneses. Yoshimi Kato é reconhecido entre eles como o melhor mestre no tratamento térmico de aços premium, como SG2 e Aogami Super, e as suas facas destacam-se visualmente, sobretudo pelos seus padrões damasco feitos à mão.
Formato da lâmina: Sujihiki
Tipo de aço: Shirogami #2 White / Stainless steel cladding
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / kasumi & nashiji
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 425mm (16.7")
Comprimento da lâmina: 270mm (10.6")
Altura da lâmina: 40mm (1.6")
Espessura do dorso: Tapers from 3 mm to 1.3 mm (0.12" to 0.05")
Peso: 170.0 g
Comprimento do cabo: 140mm (5.5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Magnolia
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Yoshimi Kato
Localização da forja: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores do ecrã variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
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Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
