Este gyuto é um exemplar de colecionador de uma versátil faca de cozinha, fabricada em moderno aço de pó e adornada com um distinto padrão damasco contrastante. Apesar do seu aspeto dramático, lida com qualquer ingrediente na cozinha sem dramas! Esta faca é uma verdadeira personificação da perícia do artesão e do seu foco na perfeição. Do cabo à lâmina!

Uma das características mais marcantes do padrão damasco de Kato é a forma como capta e reflete a luz. As camadas de aço criam um efeito hipnotizante, quase tridimensional. À medida que a luz percorre a lâmina, o padrão parece mudar e transformar-se, revelando novas profundidades e texturas a cada movimento.

FORMATO DA LÂMINA:

O Gyuto é a faca de cozinha mais versátil do Japão e é mais fina e leve do que as suas equivalentes ocidentais, o que a torna muito mais manobrável e precisa. Originalmente concebida para cortar carne de vaca, significa “espada da vaca”, mas hoje em dia é utilizada para todo o tipo de tarefas, tanto em cozinhas domésticas como profissionais.

A faca tem um ricasso e uma espinha perfeitamente moldados e polidos, o que permite uma pega confortável e um melhor controlo da faca. A lâmina tem uma curva ligeiramente acentuada no ventre e é adequada para várias técnicas de corte, incluindo o movimento de balanço sobre a tábua de cozinha.

Utilização: Adequada para todas as técnicas de preparação de alimentos, como fatiar, picar, cortar em cubos, cortar em juliana... Perfeita para fatiar pedaços maiores de carne ou picar alho.

AÇO:

O SG2 (também conhecido como aço R2) é um aço de pó, reconhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio - graças a um elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr) - cerca de 15% -, o que contribui para a resistência à corrosão, e em molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço R2 conseguem atingir um elevado nível de afiação graças à microestrutura fina do aço e mantê-lo, sem ser necessário preocupar-se com a manutenção e a corrosão.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 63-64 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a consequente capacidade de suportar impactos e evitar lascar. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem o núcleo.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) com um desbaste convexo, que impede que os alimentos adiram à lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O Kato Gyuto SG2 Black Damascus apresenta um padrão damasco gravado de 63 camadas.

A lâmina é fina como um laser, com um perfil convexo, acabamentos magnificamente polidos e um ricasso arredondado.

O ferreiro criou o impressionante padrão damasco através da sobreposição de diferentes materiais e da gravação posterior da lâmina. A gravação cria um forte contraste entre as camadas e ajuda a realçar os reflexos da luz nas superfícies de aço de diferentes cores. As transições entre as camadas são muito pronunciadas, consistindo num reflexo brilhante e num reflexo mate. A parte espelhada do padrão reflete a luz, conferindo à superfície da lâmina uma aparência multidimensional!

CABO:

O equilíbrio da faca é assegurado por uma relação cuidadosamente concebida entre a lâmina e o cabo, com um cabo octogonal de pau-rosa (e um reforço de pakka vermelho). Graças à sua forma simétrica, o cabo adapta-se perfeitamente a ambas as mãos.

FERREIRO:

A faca provém da forja de Kato, parte da Takefu Knife Village, lar de lendários mestres ferreiros e afiadores japoneses. Yoshimi Kato é reconhecido entre eles como o melhor mestre no tratamento térmico de aços premium, como o SG2 e o Aogami Super, e as suas facas destacam-se visualmente, especialmente pelos seus padrões damasco feitos à mão.