HAP-40 Gyuto Ébano Negro Búfalo Loiro 210mm (8,3")
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
As pegas são fabricadas com materiais naturais, pelo que são de esperar ligeiras variações na cor e textura. Se tiver uma tonalidade preferida, por favor contacte-nos.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
As facas de aço em pó estão num nível superior e temos algo limitado e raro em preparação. Apresentamos a HAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3"). Esta Gyuto de edição limitada é fabricada em aço em pó premium, HAP-40, e possui um cabo octogonal tradicional em madeira de ébano. Stock limitado!
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A HAP-40 Gyuto Black 210mm (8.3") é uma faca multiusos da nossa série HAP-40, que concebemos em colaboração com a forja Yoshida Hamono. Com esta série, fundimos a tradição e o conhecimento japoneses do design de lâminas e do processamento de materiais, e o resultado é uma faca de cozinha versátil, fabricada em aço em pó, simples de utilizar e manter. Para completar, apresenta propriedades incríveis, características apenas das lâminas japonesas de melhor desempenho e mais práticas!
A HAP-40 Gyuto Black reúne as melhores características que poderíamos esperar de uma faca de cozinha:
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FORMATO DA LÂMINA:
A Gyuto é a versão japonesa da clássica faca de chef ocidental. Pode ser utilizada com várias técnicas de corte diferentes para realizar uma ampla variedade de tarefas na cozinha. Gyuto significa “espada de carne” em japonês e era inicialmente utilizada para cortar carne. Atualmente, a gyuto é uma das facas mais indispensáveis numa cozinha e pode fazer praticamente tudo, incluindo, naturalmente, cortar um pedaço grande de carne de vaca.
AÇO:
O segredo desta faca reside no núcleo extremamente duro (68 HRC!), fabricado num dos aços mais exóticos e atualmente mais misteriosos e atraentes produzidos no Japão (pelo menos no que diz respeito às facas de cozinha): o aço HAP-40 da Hitachi, que se insere na categoria dos aços modernos e tecnologicamente avançados. O HAP-40 tem grão suficientemente fino para permitir uma afiação excelente, e as facas fabricadas com este aço mantêm o fio 3-5 vezes mais tempo do que as facas tradicionais. Um facto interessante é que, por ser um aço em pó, possui um teor mínimo de crómio (cerca de 4%) e pode reagir como um aço de alto teor de carbono em circunstâncias específicas.
Este aço é tratado termicamente até atingir uns incríveis 68 HRC, mas ainda pode ser afiado com relativa facilidade em pedras de afiar. É extremamente resistente, pelo que é menos provável que lasque ao longo do fio do que o aço utilizado nas facas tradicionais.
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COMPOSIÇÃO: 1.27–1.37% de carbono (C), 3.70–4.70% de crómio (Cr), 5.60–6.40% de tungsténio (W), 4.60–5.40% de molibdénio (Mo), 2.80–3.30% de vanádio (V) e 7.50–8.50% de cobalto (Co). |
LAMINAÇÃO:
Osamu-san escolheu o método warikomi (também chamado “dividir e inserir”). Uma peça de ferro incandescente é dividida e é inserida uma peça de aço. O novo material é então forjado numa única peça, composta por um núcleo de aço muito duro envolvido por duas camadas externas de aço inoxidável mais macio. Isto cria uma faca de cozinha altamente duradoura, com um núcleo ligeiramente mais flexível. A principal vantagem destas facas é serem finas, afiadas e manterem muito bem o fio.
GEOMETRIA:
Possui uma lâmina de bisel duplo (simétrica).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento escuro, razão pela qual este visual também é chamado kuro-uchi - a palavra “kuro” significa preto. Este visual é tradicional e robusto, com a parte superior não processada da lâmina já coberta por uma pátina escura.
CABO:
A HAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3") possui um cabo japonês octogonal tradicional, fabricado em madeira de ébano e combinado com um reforço em chifre de búfalo louro. Concebida para utilizadores esquerdinos e destros, oferece uma pega equilibrada e confortável. O ébano é reconhecido pela sua dureza e densidade excecionais, que fazem dele uma das madeiras mais duradouras e resistentes. É polido até obter um brilho intenso, criando uma aparência luxuosa e elegante e uma sensação suave que se adapta perfeitamente à mão. O formato octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante a utilização.
SOBRE O FERREIRO:
A faca é fabricada na forja da Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição no fabrico manual de ferramentas de última geração e espadas japonesas, ou seja, katanas. A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja tradicional de aço ZDP-189.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: HAP-40
Construção da lâmina: Warikomi / hollow grind / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 68
Comprimento total: 355mm (14")
Comprimento da lâmina: 210mm (8.3")
Altura da lâmina: 45mm (1.8")
Espessura do dorso: 2.9mm (0.11")
Peso: 180.0 g
Comprimento do cabo: 130mm (5.1")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Ebony
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Yoshida Hamono
Localização da forja: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores do ecrã variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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TARIFAS DE ENVIO:
- 10 € - tarifa fixa mundial com a DHL Express (entrega expresso, 2-5 dias úteis).
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EXCEÇÕES:
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Enviamos todas as encomendas com DDP (direitos aduaneiros e impostos pagos). Isto significa que não lhe serão cobradas quaisquer taxas e impostos de importação (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço apresentado no checkout é o preço final, sem custos ocultos.
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Customer Reviews
HAP-40 GYUTO ÉBANO NEGRO BÚFALO RUBIO maravilla!!!
I bought this knife as a complement to my legendary ZDP-189 Bunka.
As soon as I took it out of the box, I used it to slice a large turkey breast into perfectly even, thin fillets. It was pure magic.
And the best part is that this steel will keep performing wonders for months, while other knives become dull after just a week or a month.
Pice of Art!
I am a Japanese knife lover and own a number of them. This knife exceeds every one that I own, both in design, sharpness and beauty. There is nothing I could seek to improve. Similarly, the folks from Sharp Edge are top class. Delivery was lightning fast, all communications were friendly, personal and warm. I couldn't be more satisfied and pleased. I would recommend Sharp Edge to everyone who wants to purchase a knife over the net. Absolutely great service and product!
A quality knife, a stable handle, and considering the price-to-steel ratio, I recommend it to everyone, I use it as a professional chef in a large kitchen, and so far I have had no experience with HAP 40 steel, but from what I can see so far, it won't be the last from Yoshida san. Wildly sharp, with a quality stone, it will last a long time.
Cada faca inclui:
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta para ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta
✔️ Folheto com instruções e cuidados para a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
