[SET] Hokiyama Aogami Super Tosaichi [faca de chef + faca pequena]

Apresentamos o nosso novo conjunto de facas Hokiyama Aogami Super Tosaichi, concebido para encantar os entusiastas de lâminas japonesas que apreciam a combinação de um cabo clássico ocidental com o peso ideal. Prepare-se para ficar impressionado com a mestria de topo e o desempenho incomparável destas maravilhas.

Hokiyama Gyuto Aogami Super Tosaichi 210mm (8,3") e Hokiyama Petty Aogami Super Tosaichi 135mm (5,3") são facas adequadas tanto para profissionais como para cozinheiros domésticos familiarizados com a manipulação e manutenção de facas de alto carbono. Prepare-se para elevar a sua arte culinária a novos patamares!

FORMAS DA LÂMINA:
Petty é uma faca pequena de uso geral. Uma parte essencial de qualquer coleção de facas, as suas principais tarefas são descascar, aparar, decorar, retirar o caroço das maçãs, remover os olhos das batatas, picar ervas, esmagar alho, cortar pedaços pequenos de carnes secas, aparar carne e tarefas semelhantes. É mais adequada para uso manual porque a lâmina estreita não permite espaço suficiente para os nós dos dedos ao usar na tábua de cortar.

A forma da lâmina gyuto é essencialmente uma versão japonesa da faca de chef, o que torna esta faca adequada para preparar grandes quantidades de legumes e carne. O comprimento de 210mm é ideal para uso diário e versátil, quer seja cozinheiro doméstico ou chef profissional.

AÇO:
A peça central da série de facas Tosa-Ichi é o Super Aço Azul (Aogami Super) da Hitachi, que está no topo da qualidade dos aços japoneses. O aço Aogami Super é extremamente rico em carbono, o que afeta diretamente a dureza da lâmina. Contém também 0,4% de vanádio, que confere maior resistência ao aço.

O Aogami Super é considerado o aço carbono mais avançado do mercado. Os aços de alto carbono exigem mais manutenção, pois desenvolvem rapidamente uma pátina protetora e, se não forem limpos e secos após cada uso, enferrujam. No entanto, a Hokiyama facilitou um pouco para nós. As duas camadas exteriores de aço mais macio SUS405 são resistentes à ferrugem, oferecendo maior proteção contra a corrosão, embora o Aogami Super ainda esteja exposto na aresta (a linha curva visível na parte inferior da lâmina representa a separação entre o núcleo e os aços exteriores).

Este conjunto de facas foi tratado termicamente até uma dureza de cerca de 63 HRC. É um aço extremamente duro, o que significa que mantém um fio muito fino durante muito tempo, mesmo com uso intensivo. Além disso, devido ao alto teor de carbono, a faca é muito fácil de afiar.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A parte superior da lâmina é preta e foi deixada sem tratamento. Este resíduo escamoso permanece na lâmina após o processo de tratamento térmico do aço e é chamado de kuro-uchi. A pátina kuro-uchi confere uma aparência única e rústica à faca.

CABO:
Ambas as facas foram equipadas com um cabo ergonómico de estilo ocidental (Yo) feito de madeira laminada pakka durável, fixado ao espigão com três rebites em aço inoxidável. O reforço em níquel-prata, também em aço inoxidável, proporciona uma transição suave do cabo para a lâmina e oferece uma pega confortável e firme durante o uso.

FERREIRO:
Hokiyama Hamono é uma oficina de ferreiro líder na Prefeitura de Kochi, no Japão. Recentemente celebraram o seu centenário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição de lâminas feitas à mão que existe há mais de 800 anos. Mantêm o trabalho manual e o artesanato tradicional transmitidos de geração em geração, enquanto procuram constantemente novos conhecimentos e inovações. Apesar de fabricarem facas segundo métodos tradicionais, seguem as orientações tecnológicas modernas no campo da metalurgia, processamento de materiais e inovações nos processos de produção. A Hokiyama, nas suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).

Cada faca na oficina passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre os vários passos necessários para fabricar uma faca Hokiyama está um processo especial chamado Forjamento por Rolagem. Este permite a produção eficiente e uniforme das facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.