A lâmina de 210 mm (8,3") do Hokiyama Gyuto Aogami Super Tosaichi é adequada para utilizadores profissionais e cozinheiros domésticos que saibam utilizar e manter facas de alto teor de carbono. Impressionará todos os apreciadores de lâminas japonesas que prefiram facas com um cabo clássico de estilo ocidental e algum peso adicional.

A forma da lâmina gyuto é essencialmente a versão japonesa da faca de chef, o que torna esta faca adequada para preparar grandes quantidades de legumes e carne. O comprimento de 210 mm é ideal para uma utilização quotidiana e versátil, quer seja um cozinheiro doméstico quer um chef profissional.

A parte superior da lâmina é preta e foi deixada sem tratamento. Este resíduo escamoso permanece na lâmina após o processo de tratamento térmico do aço e chama-se kuro-uchi. A pátina kuro-uchi confere à faca um aspeto único e rústico.

O elemento central da série de facas Tosa-Ichi é o aço Super Blue da Hitachi (Aogami Super), que se encontra no topo da qualidade dos aços japoneses. O aço Aogami Super é extremamente rico em carbono, o que afeta diretamente a dureza da lâmina. Contém também 0,4% de vanádio, que confere maior tenacidade ao aço.

O Aogami Super é considerado o aço de carbono mais avançado do mercado. Os aços de alto teor de carbono exigem mais manutenção, pois desenvolvem rapidamente uma pátina protetora e, se não forem limpos e secos após cada utilização, desenvolvem ferrugem. Mas a Hokiyama tornou tudo um pouco mais fácil. As duas camadas exteriores de aço SUS405 mais macio são resistentes à ferrugem, proporcionando maior proteção, embora o Aogami Super continue exposto no gume (a linha curva visível na parte inferior da lâmina representa a separação entre o núcleo e os aços exteriores).

Este Hokiyama Gyuto Tosaichi foi submetido a tratamento térmico até atingir uma dureza de cerca de 63 HRC. Trata-se de um aço extremamente duro, o que significa que mantém um fio muito fino e afiado durante bastante tempo, apesar da utilização intensiva. Além disso, graças ao elevado teor de carbono, a faca é muito fácil de afiar.

A faca foi equipada com um cabo ergonómico de estilo ocidental (Yo), feito de madeira pakka laminada duradoura, fixado à espiga com três rebites de aço inoxidável. O reforço, também em alpaca inoxidável, proporciona uma transição suave do cabo para a lâmina e garante uma pega confortável e firme durante a utilização.

Sobre a Hokiyama:

A Hokiyama Hamono é uma forja de referência na prefeitura de Kochi, no Japão. Celebrou recentemente o seu centenário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição das lâminas artesanais, existente há mais de 800 anos. Preserva o trabalho manual e o artesanato tradicional transmitidos de geração em geração, ao mesmo tempo que procura constantemente novos conhecimentos e inovação. Apesar de fabricar facas segundo métodos tradicionais, segue as orientações tecnológicas modernas nos domínios da metalurgia, do processamento de materiais e da inovação dos processos de produção. A Hokiyama, nas suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).

Cada faca da forja passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre as várias etapas necessárias para fabricar uma faca Hokiyama encontra-se um processo especial chamado Rolling-Forging. Este permite produzir facas de forma eficiente e uniforme, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.