Sakai Takayuki Petty Damasco 80mm (3,1")

Fabricado artesanalmente na célebre forja Sakai Takayuki, este Santoku de 80 mm combina um núcleo VG-10 de 61 HRC com revestimento de Damasco em aço inoxidável, para uma afiação duradoura e resistência à corrosão. O acabamento tsuchime acrescenta textura e reduz a aderência. É complementado por um cabo ocidental (Yo) equilibrado, para movimentos seguros e controlados.

FORMATO DA LÂMINA:

Uma faca petty é essencial em qualquer coleção de facas, ideal para tarefas em que facas maiores e mais compridas parecem demasiado difíceis de manusear. É perfeita para descascar legumes, preparar fruta e realizar outros trabalhos na mão. A sua ponta fina e ágil também a torna adequada para trabalhos minuciosos e decorativos com fruta e legumes. O formato, o peso e o equilíbrio da faca foram concebidos para facilitar o manuseamento e proporcionar um uso diário confortável.

AÇO:

VG-10 (V de Vanádio, G de "gold", no sentido de "padrão-ouro") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa de aço relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço mais popular atualmente no fabrico de facas japonesas. O aço VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação suave e duradoura.

LAMINAÇÃO:

A camada central, constituída por aço VG-10, foi intercalada entre camadas de aço mais macio e maleável, forjadas em conjunto para criar um padrão ondulado de Damasco. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para melhorar a integridade estrutural da lâmina, a sua capacidade subsequente de suportar impactos e para evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas secundárias exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina com duplo bisel (simétrica), sendo adequada tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Com base na proporção entre as superfícies (a localização da alteração do ângulo), o perfil desta faca é classificado como um tipo de fio em V plano, o que o torna menos frágil e mais fácil de afiar novamente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A parte superior da lâmina apresenta um padrão martelado, que depois se transforma num intrincado acabamento de Damasco que desce até ao gume. A lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num aspeto texturado tsuchime , que lhe confere um belo acabamento e também evita que os alimentos adiram à lâmina.

CABO:

A faca foi equipada com um cabo ergonómico de estilo ocidental (Yo), fabricado em madeira de pakkawood durável e fixado ao espigão com três rebites de aço inoxidável. O reforço, também em alpaca de níquel inoxidável, proporciona uma transição suave do cabo para a lâmina e oferece uma pega confortável e firme durante a utilização.

FERREIRO:

As lâminas Sakai Takayuki são originárias da cidade de Sakai e têm uma rica história de 600 anos. São muito reconhecidas e populares na cozinha tradicional japonesa. Todas as facas são fabricadas artesanalmente por artesãos conceituados, que oferecem muitos modelos feitos de diferentes materiais.