Faca de carne Sakai Takayuki VG-10 Damasco 210mm (8,3")

A faca de carne Sakai Takayuki VG-10 Damasco 210mm é uma faca de açougueiro japonesa concebida para um propósito específico, que une a tradicional arte de Sakai com a engenharia moderna do aço. Projetada para trabalho intensivo com cortes maiores de carne, oferece estabilidade da lâmina, poder de corte e retenção do fio necessários em ambientes profissionais. Fabricada na renomada forja Sakai Takayuki, proporciona desempenho controlado e preciso onde a consistência e a durabilidade do fio são essenciais.

FORMA DA LÂMINA:
Uma faca clássica de açougueiro, desenhada para o processamento eficiente de maiores quantidades de carne. A lâmina longa e estável permite um desmembramento preciso, porcionamento e corte uniforme em cubos de grandes pedaços de carne crua sem rasgar as fibras. A geometria da lâmina assegura cortes limpos e bom controlo, mesmo durante uso prolongado.

Desempenha-se excepcionalmente bem na preparação de estufados, no desmembramento de grandes cortes de carne de vaca ou porco, e no corte de carnes curadas e salame, onde são exigidos estabilidade e uma linha de corte consistente.

Adequada para açougueiros profissionais, chefs e cozinheiros de linha em cozinhas profissionais, bem como para cozinheiros domésticos exigentes que preparam frequentemente maiores quantidades de carne e necessitam de uma ferramenta de trabalho fiável.

AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro", como em "padrão ouro") é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio perfeito entre diferentes elementos para criar o aço para cutelaria japonesa mais popular atualmente. O aço VG-10 é aço inoxidável com um teor relativamente alto de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdénio (Mo), 0,3% de Vanádio (V) e 1,5% de Cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação duradoura e suave.

LAMINAÇÃO:
A camada central composta por aço VG-10 foi sandwichada entre camadas de aço mais macio e maleável, forjadas em conjunto para criar um padrão ondulado de damasco. Esta técnica chama-se san-mai e é usada para melhorar a integridade estrutural da lâmina e a sua capacidade subsequente de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada principal interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico), pelo que é adequada para utilizadores canhotos e destros. Com base na proporção entre as superfícies (a localização da mudança de ângulo), o perfil desta faca é classificado como do tipo aresta em V plana, o que a torna menos frágil e mais fácil de afiar.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A parte superior da lâmina apresenta um padrão martelado, que depois se transforma num acabamento intricado de damasco que se estende até à aresta de corte. A lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num aspeto texturizado tsuchime, que lhe confere um acabamento bonito e também evita que os alimentos adiram à lâmina.

CABO:
A faca foi equipada com um cabo ergonómico estilo ocidental (Yo) feito de madeira pakkawood durável, fixado ao espigão com três rebites em aço inoxidável. O reforço também em níquel-prata inoxidável proporciona uma transição suave do cabo para a lâmina e oferece uma pega confortável e firme durante o uso.

FERREIRO:
As lâminas Sakai Takayuki provêm da cidade de Sakai e têm uma rica história de 600 anos. São muito reconhecidas e populares na cozinha tradicional japonesa. Todas as facas são feitas à mão por artesãos renomados, que oferecem muitos modelos feitos de diferentes materiais.