Forjada artesanalmente na conceituada oficina de Sakai Takayuki, esta Nakiri de 160 mm combina um núcleo de VG-10 com dureza de 61 HRC e um revestimento de aço inoxidável com padrão damasco, para uma afiação duradoura e resistência à corrosão. Tem um cabo ocidental (Yo) equilibrado, que permite movimentos seguros e controlados.

FORMATO DA LÂMINA:

A Nakiri Hikari apresenta uma geometria de lâmina única: mais curta junto ao calcanhar e gradualmente mais larga em direção a uma ponta ligeiramente inclinada. Este formato mantém um gume reto e proporciona maior precisão ao cortar alho, ervas aromáticas ou legumes pequenos. Combina a rapidez de uma Nakiri clássica com o controlo minucioso de uma Bunka. O resultado é uma faca extremamente versátil, que oferece a combinação perfeita de rapidez, fluidez e precisão.

AÇO:

O VG-10 (V de vanádio, G de «gold», como em «padrão de ouro») é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa siderúrgica relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre vários elementos para criar o aço mais popular atualmente no fabrico de facas japonesas. O aço VG-10 é inoxidável e tem um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão e proporcionando uma afiação suave e duradoura.

LAMINAÇÃO:

A camada central, composta por aço VG-10, foi intercalada entre camadas de aço mais macio e flexível, forjadas em conjunto para criar um padrão damasco ondulado. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para melhorar a integridade estrutural da lâmina, a sua capacidade de resistir a impactos e para evitar lascar. San-mai significa «três camadas» em japonês e refere-se a uma lâmina composta por uma camada interna principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas externas secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica), adequada tanto a utilizadores canhotos como destros. Com base na proporção entre as superfícies (a posição da mudança de ângulo), o perfil desta faca é classificado como um gume em V plano, o que o torna menos quebradiço e mais fácil de reafiar.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A parte superior da lâmina apresenta um padrão martelado, que se transforma depois num intrincado acabamento damasco que desce até ao gume. A lâmina foi tratada com golpes de martelo, criando um aspeto texturado tsuchime que lhe confere um belo acabamento e também impede que os alimentos se colem à lâmina.

CABO:

A faca foi equipada com um cabo ergonómico de estilo ocidental (Yo), fabricado em madeira pakkawood resistente e fixado à espiga com três rebites de aço inoxidável. O reforço de alpaca, também em aço inoxidável, proporciona uma transição suave do cabo para a lâmina e uma pega confortável e firme durante a utilização.

FERREIRO:

As lâminas Sakai Takayuki são originárias da cidade de Sakai e têm uma história rica de 600 anos. São muito reconhecidas e populares na cozinha tradicional japonesa. Todas as facas são feitas à mão por artesãos conceituados, que produzem muitos modelos com diferentes materiais.