Conjunto Prateado ZDP-189 [Faca Pequena + Fatiador]

Conjunto Prateado ZDP-189 surge como o culminar de uma década de experiência adquirida através da venda e utilização de facas da nossa parte, e do conhecimento e mestria da forja japonesa de facas, transmitidos através de gerações na oficina Suncraft.

O conjunto inclui 2 facas:

• ZDP-189 Burja - Faca para Presunto 300mm (11,8")
• Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Prateada 135mm (5,3")

O aço ZDP-189 resistiu ao teste do tempo como o aço supremo para facas de cozinha e continua a ser o preferido entre chefs profissionais, bem como cozinheiros domésticos aspirantes. Por isso, achámos apropriado que um duo tão exigente — como este Cortador e Petty — fosse forjado com o aço mais resistente (literalmente)! Com uma dureza de 65-67 HRC na escala Rockwell, estas facas são facilmente umas das mais duras que oferecemos, garantindo uma retenção de fio incomparável.

Junte a isto marcas subtis de martelo (tsuchime) a adornar a lâmina e um belo cabo octogonal em pau-rosa, e tem um duo vencedor.

FORMA DA LÂMINA:
→ Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Prateada 135mm (5,3")
Esta faca é basicamente uma versão menor da Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka. As facas Petty destinam-se a todas aquelas tarefas mais pequenas onde facas maiores são consideradas pouco práticas, dentro e fora da tábua de cortar. Uma faca indispensável em qualquer cozinha, pode ser usada para descascar, picar, aparar e decorar alimentos.

→ ZDP-189 Burja Cortador 300mm (11,8")
A forma deste cortador é única, possui uma espessura extremamente fina da lâmina de 1,9mm. A lâmina tem 300mm (11,8") de comprimento e termina numa ponta fina e aguçada, revelando as suas origens e tradições dos ferreiros que outrora forjavam katanas.

Devido à sua lâmina mais dura, mas ainda flexível, pode ser usada para cortar diferentes tipos de carne, e devido ao seu perfil de lâmina fina e longa, desempenha muito bem a função de cortador para peças maiores de peixe. A lâmina longa permite que a fatia seja cortada com o mínimo de movimentos possível, evitando marcas de serra na superfície do alimento.

O ZDP-189 Burja é também uma faca perfeita para presunto / fiambre maturado a seco. A faca tem todas as características necessárias para fatias perfeitas de presunto: flexibilidade suficiente para permitir ao cortador posicionar o braço no ângulo correto, uma lâmina ligeiramente côncava que desliza suavemente pela carne, e uma espinha mais larga que impede que o presunto cole à lâmina.

A faca vem numa bonita caixa de armazenamento em madeira.

AÇO:
Este conjunto de facas foi forjado em aço ZDP-189, que pertence à categoria dos aços em pó. O aço ZDP-189 ganhou reputação como um dos aços tecnologicamente mais avançados na fabricação de facas japonesas, devido às suas características únicas. O teor de carbono (C) é cerca de 3%, o que permite um tratamento para dureza extrema (65-67 HRC), resultando numa retenção prolongada do fio. O aço ZDP-189 é também altamente resistente à corrosão devido ao seu elevado teor de crómio (Cr) de 20%. Devido à sua composição, no entanto, pode ser difícil de tratar e forjar, pelo que só pode ser confiado aos ferreiros mais experientes.

LAMINAÇÃO:
A técnica usada para laminar estas lâminas chama-se san-mai. O núcleo da lâmina, que é feito de aço mais duro (e consequentemente mais frágil), está sandwichado entre duas camadas de aço mais macio. Isto resulta numa lâmina mais flexível e, portanto, menos propensa a partir-se ou a ser afetada por fatores externos.

GEOMETRIA:
Ambas as facas têm uma lâmina com bisel duplo simétrico.
O perfil do Cortador Burja não é completamente recto. A ligeira curvatura do fio reduz o ponto de contacto, o que facilita muito o corte. O fio em V ajuda a faca a deslizar suavemente ao fazer cortes mais longos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A parte superior da lâmina foi trabalhada com golpes de martelo, resultando num intricado tsuchime (martelado). A metade inferior é polida até à linha fina, que é a linha curva que marca a fronteira entre a parte laminada da lâmina (jigane) e o seu núcleo (hagane). O kanji na lâmina diz “Kouhei-Shinmatsu” 耕平新松, em homenagem aos fundadores da oficina Suncraft.

CABO:
Cabo tradicional japonês (Wa) em pau-rosa com virola em madeira pakka preta. A sua forma octogonal torna-o especialmente ergonómico e confortável de usar.

SOBRE O FERREIRO:
A Suncraft é uma empresa familiar com quatro gerações, especializada na produção de utensílios de cozinha. A oficina foi fundada em 1948 e está localizada numa área industrial próspera de Seki, na prefeitura de Gifu, onde o trabalho em aço remonta aos tempos dos guerreiros samurais.