Tsunehisa Gyuto AS Tsuchime 240mm (9.5")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Tsunehisa Gyuto AS Tsuchime 240mm é uma faca de cozinha japonesa multifuncional, adequada para preparar carne, peixe e vegetais. Gyuto se traduz em algo como “espada de carne”, o que indica sua afinidade com o corte de carne. Gyutos especialmente mais longos, como esta beleza de Tsunehisa, podem ser utilizados para fatiar pedaços maiores de carne e preparar sashimi, bem como para lidar com qualquer outro produto necessário para uma refeição bem arredondada.
O aço Aogami Super é ótimo para obter um fio fino, necessário para cortes suaves e precisos exigidos pela culinária japonesa - quanto menos danos sua lâmina causar às paredes celulares de seus produtos, mais maturação e sabor ela preservará. Este conceito chama-se shun e descreve a essência da estação, comida que pode ser apreciada localmente e sazonalmente.
FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Possui perfil amplo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano na direção do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. A ponta pontiaguda permite um trabalho perfurante e preciso e delicado. Uma ligeira curva entre a ponta e a barriga torna a barriga ótima para balançar a lâmina para frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizado para cortar carne, peixe e vegetais.
AÇO:
Aogami Super é o crème de la crème quando se trata de aços japoneses com alto teor de carbono. Se você está procurando a melhor nitidez, este é o aço que você deve procurar. Também é muito fácil de afiar e as lâminas podem ser forjadas muito finas. Possui grande resistência ao desgaste devido às grandes quantidades de tungstênio e cromo, este último também aumentando sua resistência à corrosão. Isso não significa que as lâminas Aogami Super resistirão à corrosão tão bem quanto aos aços inoxidáveis, pois desenvolverão uma pátina, enquanto deixá-las expostas à água ou outros ácidos alimentares pode até resultar em ferrugem (por isso não se esqueça de secá-las). depois de usar!). Porém, se você estiver disposto a dar atenção extra à manutenção da faca, será recompensado com um fio fino como nenhum outro. Aogami Super é composto de carbono (C) 1,50%, tungstênio (W) 2,50%, vanádio (V) 0,50%, cromo (Cr) 0,50%, manganês (Mn) 0,30%, silício (Si) 0,20%.
LAMINAÇÃO:
O aço com alto teor de carbono é duro, mas frágil pelo mesmo motivo. Isso torna as lâminas mais propensas a quebrar e lascar. Para evitar isso, os ferreiros “sanduicham” o núcleo da lâmina, feito de aço Aogami Super, entre duas camadas de aços mais macios e resistentes à corrosão. Isso melhora a flexibilidade e a resistência da lâmina - e o mais importante com aços com alto teor de carbono - proteção contra corrosão e ferrugem O traço desse processo de laminação também é a linha curva logo acima da aresta de corte, que é a fronteira entre o núcleo da lâmina (hagane) e a camada protetora externa (jigane).
GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrica).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
O acabamento martelado, também conhecido como acabamento tsuchime, foi obtido batendo-se repetidamente na lâmina, até deixar marcas sutis - isso também ajuda a grudar os alimentos durante o corte, pois eles se separarão da lâmina com mais facilidade.
LIDAR:
Este cabo de estilo ocidental (Yo) é feito de madeira pakka vermelha. Isso equilibrará bem a lâmina longa.
SOBRE O FERREIRO:
As facas Tsunehisa são uma marca que combina uma variedade de facas de alta qualidade de vários centros de facas de Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A filosofia deles é que cada região tenha seu próprio aço e diferentes processos de fabricação. Por exemplo, Tosa é mais conhecida por seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa por fabricar lâminas excelentes do grupo de aços V-Gold e Sakai por suas facas Honyaki de bisel único.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Aogami Super
Construção da lâmina: San-mai / tsuchime
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 372mm (14.6")
Comprimento da lâmina: 240mm (9.5")
Altura da lâmina: 47mm (1.9")
Espessura da coluna: 2.7mm (0.11")
Peso: 230g (8.1 oz)
Comprimento da alça: 123mm (4.8")
Tipo de cabo/madeira: Western (Yo) style / Pakka
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tsunehisa
Localização da ferraria: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
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