Kumokage Kiri-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 250 mm (9,8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
A coleção Kumokage é fabricada com aço de alto carbono Aogami #2 de alta qualidade. Devido ao seu elevado teor de carbono, o núcleo e as camadas exteriores não são resistentes à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina e pode enferrujar se exposta à água ou a outras substâncias corrosivas durante longos períodos.
O acabamento da lâmina é excelente, mas como a faca é completamente feita à mão, esteja preparado para ver algumas pequenas imperfeições na superfície.
FORMA DA LÂMINA:
Kumokage Kiritsuke-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 250mm é uma faca tradicional japonesa usada para preparar peixe cru (especialmente para sashimi e nigiri sushi) e para carne assada e crua. O seu comprimento permite ao utilizador fatiar a carne num único movimento de puxar, que – juntamente com a lâmina afiada de bisel duplo – produz cortes suaves e brilhantes.
A lâmina sujihiki longa e estreita é particularmente útil para fatiar carne ou peixe sem espinhas, ou para filetar e descamar peixe. Não devemos esquecer que esta é uma faca perfeita para preparar sushi/sashimi. É também uma faca ideal para cortar salame e outros produtos de carne seca.
- Fatiar e descamar peixe.
- Para cortes precisos de peças maiores de carne (assado, bife de entrecosto).
- Para fatiar carne ou peixe sem espinhas.
- Perfeita para sushi/sashimi.
- Para trinchar carne assada.
- Uma escolha ideal para cortar salame e outros produtos de carne seca.
A lâmina longa permite cortar a carne ou o peixe num único movimento de puxar, do calcanhar até à ponta, sem deixar marcas de serra na carne. Corte suave, brilhante e limpo num só golpe.
AÇO:
Aogami #2 é um aço muito popular na fabricação de facas japonesas e um dos melhores aços de alto carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão excelente retenção de fio e também se afiarão com facilidade. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto a exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos pode também causar ferrugem. Isto é melhorado em certa medida com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto carbono que deve ser mantido adequadamente (⚠️ leia mais sobre manutenção de facas aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3 % e tungsténio (W) 1,5 %.
LAMINAÇÃO:
A lâmina foi laminada com ferro macio, que é ferro com apenas uma pequena quantidade de carbono adicionada. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, pois o núcleo da faca é feito de aço Aogami #1 de alto carbono duro – e por isso frágil – que é propenso a partir-se sozinho.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) com um fio em V, que lhe confere um bom equilíbrio entre facilidade de corte e robustez. Este tipo de fio produz arestas muito afiadas e é excelente para fazer fatias muito finas.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Acabamento Kuro-uchi (kuro significa “preto”) e um acabamento damasco esbatido criam uma aparência rústica.
O acabamento cru e não tratado da lâmina com um padrão damasco esbatido confere à faca uma aparência rústica distinta. A lâmina desliza facilmente através dos alimentos e proporciona cortes incrivelmente suaves, graças à extrema finura do fio do aço Aogami #2. Esta faca sente-se e corta como uma verdadeira lâmina japonesa, e definitivamente tem a aparência adequada.
PUNHO:
Punho octogonal japonês (estilo Wa) feito em madeira de wengué com virola em chifre de búfalo.
Forma da lâmina: Sujihiki
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / Damask, kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 458mm (18")
Comprimento da lâmina: 255mm (10")
Altura da lâmina: 37mm (1.5")
Espessura da espinha: 3.6mm (0.14")
Peso: 190g (6.7 oz)
Comprimento do cabo: 137mm (5.4")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas depois, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo para manutenção de facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Customer Reviews
Incredibly good, it’s a very great knife!
Sharpness 10/10
You’ll want it in your arsenal!
This knife was a real surprise: I knew the brand, but on more expensive lines!
This Kumokage series has a truly excellent quality/performance/price ratio! Super handy and very sharp knife, perfectly finished choil and spine, only slightly delicate the "lacquered forced patina" on one side of the blade, which started to go away after washing the blade a couple of times whit soap and hot water, other side is perfect, but I don't think this is a "factory problem"! For the Staff and service more than 10 stars as usual!
Hello Davide,
Thank you so much for your detailed feedback and kind words about our staff and service!
Regarding the “lacquered forced patina” you noticed on one side of the blade, that’s actually a protective coating applied for extra protection during transport. It’s completely normal for this layer to wash off after a couple of uses, so there’s no need for concern.
Warm regards,
Iva
Fast shipping and no surprises regarding tariffs, customs and taxes. 100% recommended store.
Very good knife, excellent edge, well balanced and beautiful.
Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
